清末民初北京老城茶館空間分布特征研究

[摘要]茶館作為北京城市歷史發(fā)展進(jìn)程中的重要空間載體，記錄和承載著時(shí)代變遷與社會(huì)文化印記。清末民初北京老城的茶館因其數(shù)量多、分布廣，承載著北京人的生活記憶，蘊(yùn)含了豐富的傳統(tǒng)文化元素，成為北京城市重要的文化空間。通過整理1923年出版的《北京便覽》，借助GIS分析工具，以1914年北京全圖為底圖進(jìn)行地理匹配，得到清末民初北京老城的茶館空間分布地圖，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行空間特征分析。結(jié)果顯示，清末民初北京老城茶館空間分布總體呈現(xiàn)內(nèi)外分化的特點(diǎn);茶館分為4類，其等級(jí)規(guī)模大小依次為：茶樓>茶軒>小茶館>茶店，規(guī)模大、等級(jí)高、職能多的茶館數(shù)量少于規(guī)模小、等級(jí)低的茶館，且多分布在中心區(qū)或大的高等級(jí)市場(chǎng)內(nèi)，而規(guī)模小、等級(jí)低、職能少的茶店則主要集中分布在外城且道路節(jié)點(diǎn)附近。研究發(fā)現(xiàn)，人口分布、城門因素、市場(chǎng)因素、胡同密度等對(duì)茶館的空間分布特征具有一定的影響。

[關(guān)鍵詞]清末民初;茶館;空間分布

[中圖分類號(hào)]K 291[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]A[文章編號(hào)]1005-0310（2019）02-0056-07

Abstract： As an important space carrier in the historical development of Beijing city， teahouses record and carry the changes of the times and social and cultural imprints. From the late Qing Dynasty to the beginning of the Republic of China， the teahouses in the old city of Beijing were widely distributed and carried a memory of the lives of the people of Beijing. They contained rich traditional cultural elements and became an important cultural space in Beijing. By arranging the “Beijing Fact Sheet” published in 1923， this paper uses GIS analysis tools to map the whole map of Beijing in 1914， obtains the spatial distribution map of the teahouse in the old city of Beijing in the late Qing Dynasty and the early Republic of China， and， on this basis， gives an analysis of its spatial characteristics. The results show that the spatial distribution of the old Beijing teahouse in the late Qing Dynasty and the early Republic of China is characterized by internal and external differentiations. The teahouses were divided into four categories， the order of which is： teahouse， tea pavilion， small teahouse and tea shop， and those high in scale had higher functions. The number of teahouses （those high in scale） was less than that of small-scale teahouses， and they were mostly distributed in central districts or large high-level markets， while teahouses of small scale and low functions were mainly concentrated in the outer city and near crossroads. Factors such as population distribution， city gate factors， market factors， and alley density had certain influences on the spatial distribution characteristics of teahouses.

Keywords： Late Qing Dynasty to the early years of the Republic of China; Teahouses; Spatial distribution

0引言

寇成龍：清末民初北京老城茶館空間分布特征研究《北京城市總體規(guī)劃（2016年—2035年）》明確北京是全國(guó)政治中心、文化中心，提出要加強(qiáng)歷史文化名城保護(hù)，強(qiáng)化首都風(fēng)范、古都風(fēng)韻、時(shí)代風(fēng)貌，保護(hù)好北京歷史文化名城這張金名片。茶館作為北京城市歷史文化記憶的重要空間載體，在新時(shí)代依然是北京城市居民生活交往的重要場(chǎng)所，是城市歷史文化資源的重要組成部分。

20世紀(jì)末，相繼有學(xué)者開始關(guān)注茶館的相關(guān)研究，主要圍繞茶館發(fā)展的歷史演變以及現(xiàn)狀特征，關(guān)注茶館發(fā)展的地域性[1]、時(shí)代性[2]特點(diǎn);從研究區(qū)域看，多集中在成都[3]、重慶[4]、杭州[5]、廣州[6]、北京[7]等城市，研究?jī)?nèi)容涉及空間體系、文化內(nèi)涵、社會(huì)發(fā)展、歷史演變等方面。對(duì)北京茶館空間研究的典型文獻(xiàn)是吳承忠的《清代北京茶館的空間分布特征》一文，作者從老舊報(bào)紙上收錄了87處分布在老城的茶館，并繪制了“清代北京87家著名茶館分布表”[8]，包含了香廠北便道一號(hào)至四十七號(hào)茶棚，占研究樣本總數(shù)的54%，但對(duì)于這些茶棚是否屬于北京城著名的茶館尚未給予進(jìn)一步的論證。

