養(yǎng)鍋

王月冰

? 帶兒子去朋友小柳家玩，下午，她給孩子們做了色彩豐富的西式蛋卷，我兒子首先是夸贊好漂亮，細細觀察，入口后直呼好吃。

回家的路上，小家伙便央求我第二天也給他做西式蛋卷。我答應(yīng)了。小柳已告訴我做法，不復(fù)雜，很簡單。

? 第二天，我給兒子做了一份西式蛋卷，端給小家伙吃，淺嘗慢品，說可以，但還是比不上柳姨做的。我心想，做的次數(shù)多了就會越來越好。

? 可是，兒子始終都說，不知道為什么，就是沒有柳姨家的好吃。給小柳打電話，埋怨她有所保留，沒把做西式蛋卷的竅門全部告知我。她笑：“根本就不是烹飪技巧的問題，是鍋的問題，你來用我們家的鍋做一次，說不定比我做的還好吃?！?/p>

? 于是真的前往，用她家的鍋做了西式蛋卷，果真味道完美。我看看她的鍋，跟我家的鍋一樣，沒什么區(qū)別，都是普通鑄鐵平底鍋。小柳說，你家的鍋有沒有“滲油”？什么叫“滲油”？她笑，說：“鐵鍋買回來之后，不能急著用，先要加熱去除防銹涂層。然后用它做九次油炸食品，再用它炒九次菜，這時，油已一點點滲進了鐵鍋中，便能用它來煎食物了。用這樣的鐵鍋煎出的食物，味道就是不同。我媽說這叫‘油養(yǎng)’，又叫‘煉鍋’。有的人心急，一次也不煉，有的人只煉一次而已，‘鍋’沒養(yǎng)好，食物的味道自然也會欠缺?！?/p>

? 聽了她的描述，我很是驚訝，恍然大悟：“哦，原來，鍋的使用，竟然還蘊含這樣的‘滲養(yǎng)’哲學(xué)?！?/p>

? 小柳又說：“還有一點也很重要，那就是，這口鍋，我一直都只用它烹制西式蛋卷，專鍋專用?！蔽夷康煽诖?，問：“你家的每一道菜，難道都是專鍋專用？”她忍不住笑了：“那倒沒有，只有幾道家人摯愛的美食享有專鍋烹飪?！?/p>

? 看著小柳家櫥柜里的那些鍋，我站在那，呆愣好久。她說：“世事紛雜，滲進生活，即便是鐵鑄的鍋，也會吸味變雜，何況人呢？可又總想留點單純的什么，那便買幾口鍋專鍋專用了。”

? 我若有所思，專鍋專用，其實也是在養(yǎng)鍋，用專一和初心養(yǎng)出山明水凈的至誠美味。當(dāng)然，亦是養(yǎng)心。