食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀研究

王瑩

摘要：社會(huì)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，使得人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求逐漸提高，食品的安全問(wèn)題已然成為全社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。相對(duì)于其他國(guó)家，我國(guó)的食品的安全問(wèn)題更加嚴(yán)重，主要一個(gè)原因就是我國(guó)的人口相較于其他國(guó)家更多。因此，建立更加完善的食品安全制度，加強(qiáng)食品監(jiān)督，對(duì)于保障食品安全問(wèn)題具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;檢測(cè)技術(shù);發(fā)展現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：TS207;文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

眾所周知，食品安全重于天。面對(duì)日益頻發(fā)的食品質(zhì)量安全事故，為了提高我國(guó)人民的飲食安全，必須高度重視食品檢測(cè)工作，不斷提升食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。食品質(zhì)量檢測(cè)是一項(xiàng)復(fù)雜而又系統(tǒng)的工作，包括食品外觀、有害物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)容的科學(xué)檢測(cè)，不同食品有著不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，一般常用化學(xué)、生物或者物理技術(shù)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)。在不斷的運(yùn)行實(shí)踐中，已經(jīng)初步形成了一套科學(xué)檢測(cè)的體系。但是由于發(fā)展的時(shí)間經(jīng)驗(yàn)尚淺，難免存在著些許不足，影響了檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)準(zhǔn)確性。當(dāng)前，必須正視食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的欠缺之處，做出科學(xué)積極的改進(jìn)，搞好技術(shù)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的全面進(jìn)步。

1我國(guó)食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

隨著社會(huì)和時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)雖取得了較為良好的發(fā)展，但是由于行業(yè)內(nèi)部體系不完善，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理過(guò)程中存在不少問(wèn)題。①標(biāo)準(zhǔn)體系落后。有些標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)時(shí)間較早，已經(jīng)不能滿足當(dāng)前的需求。而且由于食品檢測(cè)行業(yè)情況較為復(fù)雜，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)難以完善，這也使相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)較為落后，影響檢測(cè)工作的開(kāi)展。②食品安全檢驗(yàn)技術(shù)水平較低。前些年的蘇丹紅事件對(duì)我國(guó)的食品安全檢測(cè)產(chǎn)生重要影響，外國(guó)研究機(jī)構(gòu)敲響的警鐘也使我們認(rèn)識(shí)到國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)的不足。從技術(shù)的創(chuàng)新以及食品安全的前瞻性看，我國(guó)與一些國(guó)家相比食品安全檢驗(yàn)技術(shù)水平較低。當(dāng)前，我國(guó)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作存在許多的問(wèn)題，如殘留檢測(cè)方法較少，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)水平較低，在質(zhì)量檢測(cè)以及樣品處理上難以擺脫傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的束縛。③檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺少統(tǒng)一規(guī)劃，資源大量浪費(fèi)。為了解決這一問(wèn)題，我國(guó)各級(jí)部門投入了大量的人力、物力，相繼開(kāi)設(shè)了各種檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但是由于眾多檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間并沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和調(diào)配，使得各個(gè)機(jī)構(gòu)之間缺乏相互合作。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置又使得有限的資金被分散使用，造成各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在專項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)以及設(shè)備的開(kāi)發(fā)研究上力度不足，在制度的創(chuàng)新、硬件更新上落后于市場(chǎng)發(fā)展的腳步。這就造成當(dāng)前各個(gè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)對(duì)象主要是常規(guī)食品，對(duì)于當(dāng)前市場(chǎng)上花樣百出的劣質(zhì)產(chǎn)品檢查力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

2食品檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)

2.1毒素的檢測(cè)技術(shù)

如果有毒物質(zhì)被人食用，將直接影響人類的身體健康。毒素檢測(cè)技術(shù)的第一步就是判斷食物是否有毒，對(duì)于食物中毒物的檢測(cè)主要是判斷毒素的性質(zhì)以及含量。真菌類毒素、人工合成的毒素、霉菌類毒素以及具有毒害效果的有機(jī)物、無(wú)機(jī)物和重金屬等都是一些毒素。一經(jīng)在食品中發(fā)現(xiàn)毒素的存在，就需要杜絕此食品在市面上流通。人類食用的食品首先就是要安全無(wú)公害，這就要求對(duì)于食品的毒素檢測(cè)一定要做到嚴(yán)謹(jǐn)準(zhǔn)確，保障食品安全。毒素的檢測(cè)方法有很多，其中應(yīng)用最廣泛的是物理化檢測(cè)方式。物理化檢測(cè)技術(shù)比較容易把握，原理也容易理解，將食品中的所含物質(zhì)進(jìn)行物理化學(xué)成分及性質(zhì)分析。但這種檢測(cè)技術(shù)還是很多不足之處，因此這就還需要更加深入地研究此檢測(cè)技術(shù)。

2.2藥物殘留檢測(cè)技術(shù)

