淺談天華谷尖茶的栽培及加工技術(shù)

葉正茂

摘? ?要：天華谷尖茶作為安徽名茶之一，憑借色澤、形態(tài)、清香、鮮爽等特點從眾多茶品中脫穎而出。從選種耕作、茶園除草和施肥管理3個方面分析了天華谷尖茶的栽培要點，并圍繞鮮葉采摘、攤放、殺青處理、茶葉理條、烘焙裝箱等流程探討了天華谷尖茶的加工技術(shù)。

關(guān)鍵詞：茶葉栽培;茶葉加工;殺青處理

安徽省太湖縣自唐代以來便享有“茶葉之鄉(xiāng)”的美譽，天華谷尖茶主要產(chǎn)于太湖縣的天華峰區(qū)域，自1996年起恢復(fù)生產(chǎn)。天華谷尖茶屬于綠茶類，其形似稻谷、色澤潤透、湯色瑩綠、清香悠長，茶葉采摘時間集中在每年4月初至4月中下旬，其栽培管理技術(shù)與加工工藝對于茶葉品質(zhì)具有重要影響。

1? ?天華谷尖茶的栽培要點分析

1.1? ?選種耕作

由于茶樹屬于多年生常綠植物，具有喜溫、喜濕、耐陰、喜微酸性土壤等生長習性，對于氣候溫度、光照、降水等要素的變化較為敏感，會直接影響到茶葉的產(chǎn)量。因此在天華谷尖茶的栽培管理上，首先要重視種植環(huán)境的選擇，年均溫度15～25 ℃的區(qū)域為最佳種植環(huán)境，要確保在茶樹整體生育期的平均溫度高于15 ℃，同時選取優(yōu)質(zhì)土壤進行茶樹的栽培。

3月上旬左右，茶樹開始發(fā)芽，魚葉逐漸展開、抽出新梢，此階段需連續(xù)為茶樹補充水分，將相對濕度控制在60%以上;待氣溫到達20 ℃左右時，茶樹生長速度加快，大批嫩葉展開、增厚，茶多酚、氨基酸含量有所減少;氣溫上升至30 ℃時，茶樹到達生長旺盛期，此時需及時摘取嫩葉，避免茶葉老化;在9―11月份氣溫逐漸下降后，茶樹停止發(fā)育，進入休眠期[1]。

1.2? ?茶園除草與施肥管理

在茶葉栽培的過程中需及時進行除草管理，當前普遍采用人工除草和化學除草相結(jié)合的方式，除草率可達70%～90%，但要警惕除草劑的選擇，應(yīng)優(yōu)先選取對人畜無害、除草效果佳的除草劑。

在施肥管理方面，應(yīng)采用有機肥與無機肥混合使用的方式，合理調(diào)控氮肥和鉀素、微量元素的含量，尤其要注重在茶葉生長后期控制氮肥用量。采用行間鋪草方式為茶葉補充營養(yǎng)成分，能起到抗旱防凍的效果。配合水肥一體化技術(shù)進行灌溉管理，能更好地促進茶葉增產(chǎn)、提質(zhì)。

茶樹的年均需水量為1 400 mm，其中，在3—10月需水量約為1 000 mm，因此在灌溉管理方面需注重在茶葉生長的過程中及時灌溉、補充水分，配合漫射光促進氨基酸、葉綠素的形成，增強茶葉品質(zhì)。

2? ?天華谷尖茶的加工技術(shù)

2.1? ?鮮葉采摘與攤放

天華谷尖茶的生產(chǎn)制作工藝正在由傳統(tǒng)手工制作向機制生產(chǎn)方向過渡，因此需加強對茶葉加工制作流程的管理，為茶葉品質(zhì)提供保障。通常每年4月為茶葉的采摘期，在鮮葉采摘環(huán)節(jié)因基于1芽1葉初展為標準進行采摘作業(yè)，應(yīng)確保芽葉長短均衡，對單芽、紫芽葉、病蟲芽葉、雨水芽葉等不予采摘，同時，要在采摘的過程中去除魚葉、鱗片、梗蒂等雜質(zhì)，確保茶葉質(zhì)地鮮嫩、大小勻稱、長短整齊、表面潔凈。完成鮮葉采摘環(huán)節(jié)后，收集摘下的鮮葉，將其均勻攤放在干凈的篾簟上，層厚控制在2～3 cm;隨后選取清潔、陰涼、通風良好的場地放置篾簟，靜置時長控制在6～8 h;待觀察到嫩葉質(zhì)地軟化、色澤暗綠，散發(fā)陣陣清香，且含水率達到70%后進行殺青處理。

2.2? ?殺青處理

在殺青時，選取6CSM-30滾筒殺青機作為處理工具，先將殺青機預(yù)熱，待測得桶內(nèi)溫度達到140 ℃時，將處理好的鮮葉投入殺青機中，在此過程中應(yīng)確保均勻投葉，以實現(xiàn)殺勻、殺透的目的，并動態(tài)調(diào)節(jié)殺青機內(nèi)火溫，保證溫度均勻，以控制殺青葉的品質(zhì)。完成殺青處理后，選取適量殺青葉手握成團，松手后觀察到葉子散開、葉質(zhì)軟化、葉色轉(zhuǎn)暗、光澤度消失，嗅之無青草氣、有淡香氣，且葉子不紅不焦、含水率為60%時，即完成茶葉的殺青處理。此時需將殺青葉攤涼約20 min，確保其能夠呈現(xiàn)出翠綠的色澤。

2.3? ?茶葉理條

在完成殺青處理后，選取6CSM-42理條機開始進行茶葉的理條，在投入茶葉前確保理條機內(nèi)溫度達到90 ℃，在機內(nèi)涂抹適量制茶專用油，每槽投放0.1 kg殺青葉，并加快振動速度，在拋炒3 min后觀察到茶葉表面無水分、芽葉間不粘連，且聽到茶葉在槽內(nèi)振動時發(fā)出沙沙響聲后，利用投壓棒將茶葉定型1～2 min，同時將機內(nèi)溫度調(diào)至60～70 ℃，調(diào)慢速度。理條處理后可觀察到芽葉挺直，待其干燥后即可下機將茶葉攤涼。

2.4? ?烘焙裝箱

選取6CHM連續(xù)烘干機按照初烘、復(fù)烘的流程進行茶葉的烘干處理。在初烘環(huán)節(jié)，將攤涼后的茶葉均勻鋪設(shè)在送葉網(wǎng)上，層間厚度控制在1 cm左右，將烘干機的進風口溫度調(diào)至120 ℃，烘干10 min左右，使茶葉含水率保持在10%～15%，隨后將茶葉下機攤涼，確保茶葉中的水分均勻分布，準備開展復(fù)烘作業(yè)。在復(fù)烘環(huán)節(jié)，應(yīng)將烘干機進風口溫度調(diào)至80～100 ℃，將茶葉烘干30 min左右，攤?cè)~厚度控制在2 cm、含水率約為5%，隨后進行下機攤涼，即可制成茶葉成品，進行裝箱售賣。

參考文獻：

[ 1 ] 劉立華.關(guān)于太湖縣茶葉公共品牌建設(shè)的思考[J].茶葉通報，2016，38（2）：84-87.

（收稿日期：2019-05-13）