清末民初，伴隨著社會(huì)變革，北京老城的市民生活方式有了相應(yīng)的改變，出現(xiàn)了以茶軒為代表的新形式的茶館，而以茶樓為代表的傳統(tǒng)茶館數(shù)量開始減少[7]。本文通過整理1923年出版的《北京便覽》，獲得1911年至1923年期間在北京老城分布的帶有地址信息的茶館，借助GIS分析工具，以1914年北京全圖為底圖，進(jìn)行地理匹配，得到清末民初北京老城的茶館空間分布地圖，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行空間特征分析，以期為北京歷史文化名城保護(hù)提供歷史文獻(xiàn)分析和保護(hù)發(fā)展依據(jù)。

1研究方法與數(shù)據(jù)說明

本文以歷史文獻(xiàn)為數(shù)據(jù)來(lái)源，以1923年文明書局、中華書局聯(lián)合出版的《北京便覽》為基準(zhǔn)，并佐以同時(shí)期出版的相關(guān)文獻(xiàn)，采集、考證北京老城范圍的茶館分布情況。《北京便覽》中共記載有198家茶館，其中197家茶館可還原具體的空間位置，按照本次研究區(qū)域的空間范圍對(duì)茶館進(jìn)行限定，有175家茶館位于北京老城范圍內(nèi)，作為本次的研究對(duì)象（見圖1）。同時(shí)，選取天津中東石印局印制的《北京地圖》（1914年）為底圖，并運(yùn)用ArcMap進(jìn)行矢量化處理，得到相應(yīng)的工作底圖。

在進(jìn)行空間分析中，主要采用的方法包括標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析、緩沖區(qū)分析、密度分析法。

標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析主要用于對(duì)茶館空間分布的離散程度和方向性差異進(jìn)行計(jì)算。標(biāo)準(zhǔn)差橢圓兩個(gè)差異最大的正交方向的標(biāo)準(zhǔn)離差，其形狀主要由三部分決定：長(zhǎng)軸長(zhǎng)度、短軸長(zhǎng)度和旋轉(zhuǎn)角度[9]。

緩沖區(qū)分析以點(diǎn)為基礎(chǔ)，在ArcMap中使用空間分析工具，以目標(biāo)點(diǎn)為圓心，在一定寬度范圍內(nèi)建立多邊形緩沖區(qū)圖層，通過疊加，進(jìn)行分析而得到所需結(jié)果。

點(diǎn)密度/線密度分析是用于計(jì)算在ArcMap中每個(gè)輸出柵格像元鄰域內(nèi)的點(diǎn)/線狀要素的密度，密度的計(jì)量單位為長(zhǎng)度單位/面積單位。

2空間特征分析

2.1總體分布特征

清末民初北京老城茶館空間分布總體呈現(xiàn)內(nèi)外分化的特點(diǎn)。

1） 從離散狀態(tài)來(lái)看，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析，可以看到，老城內(nèi)城茶館分布呈近圓形，長(zhǎng)軸長(zhǎng)2 449 m，短軸長(zhǎng)1 822 m，橢圓方向角度為108度，分布較為均勻，圍繞皇城形成多個(gè)小組團(tuán)。外城茶館分布呈長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)軸沿廣安門大街—菜市口—虎坊橋—東珠市口東西向延展，長(zhǎng)3 903 m，短軸沿正陽(yáng)門大街延展，長(zhǎng)943 m，橢圓方向角度為81度，各類茶館在前門地區(qū)形成明顯集聚狀態(tài)。

2） 從數(shù)量比例看，內(nèi)城共計(jì)分布茶館96家，約占研究樣本數(shù)55%;外城共分布茶館79家，約占研究樣本數(shù)的45%。以中軸線為界，將全部北京城分為東半部和西半部，東半?yún)^(qū)有茶館95家，西半?yún)^(qū)有茶館80家，數(shù)量分布較均勻。值得注意的是，在皇城內(nèi)還分布有7家茶館，其中在中央公園（現(xiàn)在的中山公園）內(nèi)建有1家茶樓，1家既賣茶也賣咖啡的茶樓，可以看到中西文化對(duì)茶樓的影響。

2.2類型分布特征

根據(jù)《北京便覽》將北京老城區(qū)內(nèi)的茶館分為4類，其等級(jí)規(guī)模大小依次為：茶樓>茶軒>小茶館>茶店。茶樓形式較為高檔且多元化經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)突出，在老城內(nèi)分布著24家;茶軒是以“兼售菜者以炒裹肌片攤黃菜為主要品一稱貳葷鋪”[10]為主要經(jīng)營(yíng)方式，在老城內(nèi)分布著26家;小茶館則是較為低檔的規(guī)模較小的茶軒，在老城內(nèi)分布著21家;茶店主要以販賣茶葉為主，數(shù)量最多，有104家。見表1所示。

