食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)進展

豐榮鵬 尚光志 朱夢旭 胡平

摘要：中國人民以食為天，所以格外注意食品安全問題，目前我國的在食品安全方面存在的問題非常嚴(yán)峻，食品安全已經(jīng)越來越受到各界的關(guān)注。造成我國目前食品安全問題嚴(yán)峻的原因為，食品安全檢測技術(shù)的落后和檢測體系的不完善，未掌握先進食品安全關(guān)鍵技術(shù)，食品安全檢測行業(yè)的發(fā)展不平衡，以及相關(guān)預(yù)警、檢測體系的不完善，都已經(jīng)成為了我國食品安全技術(shù)和體系發(fā)展的障礙。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測技術(shù);發(fā)展

一、食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀

糧食、蔬菜、油料、水果、乳及乳制品、禽蛋類及其制品、水產(chǎn)品、煙酒類等都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴仨毷秤玫模@些食品的安全與否，決定著人們食品安全是否會受到侵害。而構(gòu)成食品安全問題的因素有很多種，主要的因素有農(nóng)獸藥的殘留、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、致病菌、生物毒素等，而食品檢測的任務(wù)就是對這些食品的有害殘留物或污染物進行檢測。農(nóng)獸藥的檢測技術(shù)和儀器主要采用光譜、色譜和質(zhì)譜以等大型的分析儀器;用原子吸收光譜儀和原子熒光光譜儀對有害元素進行檢測;對于細(xì)菌的檢測主要有傳統(tǒng)檢測法和新型檢測系統(tǒng)。

二、食品安全檢測存在的問題

（一）如何對樣品前進行處理

1.在高基體情況下，如何將痕量、微量待測組進行分離，同時要對待測組的分回收率進行保證，還要將基體雜質(zhì)盡可能的分離出去，為后期分析減少壓力。

2.對于痕量待測組的凈化、分濃縮如何更好的處理

3.樣品前處理方法如何實現(xiàn)高速、高效和準(zhǔn)確。

（二）分析的方法如何實現(xiàn)高速度、高通量

1.對高速度和高通量分析方法進行研究。

2.我國的多殘留檢測技術(shù)得到了飛速發(fā)展。以逐漸同世界先列接軌。

（三）研究方法如何實現(xiàn)高選擇和高靈敏度

國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在逐漸走向精準(zhǔn)和嚴(yán)厲，所以研究方法如何實現(xiàn)高選擇和高靈敏度就有著至關(guān)重要的作用。

（四）多組分多殘留同時分析法要進一步研究

目前美國的農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了1萬多項，日本則高達(dá)5萬多項，而且日本對濃產(chǎn)品中的800多項做了限量指標(biāo)，是目前世界上最嚴(yán)格的管理法規(guī)。而我國目前在這方面的相關(guān)規(guī)定只有500項。所以我國應(yīng)該在多組分多殘留同時分析法方面加大研究力度。

（五）建立完善食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品體系

在食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)方面，我國可參考的樣品非常稀少。所以對于應(yīng)急標(biāo)準(zhǔn)樣品研發(fā)基地的建立要提上日程，提高應(yīng)對食品安全質(zhì)量事件的能力。

三、食品安全檢測技術(shù)進展

（一）樣品前處理技術(shù)進展

1.最普遍和常用的提前方法

（1）索氏提取法：這是提取中經(jīng)常使用到的方法，雖然具有提取效率高且操作相對簡單的優(yōu)點，但是在提取的時間方面有些過長。

（2）搗碎法：具有提取效率高的優(yōu)點，主要應(yīng)用于AOAC農(nóng)殘分析法。

（3）振蕩法：把提取溶劑和檢測樣品放入一個封閉容器中，然后在振蕩器上震蕩，主要應(yīng)用于食品的農(nóng)殘成分提取。

（4）浸漬、漂洗法：吧樣品浸漬在提取劑中或用提取劑對樣品進行漂洗。

2.先進的樣品前處理方法

（1）MSPD基質(zhì)固相分散：這種方法是通過對樣品和填料進行研磨，制成半固態(tài)裝柱進行淋洗，淋洗液在經(jīng)過florisil小柱進行凈化，對極性有機物進行去除，對京哈與進行測定。MSPD 具有樣品均化、組織細(xì)胞裂解、提取、凈化為一體的優(yōu)點，主要應(yīng)用于肉類、魚類、蔬菜、水果及加工食品的檢測中。