我國(guó)大部分地區(qū)為了提高糧食作物的產(chǎn)量，增加短期的經(jīng)濟(jì)效益，而在糧食生產(chǎn)的階段大規(guī)模地使用抗真菌藥物，以此來(lái)殺滅糧食作物及蔬菜上的病蟲害。長(zhǎng)此以往，濫用抗真菌藥物，造成食品中藥物殘留的成分極大增加。故此，針對(duì)食品中的各種藥物殘留檢測(cè)技術(shù)十分重要。當(dāng)前，我國(guó)應(yīng)用的藥物殘留檢測(cè)技術(shù)包括生物測(cè)定法、波譜法、免疫分析法、生物測(cè)定等方式。根據(jù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分與有害物質(zhì)種類，進(jìn)行具體使用抗真菌藥物殘留成分的檢測(cè)，做到科學(xué)全面檢查。隨著相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)儀器的革新，為以上檢測(cè)方式提供更加精準(zhǔn)的可能。

2.3生物污染檢測(cè)技術(shù)

惡性的生態(tài)污染隨社會(huì)進(jìn)步還在不斷繼續(xù)，生物性污染已經(jīng)成為影響我國(guó)食品安全的首要危害，可導(dǎo)致食物中毒危害人體健康。最為常見(jiàn)的致病菌包括金黃色葡萄球菌、螺旋桿菌、沙門氏菌與大腸桿菌，現(xiàn)階段的常規(guī)檢測(cè)方法為微生物檢測(cè)法。但是這一技術(shù)難以適應(yīng)不斷變化的細(xì)菌菌群，生物性污染的檢測(cè)技術(shù)水平和質(zhì)量都相對(duì)較低。而自動(dòng)化儀器的使用以及分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為進(jìn)一步的研究提供了重要依據(jù)。

2.4轉(zhuǎn)基因食物的檢測(cè)技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，使得生活中出現(xiàn)了越來(lái)越多的轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品安全是人們持續(xù)關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，是具有爭(zhēng)議性的一個(gè)話題。如果轉(zhuǎn)基因食品可以確保安全沒(méi)有危害，會(huì)將社會(huì)水平帶到一個(gè)新的高度。在專家學(xué)者的不斷努力之下，研究出了實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)對(duì)特定的轉(zhuǎn)基因食品具有一定的檢測(cè)效果，但現(xiàn)在專家學(xué)者還不能確定轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是否安全。這也就對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，需要更多的人在此方面做出努力。

2.5有機(jī)污染物檢測(cè)技術(shù)

隨著城市的發(fā)展，出現(xiàn)了越來(lái)越多的工廠，這也就意味著排放的污染物也變多了，這也影響著生態(tài)環(huán)境以及人們所接觸的食品。如果長(zhǎng)期食用工業(yè)污染的食品會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，這就要求必須要做好這些方面的檢測(cè)工作。我國(guó)對(duì)于此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)研究出了有機(jī)物污染的痕量檢測(cè)技術(shù)。

3食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)策略

3.1梳理體系，完善體制

針對(duì)目前形成的行政體系，進(jìn)行科學(xué)有效的梳理，各部門之間有機(jī)配合、各盡其職，避免檢測(cè)漏洞的出現(xiàn);進(jìn)一步加強(qiáng)食品從生產(chǎn)、加工，到運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測(cè)工作，做到全面檢測(cè)、無(wú)一疏漏。加強(qiáng)食品質(zhì)量體制的建設(shè)，針對(duì)我國(guó)部門食品廠商為求經(jīng)濟(jì)效益，忽視食品質(zhì)量安全檢測(cè)的違法行為，進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范處理。通過(guò)不斷培養(yǎng)高技術(shù)檢測(cè)人才與引進(jìn)精密設(shè)備儀器，保證質(zhì)量檢測(cè)的水平，形成高效的檢測(cè)機(jī)制。

3.2建立檢驗(yàn)檢測(cè)信息共享機(jī)制

當(dāng)前我國(guó)的食品檢測(cè)工作中存在著資源浪費(fèi)、信息難以共享等現(xiàn)象，影響食品安全監(jiān)管工作的正常開(kāi)展。食品安全工作環(huán)節(jié)眾多，這就要求各個(gè)監(jiān)管部門做好協(xié)調(diào)工作，確保市場(chǎng)上的食品安全。對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度，查明其流向，嚴(yán)令企業(yè)進(jìn)行召回。同時(shí)，檢測(cè)、監(jiān)管、衛(wèi)生等部門要相互配合，對(duì)于不合格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)追溯至生產(chǎn)企業(yè)。部門之間要及時(shí)進(jìn)行通報(bào)，運(yùn)用先進(jìn)的現(xiàn)代化信息技術(shù)，打破部門間對(duì)檢驗(yàn)資源和信息的壟斷。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，想要促使食品質(zhì)量檢測(cè)工作順利開(kāi)展，食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)水平就應(yīng)當(dāng)?shù)玫揭欢ūＷC，將檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合。在我國(guó)社會(huì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，傳統(tǒng)型檢測(cè)技術(shù)已無(wú)法滿足日漸提升的食品檢測(cè)需求，因此會(huì)產(chǎn)生很多創(chuàng)新型檢測(cè)技術(shù)。食品質(zhì)量檢測(cè)主體是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，想要讓市場(chǎng)當(dāng)中流通的食品質(zhì)量安全得到保證，食品質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)定期在各個(gè)市場(chǎng)當(dāng)中開(kāi)展抽樣檢測(cè)工作，以免有害商品流入到市場(chǎng)當(dāng)中，對(duì)我國(guó)人民群眾的身體健康造成負(fù)面影響。

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