淺談主題餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計

蔡浩潔 楊靜

摘要：本文針對主題餐廳的設(shè)計需求，以及陳設(shè)品作為設(shè)計添加物逐漸成為體現(xiàn)空間主題的重要手段這一現(xiàn)象，通過對陳設(shè)品概念、分類以及作用的分析和論述，闡明了陳設(shè)藝術(shù)不是設(shè)計后期的附屬品，符合環(huán)境心理學(xué)和行為學(xué)的陳設(shè)藝術(shù)能夠創(chuàng)造出更加豐富多彩、滿足各種需求的主題餐飲空間。

關(guān)鍵詞：陳設(shè)藝術(shù);餐飲;創(chuàng)新

隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，主題性餐廳已經(jīng)成為一種新形式慢慢注入餐飲行業(yè)，很多現(xiàn)代人都希望能夠在就餐的同時有一種特殊的、全新的感受。而陳設(shè)品對于餐飲空間中的主題營造有非常重要的藝術(shù)表現(xiàn)，因此自然成為了獨具創(chuàng)新的設(shè)計中的一個重點。

一、陳設(shè)藝術(shù)的概念及分類

陳設(shè)藝術(shù)是指在室內(nèi)設(shè)計的過程中，設(shè)計者根據(jù)環(huán)境特點、功能需求、審美要求、工藝特點等因素，精心設(shè)計出高舒適度、高藝術(shù)境界、高品位的理想環(huán)境的藝術(shù)。它的合理運(yùn)用也往往能夠給空間起到畫龍點睛的作用，在主題餐飲空間中的設(shè)計中，陳設(shè)藝術(shù)更是可以發(fā)揮極大的魅力，很好地為主題營造氛圍。

室內(nèi)陳設(shè)一般分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)。功能性陳設(shè)指具有一定實用價值并兼有觀賞性的陳設(shè)，如家具、燈具、織物、器皿等。裝飾性陳設(shè)指以裝飾觀賞為主的陳設(shè)。如雕塑、字畫、紀(jì)念品工藝品、植物等。

二、陳設(shè)藝術(shù)在主題餐飲空間的地位

“室內(nèi)環(huán)境中的藝術(shù)作品，無論是著眼于對環(huán)境的作用，還是著眼于自身的完美，它必須是高質(zhì)量的，必須同時內(nèi)空間環(huán)境的性質(zhì)、用途、格調(diào)、色彩、材料有聯(lián)系，絕不是可有可無的隨意的添加物，而是室內(nèi)環(huán)境必不可少的精神構(gòu)建，正如門窗之于建筑一樣。”

室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)不同于一般的裝飾藝術(shù)，它可以集中表達(dá)一定思維、內(nèi)涵和文化素養(yǎng)，對塑造室內(nèi)環(huán)境形象，表達(dá)室內(nèi)氣氛，環(huán)境的創(chuàng)新達(dá)到畫龍點睛的作用。

主題餐飲主要是指通過一個或多個主題文化為吸引標(biāo)志的餐飲娛樂場所，使消費者身臨其中的時候，通過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入某種期望的主題情境，“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解某一種陌生的文化。這種形式在當(dāng)代快速發(fā)展的城市生活中備受青睞，越來越多的消費者對于用餐有了更高的要求，他們希望除了應(yīng)該有原來的單一滿足進(jìn)餐要求的同時，更應(yīng)該有對某種文化的追求，換句話說，就是一種精神的停留，可以在這個進(jìn)餐過程中有特殊的感受，滿足個人的心靈需要，不管是釋放也好，享受也好，總之是高質(zhì)量生活的滿足感。

由此，對于如何讓主題餐飲空間更能符合其主題性以及更能滿足消費者需求的問題，就顯得更加重要，而在這個問題中，陳設(shè)設(shè)計能夠發(fā)揮巨大的藝術(shù)魅力。

三、陳設(shè)藝術(shù)在主題餐飲空間的設(shè)計原則

3.1 陳設(shè)品的選用

主題餐飲空間中的陳設(shè)品在選擇上，應(yīng)注重主題明確，與餐廳設(shè)計風(fēng)格相匹配，與餐廳整體構(gòu)思立意相呼應(yīng)，尤其是字畫和工藝品類陳設(shè)物的設(shè)置。

選擇陳設(shè)品的類型，應(yīng)注意與墻面、臺面及各類室內(nèi)構(gòu)件的組合和搭配，剛中有柔、虛中有實，與室內(nèi)環(huán)境相互烘托。

主題餐廳設(shè)計時應(yīng)注重陳設(shè)物的造型和色彩、尺度和大小，使其與室內(nèi)色彩協(xié)調(diào)，成為主題餐廳設(shè)計的點綴。同時，注重多種陳設(shè)物的構(gòu)圖和相互之間的關(guān)系，盡力做到主次分明，輕重有序。

3.2 加強(qiáng)主題氛圍營造

陳設(shè)藝術(shù)與整個空間設(shè)計地位同等重要，并且風(fēng)格需要統(tǒng)一和融合。想要得到一個優(yōu)秀的叫座的主題餐廳，創(chuàng)造一個利用陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計來加強(qiáng)整體主題氛圍的過程是前提。

