南美最佳餐廳：從海底吃到高原

□ 孟可心

秘魯首都利馬有一家中央餐廳，它被譽(yù)為世界50個(gè)最佳餐廳之一，也是南美洲最好的餐廳。在這里可以嘗遍秘魯所有的物產(chǎn)精華，而且更有意思的是，餐廳的菜單按照食材的海拔高度來(lái)分。筆者不久前來(lái)這里體驗(yàn)了一次。

餐廳像個(gè)生態(tài)館

經(jīng)過(guò)一年多的時(shí)間，我終于花35美元在網(wǎng)上預(yù)訂到了這家餐廳的位子。餐廳每天給品嘗全部套餐的客人數(shù)量是有限的，為的是保證每一位食客都能夠在舒適的環(huán)境下，慢慢品嘗每一道佳肴。并且保證廚師對(duì)每一道菜品達(dá)到精益求精。

這家餐廳融合了秘魯所有地理環(huán)境和氣候條件的食材，并且把這些食材運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)呈現(xiàn)給食客。其價(jià)格也從過(guò)去的每個(gè)人消費(fèi)100美元左右，提高到300美元左右。但這個(gè)價(jià)格并沒(méi)有妨礙食客的熱情，仍然吸引著世界各地的大批美食家。

中央餐廳從外表上看，沒(méi)有明顯的招牌，更像一間植物生態(tài)館?；疑鄩ㄖ?，餐廳前的院子沒(méi)有修成停車(chē)場(chǎng)，而是種滿(mǎn)了來(lái)自秘魯各地的不同植物。

沿著彎彎曲曲的小路進(jìn)入餐廳正門(mén)，經(jīng)過(guò)一間工作室，室內(nèi)的書(shū)架上擺滿(mǎn)了圖書(shū)，桌面上擺滿(mǎn)了秘魯出產(chǎn)的不同大小和五顏六色的土豆，沙發(fā)上也放著各種植物。工作室大大的玻璃窗上掛滿(mǎn)了各種植物標(biāo)本。

餐廳內(nèi)還有一間恒溫的植物生態(tài)房，隔著玻璃可以看見(jiàn)里面種有很多秘魯高海拔耐寒植物。從院子里到室內(nèi)，食客可一覽各種生態(tài)環(huán)境植物，了解秘魯植物的多樣性。

在酒吧旁一個(gè)架子上，擺著各種有藥用價(jià)值的植物。據(jù)說(shuō)秘魯?shù)牟菟幤贩N非常豐富。這些藥用植物按照印加傳統(tǒng)方法泡制，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代的設(shè)備加工成藥酒，食客可以購(gòu)買(mǎi)品嘗。餐廳還有一間專(zhuān)門(mén)凈化水的玻璃房，里面四個(gè)大型的凈水器，據(jù)介紹都是按照餐廳要求和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出自己品牌的純凈水提供給顧客。

菜單濃縮秘魯物產(chǎn)精華

據(jù)餐廳服務(wù)生介紹，這家餐廳還有一支很專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)常到秘魯各地尋找和發(fā)現(xiàn)不同食材。每當(dāng)發(fā)現(xiàn)新的食材，他們都會(huì)進(jìn)行研究、開(kāi)發(fā)成美味可口的食物，納入餐廳的菜單當(dāng)中。中央餐廳的菜單每3個(gè)月就會(huì)換一次。

筆者了解到，之前的套餐菜單上有12道菜，現(xiàn)在已經(jīng)增加到16道。從海底生物到海拔4000多米的高寒植物，從海洋中的貝類(lèi)、藻類(lèi)食材，到亞馬孫河中的食人魚(yú)，從沙漠中的仙人掌果到高原的淀粉土豆，還有熱帶雨林中的水果、辣椒、草藥等都成了中央餐廳中的最好食材。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，它們被變成可以食用和觀(guān)賞的精品。16道美味佳肴，每一道菜根據(jù)食材不同海拔高度量身定做，一一呈現(xiàn)給客人。

起初我擔(dān)心這么多道菜，肯定會(huì)產(chǎn)生味覺(jué)疲勞。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)這種擔(dān)憂(yōu)是多余的，一兩道菜過(guò)后，總會(huì)有一道菜在味覺(jué)上讓你感到新奇與不同。

16道美食在兩個(gè)多小時(shí)陸續(xù)呈現(xiàn)給食客時(shí)，服務(wù)生都會(huì)簡(jiǎn)單介紹一下所使用的食材和出產(chǎn)地。每?jī)傻啦硕歼€搭配各種白葡萄酒和紅葡萄酒，這些酒來(lái)自世界各地，有來(lái)自澳大利亞、阿根廷、奧地利、西班牙和匈牙利，還有秘魯本地酒，盡可能使每道菜在酒的搭配上錦上添花。

在食客們嘗盡各種口味的美食之后，餐廳還會(huì)贈(zèng)送給每位客人一套精制的卡片，繪有秘魯各海拔高度生長(zhǎng)的各類(lèi)植物，以及用植物制成的標(biāo)本。其中很多食材就取自這些植物，這也正是中央餐廳的用心之作。

餐桌餐具都是巖石做的

更新奇的是，這家餐廳的桌子和餐具都是由巖石打磨而成的，有的桌子是巖石拼接的，餐碟和勺子是石頭做的。石桌上凹陷的地方用秘魯本地出產(chǎn)五顏六色的土豆，還有各種豆類(lèi)、谷類(lèi)裝飾其中。

菜品的容器由秘魯不同地區(qū)的石頭制作而成。紋理清晰好看的石盤(pán)搭配形狀粗獷的美食，而有些精致漂亮的美食搭配好像沒(méi)有加工過(guò)的天然石頭，每道菜與不同的容器結(jié)合得非常美妙，相得益彰。有些石碗、石勺和石盤(pán)子制成紀(jì)念品向食客出售。

中央餐廳的廚房是開(kāi)放式的，與食客只有一窗之隔。食客可以邊吃邊看到廚師們制作每一道菜。筆者了解到，這些廚師來(lái)自世界各地。

據(jù)說(shuō)，之所以取“中央餐廳”的名字，意思是所有廚師都是這家餐廳的中心，大家都是餐廳的主人，從而發(fā)揮每個(gè)人的潛能和主人翁精神，保證餐廳的菜品永遠(yuǎn)在創(chuàng)新、發(fā)掘和不斷地發(fā)展中。

當(dāng)食客想與廚師合影留念時(shí)，廚師還會(huì)熱情地把你請(qǐng)進(jìn)廚房，并招呼其他廚師一起擺出造型，給食客最好的就餐體驗(yàn)。