1） 茶樓。在4類占比中位居第三，約占總數(shù)的14%，主要分布于東安市場(chǎng)和前門地區(qū)的廊坊頭條（現(xiàn)在的北京坊），其中13家位于東安市場(chǎng)內(nèi)，占茶樓總數(shù)的54%，5家位于前門地區(qū)的廊房頭條，占茶樓總數(shù)的21%，2家位于中央公園內(nèi)（現(xiàn)在的中山公園），且兼售咖啡，其余4家則分布在天橋、香廠、煤市街、石頭胡同。從老城內(nèi)外城分布來(lái)看，內(nèi)城分布有15家，全部分布在中和殿以南區(qū)域，占茶樓總數(shù)的62.5%;外城分布有9家，占茶樓總數(shù)的37.5%，除聽香茶社和翠芬外，都位于前門地區(qū)茶館分布密集區(qū)。

2） 茶軒。在4類占比中位居第二，占茶館總數(shù)的15%，主要集中在外城宣武門大街至崇文門大街，正陽(yáng)門至天橋區(qū)域，分布有10家茶軒，占茶軒總數(shù)的38%?？傮w上看，茶軒在老城范圍分布較均勻，未出現(xiàn)明顯的聚集，與茶樓分布不同的是，不論內(nèi)城還是外城，茶軒均多分布于胡同或街道兩側(cè)。

3） 小茶館。在4類占比中最少，占茶館總數(shù)的12%，在東安市場(chǎng)、西安市場(chǎng)、天橋附近形成了比較明顯的集聚，3處共分布有10家小茶館，約占小茶館總數(shù)的50%。

4） 茶店。在4類占比中最多，占茶館總數(shù)的59%，內(nèi)城共分布有56家茶店，外城共有48家。總體來(lái)看，茶店的分布呈現(xiàn)出較為明顯的集聚狀態(tài)，在東四牌樓、東單牌樓、鐘鼓樓、西四牌樓、虎坊橋、正陽(yáng)門外、崇文門外分布密集，在像東安市場(chǎng)這樣大的市場(chǎng)中卻沒有分布。

從4類茶館的數(shù)量比例和分布特點(diǎn)，可以看出比較符合商業(yè)空間分布的一般規(guī)律，即規(guī)模大、等級(jí)高、職能多的茶館數(shù)量少于規(guī)模小、等級(jí)低的茶館，且多分布在中心區(qū)或大的高等級(jí)市場(chǎng)內(nèi)，而規(guī)模小、等級(jí)低、職能少的茶店則主要集中分布在外城且道路節(jié)點(diǎn)附近。

3影響因素分析

3.1人口分布

正陽(yáng)門、崇文門、宣武門的1 000 m范圍內(nèi)是茶館的主要分布區(qū)域。內(nèi)城東側(cè)的東直門和朝陽(yáng)門，因早期漕運(yùn)糧倉(cāng)在此集中分布[12]123，以及后期鐵路線走向的影響，茶館分布較少。

在老城的所有城門中，東直門、朝陽(yáng)門、廣渠門、左安門、永定門、右安門附近沒有茶館分布，但據(jù)記載，在這些區(qū)域曾分布有大量的流動(dòng)性茶棚[12]，依照季節(jié)需要販賣茶飲。因?yàn)椴枧锊辉凇侗本┍阌[》的記錄范圍內(nèi)，且流動(dòng)茶棚經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)不固定、受季節(jié)的影響較大，故不在本文研究范圍內(nèi)。

與內(nèi)城相反，外城（未統(tǒng)計(jì)東便門、西便門）只有廣安門附近有茶館經(jīng)營(yíng)。據(jù)《北京的城墻與城門》對(duì)廣安門附近的記載：“鋪著石板的道路兩旁小商店林立，主要出售廢鐵、繩索和粗糙的日用陶器，另外還有幾家餐館，共同構(gòu)成了甕城內(nèi)的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。”[12]190而廣渠門、左安門、右安門、永定門周圍則多是大片的麥田或蘆葦，少有人居住，商業(yè)活動(dòng)甚少，故茶館分布也稀少（見圖3）。

3.3市場(chǎng)因素

根據(jù)侯仁之先生所著《北平歷史地理》[11]，清末民初北平城內(nèi)的市場(chǎng)主要分布在15個(gè)區(qū)域（見圖4）：正陽(yáng)門外大街、天橋、崇文門外大街、東單牌樓、東安市場(chǎng)、東四牌坊、朝陽(yáng)門、鐘鼓、德勝門樓、新街口大街、西四牌坊、阜成門大街、西單牌樓、宣武門、菜市口。