3.3 以人為本

有的餐廳盲目追求另類設(shè)計，出現(xiàn)晦澀的設(shè)計內(nèi)容;有的為了體現(xiàn)轟動效應(yīng)，把主題作為一種擺設(shè)，失去了主題餐廳的意義。那么我認(rèn)為，最好的讓主題叫好、餐廳叫座的餐廳首先必須要滿足人的需求，無論是人體工程學(xué)還是人的環(huán)境心理學(xué)，都是需要考慮的前提。同時也是擺在主題餐廳經(jīng)營者與設(shè)計者面前的一道難題。所以，加強(qiáng)以人為本的設(shè)計原則，是每一個設(shè)計師對于設(shè)計的尊重，更是對消費者的一種尊重。

設(shè)計者要通過陳設(shè)藝術(shù)創(chuàng)造與眾不同的主題餐廳就要通過專業(yè)的文化視角和設(shè)計理念，把握人們的心理需求，來創(chuàng)造出新奇?zhèn)€性的飲食空間，使“主題”一詞可以真正的表達(dá)在餐飲空間設(shè)計中。

四、陳設(shè)藝術(shù)在主題餐飲空間的應(yīng)用

4.1 家具和隔斷

陳設(shè)藝術(shù)中所占比重最大的就是家具陳設(shè)，整個主題餐飲室內(nèi)空間在功能上很多要依靠家具才能實現(xiàn)。家具的造型、家具傳遞給人的感受和家具對空間的影響使家具成為主題餐飲空間陳設(shè)藝術(shù)中最重要的組成部分。

隔斷，隔而不斷――這句話形象地說明了隔斷的特點。隔斷在區(qū)域中既起到分割空間的作用，但又不像整面墻體那樣將居室完全隔開，而是在隔中有連接，斷中有連續(xù)，且空間布局靈活。以屏風(fēng)為例，它可設(shè)在入口或其它部位，有助于增強(qiáng)室內(nèi)餐飲空間的私密度和層次感。隔斷類型多樣，其材料與形式對于主題的呼應(yīng)亦是至關(guān)重要的。它可以通過與不同家具及陳設(shè)的組合，形成變幻莫測的室內(nèi)空間形態(tài)，以適應(yīng)不同職能空間的需要。

4.2燈具

燈具在室內(nèi)陳設(shè)中不僅起著照明的作用，還能調(diào)節(jié)空間使用者的情緒、氣氛。主題餐飲空間的燈具同樣起著調(diào)節(jié)室內(nèi)光照條件和裝飾的雙重作用。因此，燈具裝飾效果和光源的選擇都應(yīng)與餐廳的主題風(fēng)格相一致。在封閉的包廂中應(yīng)選用溫馨的暖色光源，門廳、通道、走廊、休息等候區(qū)等空間要充分考慮燈光的藝術(shù)氛圍，用餐區(qū)要考慮食物的顯色性，應(yīng)選用能反映食物色彩的直射光源。

4.3 織物

織物包括窗簾、地毯、各種家具蒙面材料、墻布、坐墊靠墊、裝飾壁掛等軟性材料。由于室內(nèi)陳設(shè)大多都是硬性的，所以室內(nèi)織物能起到軟化空間的作用，在主題餐飲空間中應(yīng)用十分廣泛?！坝H和力強(qiáng)、更多加入人性化的軟裝飾功能必然會得到重視，作為軟飾的重頭，窗飾的選擇越發(fā)顯得重要?！盵 孫遲.淺析中西方家具設(shè)計的相互影響.大眾文藝 2010（24）]所以，窗簾的選用也要特別留心。織物顏色的選擇，風(fēng)格的搭配往往會給主題餐廳不一樣的藝術(shù)氛圍，因此織物選擇必須與主題相融合，結(jié)合餐飲空間主題性質(zhì)才能更好的塑造空間。

4.4 工藝品

工藝品品種多樣，種類繁多。其所表現(xiàn)的第一作用就是表達(dá)主題的精神品質(zhì)和風(fēng)格，同時工藝品的擺放也能體現(xiàn)設(shè)計者的藝術(shù)品位。不同的主題空間應(yīng)使用與主題一致的工藝品，體現(xiàn)地域特色，人文情懷等。例如，中式餐廳可以選用一些假山石、植物盆景，現(xiàn)代主題餐廳中應(yīng)選用簡潔、抽象風(fēng)格的現(xiàn)代雕塑，等等。

五、結(jié)論和展望

經(jīng)過認(rèn)真的分析，研究和總結(jié)，得出以下結(jié)論：一、陳設(shè)藝術(shù)是空間特色體現(xiàn)的的靈魂，是營造主題氛圍的有效手段。二、主題性餐飲空間的陳設(shè)藝術(shù)要與經(jīng)營特色、理念相結(jié)合，才能創(chuàng)造更大的品牌影響力。三、陳設(shè)藝術(shù)需要特別考慮人的感受，堅持符合主題的同時，還要堅持以人為本的原則，才能創(chuàng)造出更適宜人們就餐的空間環(huán)境。

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（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)）