牡丹籽油的提取方法及其抗氧化活性分析

王聰慧

（洛陽牡丹發(fā)展中心 河南 洛陽 471000）

牡丹籽油(又稱牡丹油)是以牡丹籽仁為原料，利用物理或化學(xué)方法，經(jīng)過一定的加工工藝制成的金黃色透明植物油脂。牡丹籽出油率一般為20%～28%。2011年3月22日，衛(wèi)生部發(fā)布2011年第9號(hào)公告《衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)元寶楓籽油和牡丹籽油作為新資源食品的公告》，將牡丹籽油批準(zhǔn)為新資源食品，為牡丹籽油的食品開發(fā)奠定了法律基礎(chǔ)，牡丹籽油作為一種新的食用油開始進(jìn)入市場(chǎng)，由于其營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值較多，其發(fā)展受到了多方關(guān)注。

1 牡丹籽油提取方法

1.1 壓榨法。壓榨法是一種常用的、傳統(tǒng)的食用油提取方法，屬于物理制油方法。從壓榨原料的預(yù)處理方法來區(qū)分可以分為冷榨法和熱榨法。用壓榨法提取牡丹籽油，存在出油率相對(duì)較低、雜質(zhì)含量較高的問題；優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，所需設(shè)備簡(jiǎn)單，價(jià)格較低。

1.1.1 熱榨法。也叫熟榨法，壓榨前要先把牡丹籽烘干或者炒熱，減少牡丹籽含水量，增加油脂分子的活躍性和流動(dòng)性，從而提高出油率，保證油質(zhì)味道的香濃。但烘干或炒熱的過程，同時(shí)也破壞了油品的化學(xué)組織成分，導(dǎo)致油的顏色更深、更黑；同時(shí)，熱榨法在加工過程中的高溫會(huì)破壞油脂中的不飽和脂肪酸及一些具有藥用價(jià)值的微量活性物質(zhì)。常規(guī)生產(chǎn)工藝：原料—蒸炒—壓榨—機(jī)榨毛油—精煉提純。出油率較冷榨法高。

1.1.2 冷榨法。該方法提取牡丹籽油時(shí)，原料不需經(jīng)過烘炒或者烘干，直接投入榨油機(jī)擠壓出油，這種方法提取的油品顏色相對(duì)比較淺，油脂顏色更加明亮，但出油率低，生產(chǎn)成本較熱榨法高。常規(guī)生產(chǎn)工藝：原料—壓榨—機(jī)榨毛油—精煉提純。目前，冷榨法多數(shù)用于高端、高品質(zhì)的食用油的生產(chǎn)加工。

1.2 浸出法。浸出法是一種化學(xué)制油工藝，其理論依據(jù)是萃取原理。該方法利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的特點(diǎn)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，將有機(jī)溶劑和油料胚片在一定的設(shè)備內(nèi)接觸混合，利用有機(jī)溶劑將油料中的油脂溶解出來，再通過一定的方法，脫除油脂中殘留的有機(jī)溶劑?，F(xiàn)在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家用浸出法生產(chǎn)的油酯占總產(chǎn)量的90%以上。浸出法制油的優(yōu)點(diǎn)是粕餅中含殘油少、出油率高、加工成本低、經(jīng)濟(jì)效益高，但是，其食用油中都或多或少的含有一定量的溶劑殘留，無法完全脫除。

1.2.1 亞臨界低溫萃取法。亞臨界萃取技術(shù)是食品加工業(yè)的一項(xiàng)萃取技術(shù)，它利用有機(jī)溶劑(主要為丁烷、丙烷)沸點(diǎn)低，常溫常壓下為氣態(tài)、容易揮發(fā)的特點(diǎn)，使有機(jī)溶劑在低溫下實(shí)現(xiàn)和萃取物及萃余物的分離回收。亞臨界溶劑主要成分為丁烷、丙烷，2種有機(jī)溶劑沸點(diǎn)均在0℃以下，萃取過程是在一定壓力(丁烷0.3～0.6 MPa，丙烷0.9～1.3 MPa)和室溫下進(jìn)行的，實(shí)現(xiàn)了油料的低溫萃取。萃取粕和原油中的溶劑在低溫、真空狀態(tài)下脫除，溶劑液化后循環(huán)使用。亞臨界低溫萃取牡丹籽油的工藝過程如下：牡丹籽→除雜→脫殼→調(diào)質(zhì)→軋坯→低溫萃取→牡丹籽原油→精煉→牡丹籽精油。亞臨界低溫萃取技術(shù)提取牡丹籽油，出油率約為24%，高于冷榨法，同時(shí)生產(chǎn)成本僅為二氧化碳超臨界設(shè)備的10%[1]，該方法已廣泛應(yīng)用于天然色素、貴重油脂、中藥材等天然成分的提取。

1.2.2 超臨界CO2萃取法。超臨界CO2萃取分離過程的原理是利用超臨界CO2對(duì)某些特殊天然產(chǎn)物具有特殊溶解作用，利用超臨界CO2的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界CO2溶解能力的影響而進(jìn)行的。在超臨界狀態(tài)下，將超臨界CO2與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來。CO2超臨界萃取技術(shù)生產(chǎn)牡丹籽油，提取過程中使用無毒、無味的CO2作為提取劑，實(shí)現(xiàn)牡丹籽和油的分離。由于CO2易揮發(fā)，牡丹籽油中沒有溶劑殘留。但是該工藝在操作過程中要求壓力較高(25～30MPa)，設(shè)備一次性投資大，加工成本高，短期內(nèi)難以大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用。

2 牡丹籽油的成分及其抗氧化活性分析

牡丹籽油中含有豐富的脂肪酸，其中飽和脂肪酸含量占14.33%[3]；亞麻酸、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸含量達(dá)83.05%。牡丹籽油與其它幾種常見食用油的脂肪酸含量分析見表1。

牡丹籽油中的不飽和脂肪酸主要是亞麻酸、亞油酸和油酸。亞麻酸具有明顯的降血壓、抗動(dòng)脈粥樣硬化和益智等作用，是評(píng)價(jià)植物油脂價(jià)值的重要指標(biāo)之一；亞油酸有抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，抗氧化、抗癌的作用；油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，能夠減少膽固醇在血管上的沉積，對(duì)中老年人的心腦血管健康有重要的保健作用[4]。

表1 牡丹籽油與其它植物油營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表 [2～3]

此外，牡丹籽油中還含有Ca、Na、Fe、K、Zn、Mg等微量元素和多種藥理活性物質(zhì)，具有抗菌消炎、降低血脂、增強(qiáng)免疫力、抗氧化延緩衰老、防癌抗癌的功效。翟文婷等的研究表明，牡丹籽油對(duì)DPHH自由基有較強(qiáng)的清除能力，可作為天然抗氧化劑進(jìn)行開發(fā)[5]。