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      油說:新來的,離我遠(yuǎn)點(diǎn)

      2019-08-29 03:00:45韓雅菘權(quán)娟
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年8期
      關(guān)鍵詞:油壺酸敗增塑劑

      韓雅菘 權(quán)娟

      你是否有這樣的習(xí)慣,看到油壺里快沒油了,沒等用完就倒進(jìn)去新的?其實(shí),這種用油方式并不科學(xué),還可能存在一定的安全隱患。

      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,食用油并不是一種耐貯存的食品,“哈喇”味的出現(xiàn)就是油脂發(fā)生氧化酸敗的結(jié)果。油脂在儲(chǔ)存過程中會(huì)慢慢被氧化,尤其是油壺中的油,其接觸氧氣的機(jī)會(huì)更多,因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴(yán)重。

      油脂氧化又稱脂肪酸敗。脂肪分解后生成游離脂肪酸,脂肪酸分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”,其中不飽和脂肪酸在光線、氧氣等作用下,更容易緩慢地發(fā)生氧化作用,并生成氫過氧化物,氫過氧化物又裂解為低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的產(chǎn)物,這一過程稱為脂肪的氧化酸敗。氧化的油不僅營養(yǎng)價(jià)值降低,而且可能引發(fā)人體衰老,給一系列疾病埋下隱患。食用嚴(yán)重氧化酸敗的油脂會(huì)對人體消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟、心臟等會(huì)造成損害,導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等,嚴(yán)重者甚至?xí)T導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤、致癌或死亡。

      需要強(qiáng)調(diào)的是,油脂的氧化還會(huì)“傳染”,因此一定要等舊油用完了,再往油壺里裝新油,否則油脂氧化速度會(huì)變快。一般往油壺里添加一周所需的量,并且每三個(gè)月左右,就要把油壺徹底清潔一次。

      導(dǎo)致油脂變質(zhì)的三大元兇分別是:氧氣、光照、溫度,因此,日常生活中避免油脂氧化可從以下方面著手:

      1.選用能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶,千萬不要把油放在敞開口的容器中。

      2.無論是油桶還是油壺,都必須放在避光的地方,不要讓它們受到陽光的影響。

      3.勿將油壺放在離爐火近處的灶臺(tái)上,應(yīng)盡量避免高溫環(huán)境。

      另外,油壺最好買玻璃的,不要塑料的。那是因?yàn)樗芰嫌蛪匮b的食用油中可能會(huì)溶進(jìn)增塑劑,特別是在溫度較高的環(huán)境下,增塑劑的慢性毒性就會(huì)顯現(xiàn)出來,甚至具有致癌性。

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