藥食同源·遼澳同心　澳門美食說

美食的形成，背后總有文化的力量在推動。一個地域的美食，見證著一個地域文化的脈絡(luò)。澳門，作為一個中西方文化的交融之地，它的飲食里也深刻地烙上了這種文化交融的特色。

香港美食家蔡瀾曾說，澳門的美食更甚于香港，也許是堿水的問題，或者是生活節(jié)奏慢，工細一點?？偠灾拈T雖小，卻美食遍地。

澳門的面積很小，是世界上人口最稠密的地方之一。作為一個國際化都市，這里一直是東西文化的交匯點，同時也是中西方文化融合共存的地方，這也深深地影響著這里的美食文化。無論是老街古巷之中，還是大大小小的酒店之內(nèi)，隨處可見來自世界各地的美食。除了粵菜和土生葡菜，這里薈萃了東南亞、臺、日、韓以及歐洲、美洲、非洲等全球眾多國家和地區(qū)包羅萬象的特色餐飲，使人們在盡情享受舌尖上的澳門之時，感受不同國度的飲食文化。

那么，澳門菜到底都包含什么呢？簡單地說，澳門菜就是澳門式葡萄牙菜。自17世紀(jì)葡萄牙人抵澳后，他們從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖哩、香料、蝦醬，在這里配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽，再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調(diào)出來，成為世上獨一無二的澳門式葡國菜（土生烹調(diào)法）。享用之后，令人齒頰留香，回味無窮。典型的澳門式葡國菜有：馬介休球、葡國雞、非洲雞、釀蟹蓋、血鴨、免治牛肉、成蝦酸子豬肉等等。當(dāng)然在澳門也可以吃到比較地道的葡萄牙家常菜。葡萄牙菜非常強調(diào)食物的原味，比較適合喜歡口味重的人，例如：薯蓉青菜湯、炒蜆、紅豆豬手、海鮮飯……在澳門半島的河邊新街、南灣街、議事亭前地一帶和西灣民國大馬路，在路環(huán)黑沙海灘附近都有不錯的澳門菜和葡國菜餐廳。

佳肴配美酒才相得益彰，一般來說，上述餐廳都供應(yīng)葡萄酒，而且價廉物美。由于澳門稅率較低，所以葡萄酒售價很便宜。這里不僅有最知名的波特酒（Port）、馬德拉酒（Madeira Wine），還有玫瑰酒（Rose）、登（Dao）、多羅（Douro）。在品嘗海鮮時，佐以葡國北部特產(chǎn)的青綠葡萄酒，更能提升海鮮的美味。另外，飯后甜品是許多人的最愛，比較著名的有雞蛋布丁和木糠蛋糕。

到了晚上，可以嘗一嘗中菜。澳門有為數(shù)不少的酒樓餐廳供應(yīng)制作精良的中餐。澳門各大酒店內(nèi)都有不同特色、口味的中餐廳，可滿足講究用餐氣氛、服務(wù)質(zhì)素和重視口味的客人。其實，別說久負盛名的餐廳，就是路邊不起眼的角落小鋪也藏龍臥虎，讓人有意外驚喜。另外，澳門不少老字號的粵菜餐廳保留了傳統(tǒng)的烹調(diào)手法和不少在內(nèi)地已失傳的菜式，讓不少老饕們津津樂道。在澳門河邊新街一帶還有大排檔，另具風(fēng)味，很多本地人在這里吃家常菜，旨在新鮮熱鬧，平易近人。尤其在冬天，一家人坐在一起吃火鍋，盡管北風(fēng)在耳邊呼嘯，但身心還是覺得暖融融。這些大排檔都營業(yè)至深夜，所以客人們都喜歡在這里把酒談天，盡興才離去。

在午餐和晚餐之間，只要肚量能容，嘴巴就可以不閑著。比如說在午餐后，不少人喜歡到咖啡室或露天茶座，喝一杯濃濃的咖啡驅(qū)趕倦意。有時間的游人，在咖啡和閑情的伴隨下度過一個慵懶的下午。例如，在板樟堂街就有不錯的葡式咖啡室，里面還有種類繁多的葡式甜點、糕餅?；蛘叩街钠鲜降皳榈耆ィ谶@里經(jīng)?？匆娙藗儾活櫊C嘴，津津有味地吃著香酥帶脆的葡撻。

此外，還有深受女士喜愛的甜品或糖水。福隆新街、議事亭前地和新馬路一帶都有知名的甜品店。在這些小店里，經(jīng)常擠滿了排隊的人，他們不介意等多久，只為吃上香滑的燉蛋、雙皮奶。在糖水店里，店家們根據(jù)不同季節(jié)，調(diào)制出各種滋潤養(yǎng)生的糖水：馬蹄沙加鮮果、雪耳燉木瓜、核桃露、椰汁杏仁糊、紅豆沙……花樣百出，蜜了人嘴，甜了人心。

對很多游客來說，除了正餐以外，在澳門吃面是莫大的享受。不但老牌面家出品有優(yōu)質(zhì)的保證，而且不少普通面家也有自己獨特的湯底，令人百吃不厭。澳門還有不少專賣咖哩美食的面家，撲鼻的咖哩香氣、爽滑的面條加上美味的配料，刺激著人的食欲。由于東南亞的華僑來澳落地生根，他們多聚居在三盞燈一帶，所以在這里可吃到地道的東南亞面食。

在這個美食之旅中，還有許多驚喜，例如各類小吃或糕點：老婆餅、杏仁餅、雞仔餅、蛋卷……可不要小看它們，這些都是有超過半個世紀(jì)歷史老餅家的出品，就算在街頭賣的雞蛋餅，也有可能是祖?zhèn)鞯氖炙?。在新馬路中段至末端、議事亭前地也都有這些傳統(tǒng)餅店。運氣好的話，可在中午或傍晚時分吃到剛出爐的糕點，咬一口，領(lǐng)略到的不但是甘香酥脆，還有藏在里面的一份歷史和心意。

此外，澳門還有來自世界各地的風(fēng)味美食：日本、韓國、印度、巴西、意大利、法國等。有些更是世界頂級廚師主理的專門店，所以來到澳門，就不要虧待自己的味蕾，好好嘗嘗澳門的美食吧！