無人餐廳：消費(fèi)升級中的一次智慧探索

車子揚(yáng) 李陽

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，企業(yè)的商業(yè)模式和銷售模式不斷發(fā)生改變，服務(wù)經(jīng)濟(jì)正悄然興起。作為一家有著近百年歷史的“老字號”餐飲企業(yè)，2018年開始，五芳齋推出的無人智慧餐廳，為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、餐廳服務(wù)創(chuàng)新進(jìn)行了有益的探索。

當(dāng)餐廳“不再有人”

2018年1月，五芳齋24小時(shí)無人智慧餐廳正式在杭州亮相——這也是阿里旗下的首家無人餐廳。4月10日，五芳齋聯(lián)手天貓、浙江交投，在高速服務(wù)區(qū)推出新零售店。4月25日，五芳齋嘉興智慧餐廳落地完成。

智慧餐廳主打自助服務(wù)，整個(gè)消費(fèi)過程由支付寶和口碑網(wǎng)來完成。當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)入無人餐廳，可以選擇口碑App點(diǎn)餐、到店掃碼點(diǎn)餐或是門店自助點(diǎn)餐機(jī)三種方式。就餐方式也分為線上預(yù)訂到取、線下堂食就餐、打包外帶。餐廳內(nèi)放置的60個(gè)智慧餐柜，取代了原來人工叫號送餐的方式，后廚人員將食物放入餐柜，消費(fèi)者可憑借取餐短信取餐。

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對于飲食所追求的不再僅僅是吃飽，更多的是吃得好，吃得健康，消費(fèi)者在選擇食物時(shí)也往往更加關(guān)注食物所含的熱量，以及食物中所包含的各種營養(yǎng)元素。在無人智慧餐廳，顧客在點(diǎn)餐的時(shí)候還能看到不同套餐所含的營養(yǎng)和卡路里數(shù)值，個(gè)人的飲食偏好也會被記錄。進(jìn)行下一次消費(fèi)時(shí)，餐廳會根據(jù)消費(fèi)者的偏好推薦相應(yīng)的食物搭配。

無人餐廳的問世，也是應(yīng)對消費(fèi)升級的一次變革。未來，餐飲行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一就是人力成本問題。針對這一問題，有識的經(jīng)營者意識到利用互聯(lián)網(wǎng)可以重構(gòu)餐飲業(yè)的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)流程，可以改善傳統(tǒng)餐飲企業(yè)諸多痛點(diǎn)。

智慧運(yùn)作，提升企業(yè)經(jīng)營效率

廣告效率提升100倍，年節(jié)省費(fèi)用大于300萬元，復(fù)購率提高10%，響應(yīng)速度提高10倍，出單率提高3倍，提前2小時(shí)下班……借助于大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，智慧餐廳用餐、購物及服務(wù)效率顯著提升，科技改變了五芳齋傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。

數(shù)據(jù)顯示，無人貨柜交易的60%發(fā)生在用餐之后，24小時(shí)的零售柜使五芳齋的營業(yè)時(shí)間，從原來的早10點(diǎn)半至晚22點(diǎn)，延長至24小時(shí);開業(yè)僅一個(gè)月，五芳齋無人智慧餐廳門店?duì)I業(yè)額比傳統(tǒng)門店增長超過40%，筆單價(jià)增長了14.5%。

通過大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%，采納推薦的用戶比未采納推薦的用戶平均節(jié)省1分鐘點(diǎn)餐時(shí)間，筆單價(jià)平均提升2.4元，門店員工也從原來13人縮減到了6人，相當(dāng)于每年節(jié)省近40萬元的用工成本。

作者單位：浙江傳媒學(xué)院