現(xiàn)階段肉品品質檢驗中非食用印章的有關思考

王江梅

(云南省漾濞彝族自治縣龍?zhí)多l(xiāng)農業(yè)綜合服務中心，云南漾濞 672500）

屠宰檢疫是動物檢疫的一個重要環(huán)節(jié)，是對動物在即將屠宰前的查證驗物和臨床健康檢查，以及屠宰加工過程中對動物的頭、蹄、內臟、皮膚、胴體、傳染病和寄生蟲病的檢查；肉品品質檢驗是由屠宰場、肉聯(lián)廠等肉品加工企業(yè)自行實施，對屠宰加工的動物產品在出廠前就其新鮮度、水份、規(guī)格、膘情以及其他衛(wèi)生質量、傳染病和寄生蟲病以外的疫病進行的檢查[1]。當前，在生豬屠宰檢疫和肉品品質檢驗中，不可避免地會檢出不合格的產品。無害化處理印章是對檢出的不合格產品的標記，以便區(qū)別于合格產品和實施后續(xù)無害化處理。肉品品質檢驗無害化處理印章中，除了銷毀、化制、復制印章外，還有1枚非食用印章。現(xiàn)有的肉品無害化處理規(guī)范中沒有非食用的處理方法，且非食用印章的適用范圍與銷毀印章重復。筆者認為，不應將非食用簡單理解為1種無害化處理方法，而應將其看作區(qū)別于可食用動物產品的一類動物產品的概念，進而根據(jù)實際情況，對非食用動物產品采用不同的無害化處理方法。

表1 生豬屠宰檢疫中印章的分類及適用范圍

1 與屠宰檢疫無害化處理印章相比，非食用印章多余

在生豬屠宰檢疫中，無害化處理印章為銷毀和高溫2枚（表1）。肉品品質檢驗中除了專門用于種豬和晚閹豬的復制印章外，還有3枚無害化處理印章，分別是銷毀、化制和非食用（表2）。屠宰檢疫和肉品品質檢驗除了法律依據(jù)、實施主體、檢查內容等不同之外，在檢驗檢疫過程中都會檢出不合格生豬或生豬產品，這都需要加蓋相應的無害化處理印章，再進行相應處理。對于檢出的不合格生豬或生豬產品，生豬屠宰檢疫要求只需銷毀和高溫就能實現(xiàn)無害化處理，而肉品品質檢驗中除了銷毀、化制和復制印章外，還包括1枚非食用處理印章，有重復之嫌。

表2 生豬屠宰肉品品質檢驗中印章的分類及適用范圍

2 非食用處理與現(xiàn)有無害化處理體系脫節(jié)，操作性不強

2.1 現(xiàn)有的無害化處理方法沒有非食用的處理方法

《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》 （農醫(yī)發(fā)〔2017〕25號） （以下簡稱《規(guī)范》）中的無害化處理方法包括：焚燒法、化制法、高溫法、深埋法、硫酸分解法，沒有非食用的處理方法。

《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548-2006）生物安全處理分為銷毀和無害化處理兩大類，其中銷毀又分為焚毀、掩埋2種方法；無害化處理又分為化制、消毒2種方法，也沒有非食用的處理方法。

2.2 非食用處理操作性不強

加蓋無害化處理印章主要是區(qū)別檢驗檢疫合格的產品，真正實現(xiàn)無害化處理的是后續(xù)處理過程，即加蓋無害化處理印章只是無害化處理的一個前置環(huán)節(jié)。在屠宰檢疫和檢驗無害化處理中，加蓋了銷毀和化制印章的病害生豬和產品，有相應的焚燒爐和化制設備進行后續(xù)的無害化處理；加蓋了復制印章的種豬和晚閹豬不宜鮮銷，可用于制作臘腸、臘肉等復制品。但加蓋非食用印章后的生豬和產品，則無明確具體的處理方法，容易造成“只要加蓋非食用印章就達到無害化處理”的錯誤認知。

《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》（GB/T 17996-1999）實施已有20年的時間，檢驗規(guī)程中有大量應當采用非食用或銷毀處理的情形，如對于黃疸、羸瘦肉、高度水腫肉品的處理等。在由原農業(yè)部獸醫(yī)局、中國動物疫病預防控制中心，原農業(yè)部屠宰技術中心編制的《全國畜禽屠宰檢疫檢驗培訓教材（2015年版）》中，對上述情形并無非食用的處理方法，取而代之的是化制或銷毀。檢驗規(guī)程中有關非食用的處理方法，與保障食品安全的目的、現(xiàn)行的無害化處理方法有不一致或矛盾之處。

3 非食用不是一種無害化處理方法，而是用以區(qū)別可食用動物產品的一類動物產品的概念

歐盟對非食用動物產品進行分類，并結合風險等級對不同的非食用動物產品區(qū)別利用和處理，如用作燃燒用燃料、動物飼料、寵物食品等，或采用焚燒、高壓滅菌、填埋等無害化處理[2]。我國已經對非食用動物產品，如皮張、毛絨、動物油脂等制定技術標準，對產品質量、安全、衛(wèi)生、環(huán)境等方面進行監(jiān)督[3]?！兑?guī)范》適用范圍包括“屠宰前確認的病害動物、屠宰過程中經檢疫或肉品品質檢驗確認為不可食用的動物產品”，言下之意即為屠宰檢疫檢驗中不可食用的動物產品必須進行無害化處理，無害化處理可以采用焚燒、化制、高溫等方法。

若繼續(xù)保留使用非食用印章，在使用時則先加蓋非食用印章，對檢出的病害動物及產品進行區(qū)別，再加蓋銷毀或化制印章明確無害化處理方法，遠不如直接加蓋銷毀或化制印章便捷。

4 非食用處理與銷毀處理范圍多數(shù)重合

在品質檢驗過程中絕大多數(shù)檢出的不合格產品，即可作非食用處理又可作銷毀處理，如重度放血不全、黃疸、膿毒癥、急性或慢性中毒等。也就是說，檢出的不合格產品有2種不同的處理標準，而這2種處理方式所達到的處理效果是不一樣的。從無害化處理印章使用的頻率來看，銷毀印章是最常使用的，其次是復制印章配合種豬章和晚閹豬章使用，在具備化制處理條件的地方，化制印章才有用武之地。

可以理解為銷毀處理等同于非食用處理，即通過銷毀處理也可達到非食用處理的效果。在非食用處理方法不明以及屠宰場主要以焚燒方式進行無害化處理條件下，若是對檢出的加蓋非食用印章的肉品進行銷毀處理，則非食用處理的作用顯然已經被銷毀處理所替代，非食用印章的獨特作用無法體現(xiàn)；若是對檢出的加蓋非食用印章的肉品進行銷毀以外的其他方法來處理，則違反了《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548-2006）對應該銷毀的不合格肉品未作銷毀處理的規(guī)定，與屠宰檢驗保障肉品安全的目的不符。

綜上所述，建議在肉品品質檢驗無害化處理中，取消非食用處理印章，使無害化處理印章更加精簡，處理方式更加明確，有利于推進肉品品質檢驗工作和落實屠宰企業(yè)主體責任，從而有效保障豬肉安全。