臘肉飄香的安昌

賈瑤

臘月二十八，我驅(qū)車前往紹興的安昌古鎮(zhèn)——一個(gè)以臘味聞名的紹興師爺?shù)墓枢l(xiāng)。

下了車，還未走進(jìn)古鎮(zhèn)，滿鼻盡是臘肉的香味。由于已近年關(guān)，古鎮(zhèn)的人并不多，安安靜靜的，很有江南小鎮(zhèn)的古樸味道。往里走，便可見到一條橫貫?zāi)媳钡暮?，錯(cuò)落、低矮的水鄉(xiāng)特有的木頭房子臨河而建，那有年代感的木頭散發(fā)著一股淡淡的霉味，顏色濃重，好似所有的房子都被扔進(jìn)醬缸里腌制過一般。走在石板鋪就的老街上，看著老街的風(fēng)光，細(xì)數(shù)著光陰的痕跡，風(fēng)塵仆仆的來客在這里仿佛找到了現(xiàn)世的安穩(wěn)。

沿街往里走，映入眼簾的就是滿眼的臘味。河邊、街邊，每家每戶檐前都掛著成片的臘味：一排排的臘腸令人垂涎欲滴，一掛掛的腌魚上還結(jié)著鹽粒，一只只滴著油水的醬鴨整齊劃一，好似要進(jìn)宮選秀一般。最有趣也最誘人的還是那伸翅勾腳的鵪鶉，看上去有一絲滑稽。這些琳瑯滿目的臘味當(dāng)然就是安昌最負(fù)盛名的特產(chǎn)了，這些臘味四季都有，又以冬至所制為佳。好的臘腸，腸衣應(yīng)選優(yōu)質(zhì)豬小腸，灌以豬后腿的精瘦肉制成的肉餡兒。這些臘腸都是當(dāng)?shù)鼐用袷止ぶ谱鞯?，灌好肉餡兒后就晾在河邊通風(fēng)，成了安昌一道獨(dú)特的風(fēng)景。

安昌除了臘味，制醬工藝也是一絕。紹興人引以為傲的“母子醬油”的原產(chǎn)地就在這兒。沿河而行不多里路，便可看到河對岸黑瓦屋的白墻上寫著濃重的四個(gè)大字：安昌醬園。穿到河的那邊，走進(jìn)老房，繞到后院，便可見到滿院黑壓壓的醬缸。每個(gè)醬缸都蓋著斗笠狀的頂蓋，在陽光下反射出粼粼的光。在這一個(gè)個(gè)大缸里的，是醬油的半成品，制醬的手藝人不時(shí)掀開頂蓋，手持杵棍，沿著醬缸一邊走一邊攪動(dòng)缸中的半成品，使其更好地發(fā)酵。陽光下，缸中的黑色液體吐著小泡，顯示著安昌制醬手藝的鮮活生命力。

踏著石板路再往里走，沿河岸擺放了一列四方桌和木板凳，溫上一壺黃酒，來一碟蠶豆，頗有魯迅筆下魯鎮(zhèn)的風(fēng)情呢！沿街慢慢走，仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，在安昌古鎮(zhèn)，你能見到許多在其他地方已經(jīng)消失了的、存于記憶里的老物件兒。繞著老式的理發(fā)椅剪發(fā)的理發(fā)師，圍著皮裙坐在破舊修鞋攤前的修鞋匠，留著花白大胡子的抻龍須糖的老大爺，坐在巷口賣頂針、毛線的和藹的老奶奶，趴在臘腸旁蠢蠢欲動(dòng)的小貓咪……時(shí)間仿佛回到了2 0世紀(jì)7 0年代，一壺老酒、一碗餛飩、一支煙，就能將每天的時(shí)光填滿。歲月在指縫間流逝，卻在我的鏡頭里定格。這樣的情景，怎能不讓人怦然心動(dòng)？

走得累了，就走下臺階，招呼一位戴著小氈帽的老船夫過來載我。坐在晃蕩的烏篷船里，看著光影在喧鬧和安靜中變幻。耳邊是小販的叫賣聲、游客的嬉鬧聲。戴著氈帽的老船夫熟練地?fù)u櫓，船櫓有節(jié)奏地左右擺動(dòng)。河上小船穿梭往返，船工都互相認(rèn)識，在河上相遇時(shí)，會操著地道的紹興口音相互問候，讓你從心底感受到這個(gè)小鎮(zhèn)的安詳。沿途可以看到古鎮(zhèn)居民在河岸邊洗菜，洗衣，洗拖把。閉上眼睛，仿佛能聽到對面戲臺上飄蕩的曲聲，看到花轎迎親的熱鬧場面。烏篷船穿過座座造型各異的石橋，讓人聯(lián)想起陳年往事。

這就是安昌，一個(gè)寧靜的具有原生態(tài)風(fēng)情的小鎮(zhèn)。不同于其他地方的古鎮(zhèn)，安昌并無一點(diǎn)兒商業(yè)氣息。古鎮(zhèn)與整個(gè)安昌融為一體，游走在現(xiàn)代和古老之間，鎮(zhèn)上的人們只是一日一日堅(jiān)守在這里，堅(jiān)守著令人驕傲的傳統(tǒng)手藝。樸素而又真實(shí)，沒有做作，沒有人造痕跡，我愛這獨(dú)具風(fēng)情的安昌！

（指導(dǎo)老師 何文魁）

簡 評

一方水土有一方水土的靈氣與韻味。安昌臘肉飄香，令人垂涎。本文突出了地域特點(diǎn)，描繪了風(fēng)俗人情，可謂繪制了一幅栩栩如生的民俗畫。古樸的老街，帶給人現(xiàn)世的安穩(wěn)。來到這里的人，忍不住放慢腳步，慢慢走，欣賞一排排臘腸、一掛掛腌魚、一只只醬鴨……這是一道獨(dú)特的風(fēng)景。作為一絕——制醬工藝不能不提，留給讀者最深印象的不是這醬的味道，而是醬缸，那是另一道風(fēng)景。還有那些老物件，那些淳樸的匠人，畫面古樸，再現(xiàn)生活的閑適悠然。安昌儼然世外桃源，令人向往，令人陶醉。除了巧妙選擇意象，作者駕馭語言的功夫也著實(shí)了得，唯美詩意的語言，讓人“沉醉不知?dú)w路”。

（余東芳老師）