（2）凝膠色譜法：又稱凝膠色譜技術(shù)，是一種用時短、操作簡單的分離分析技術(shù)，同時能夠高效的分離高分子物質(zhì)，凝膠色譜柱在對樣品分鐘進行分離時，一些分子由于直徑較大，不能輕松的進入凝膠顆粒微孔，所以速度相對比較快。小分子物質(zhì)不僅能輕松的進入凝膠顆粒中，還能在顆粒之間不斷進行擴散和進入。由于大分子的移動速度要比小分子速度快，所以會先從色譜柱中流出來，中等分子和小分子依次流出，這種現(xiàn)象被稱為分子篩效應(yīng)。這種方法更多的適用于農(nóng)產(chǎn)品檢測、食品檢測、和環(huán)境檢測中，對含痕量和超痕量農(nóng)藥殘留樣品或復(fù)雜基質(zhì)樣品中的目標(biāo)小分子進行保留，或者對目標(biāo)大分子進行收集，用于小分子雜質(zhì)的去除，以此來對分析的靈敏度和準(zhǔn)確度進行提高，是色譜柱的使用壽命延長。

（3）濁點萃取法：這是一種新興的液-液萃取技術(shù)，不通過任何揮發(fā)性有機溶劑進行萃取，主要運用中性表面活性劑膠束水溶液，對實驗參數(shù)進行改變，使疏水性物質(zhì)同親水性物質(zhì)進行分離。它的優(yōu)點是：操作簡單，農(nóng)集倍數(shù)大，對于基體的干擾能夠進行克服，對于靈敏度能夠大幅度提高。缺點是：時間長、表面活性劑在UV區(qū)有很強的背景吸收。主要運用于生物大分子、有機物的分離與純化以及環(huán)境樣品的前期處理。

（二）衛(wèi)生檢驗常用現(xiàn)代分析技術(shù)

1.GC-MS簡介氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)衛(wèi)生檢驗。質(zhì)譜分析可以對待測物的分子量和分子式進行確定，而且有很高的靈敏度和準(zhǔn)確度，能夠獲得大量物質(zhì)信息，但是質(zhì)譜也具有一定的局限性，它只能對純物質(zhì)定性，無法對混合組分進行定性。而氣相色譜能夠?qū)⒒旌衔锓蛛x為純物質(zhì)，電腦室它的準(zhǔn)確性不高，所以綜合兩種方法，研制了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀。

2.ICP-MS即電感耦合等離子體質(zhì)譜。發(fā)展于80年代，對周期表上的所有元素可以進行同時檢測，而檢出限可以達(dá)到最低，而且譜線比較簡單，造成的干擾也比較小，對樣品的需求量也比較低，分析速度很快。目前主要應(yīng)用于生物、醫(yī)學(xué)、半導(dǎo)體、石油、環(huán)境等領(lǐng)域。

四、結(jié)論

隨著經(jīng)濟實力的不斷提高，各國也在對食品安全衛(wèi)生問題加大監(jiān)控力度，對于安全指標(biāo)的最低值在不斷進行刷新，這要求食品安全檢測技術(shù)要不斷進行提高。越來越多的食品安全問題，使得人們對食品檢測技術(shù)的關(guān)注越來越大，伴隨關(guān)注而來的則是對食品安全檢測開發(fā)力度的加大。食品安全檢測技術(shù)開始逐漸向智能化、技術(shù)化的儀器體系發(fā)雜，同時檢測儀器也逐漸變得專業(yè)、自動、智能，而且方便人們攜帶。

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（作者單位：安徽國科檢測科技有限公司）