經(jīng)過與工作底圖匹配，并以市場(chǎng)為圓心、以1 000 m為半徑做緩沖區(qū)分析，其結(jié)果如圖5所示。在ArcMap中按照位置選擇統(tǒng)計(jì)落入緩沖區(qū)內(nèi)的茶館數(shù)量，共計(jì)159家，約占茶館總數(shù)的91%，其中茶樓22家，茶軒25家，小茶館20家，茶店92家（見表4）。說明清末民初時(shí)期，被收錄在《北京便覽》

3.4胡同密度

運(yùn)用ArcMap的線密度分析工具對(duì)胡同進(jìn)行分析，結(jié)果見圖6，與茶館分布相匹配，發(fā)現(xiàn)：內(nèi)城的胡同在崇文門內(nèi)東側(cè)、東四頭條至東四十一條、南鑼鼓巷、鐘樓以北、石碑大院、護(hù)國(guó)寺街、沿內(nèi)城西城墻和北海、中海、南海西側(cè)之間區(qū)域密度最高，皇城周邊胡同密度次之。外城的胡同高密度區(qū)相連呈片狀，集中分布在先農(nóng)壇、天壇以北，宣武門、正陽(yáng)門、崇文門以南地區(qū)。與之相對(duì)應(yīng)，內(nèi)城茶館密度

高的地方則胡同密度較低，外城茶館密度高的地方則胡同密度也高。這與內(nèi)外城在清代形成的居住特點(diǎn)和城市功能有關(guān)，內(nèi)城多大宅院且胡同等級(jí)高，外城多雜院且胡同等級(jí)低，內(nèi)城多官宦，外城多平民，進(jìn)而影響茶館的分布。

4結(jié)束語(yǔ)

清末民初的北京老城茶館作為一種顯性的資源，其空間分布具有鮮明的特點(diǎn)。

1） 從空間分布整體特征看，茶館的空間分布越密集，周圍的商業(yè)就越發(fā)達(dá)，政府行政機(jī)構(gòu)分布就越少;從內(nèi)外城看，內(nèi)城分布數(shù)量較多，地圖上表現(xiàn)為多個(gè)分布密集點(diǎn)，主要分布在內(nèi)城主要道路周圍;外城分布

呈現(xiàn)以正陽(yáng)門至天橋地區(qū)為中心，沿東西向主要城市道路逐漸遞減、向胡同內(nèi)部逐漸延伸的分布特點(diǎn)。

2） 從茶館類型看，茶樓、茶軒、小茶館的數(shù)量級(jí)較為一致，茶店的數(shù)量是前三者數(shù)量總和的1.46倍，茶店在清末民初北京老城區(qū)內(nèi)占據(jù)絕對(duì)的主導(dǎo)地位，分布范圍較廣;茶樓分布以茶館高密度核心區(qū)為主，與市場(chǎng)空間關(guān)系呈現(xiàn)出高度的一致性;茶軒分布在城市主要道路的兩側(cè);小茶館集中于東安市場(chǎng)和西安市場(chǎng)，或沿主要交通線分布;茶店主要集中分布在外城。

造成這些差異的原因是各因素綜合作用的結(jié)果，主要包括但不限于人口密度、市場(chǎng)原因、城門影響、胡同密度等諸多原因。在這之中，人口密度和市場(chǎng)原因是主要影響因素，起到了關(guān)鍵作用。城門影響茶館空間格局主要通過兩方面實(shí)現(xiàn)，第一是延續(xù)其歷史作用，各個(gè)城門的屬性不同，直接影響到了進(jìn)出城門人、貨物的多少和屬性;第二是城門周圍環(huán)境的原因，影響茶館的生存環(huán)境。胡同密度對(duì)茶館空間分布的影響較為復(fù)雜，因內(nèi)外城胡同建設(shè)時(shí)代不同，發(fā)展階段、功能屬性存在一定的差異，造成了內(nèi)外城胡同密度分布和茶館分布的差異。

本文數(shù)據(jù)主要來(lái)源于《北京便覽》，受制于當(dāng)時(shí)的人力統(tǒng)計(jì)和清末民初北京的社會(huì)變革，雖然使用《老北京實(shí)用指南》加以校對(duì)，但一定存在有遺漏的問題。下一步將通過挖掘更多的報(bào)紙、書籍等文本數(shù)據(jù)，獲取同時(shí)代北京茶館的相關(guān)歷史文化以及空間信息，綜合分析，力圖更加詳細(xì)地了解茶館分布的空間格局，為有重點(diǎn)地恢復(fù)老城古都風(fēng)韻、體現(xiàn)首都特色提供典型案例研究支撐。

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（責(zé)任編輯李亞青）