廈門周邊高校商圈餐廚垃圾處理和資源化利用調(diào)研

尹紹雯，沈程程，葉旭祥，盧 童

（廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院，福建 漳州 363105）

垃圾分類和餐廚垃圾資源化利用，一直是政府關(guān)注的重點(diǎn)。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，實(shí)行垃圾分類，關(guān)系廣大人民群眾生活環(huán)境，關(guān)系節(jié)約使用資源，也是社會(huì)文明水平的一個(gè)重要體現(xiàn)[1]。2015年，我國城市垃圾產(chǎn)生量達(dá)1.86 t，其中餐廚垃圾占37%～62%[2]。大規(guī)模的餐廚垃圾如果能夠得到合理利用，將給社會(huì)帶來巨大的環(huán)境和經(jīng)濟(jì)效益。國內(nèi)高校商業(yè)圈餐飲業(yè)門店數(shù)量日益增加，隨之產(chǎn)生的餐廚垃圾也以驚人的速度增長。餐廚垃圾中所含的食物殘余和食品加工廢料若未得到及時(shí)的、合適的處理，容易發(fā)酵變質(zhì)進(jìn)而腐爛，不僅會(huì)傳播疾病，危害附近居民與學(xué)生日常生活和身體健康，還會(huì)產(chǎn)生大量的毒素，散發(fā)惡臭氣體，污染水體和大氣，影響城市市容和環(huán)境衛(wèi)生。高校周邊商圈餐飲門店眾多，餐廚垃圾問題同樣不能忽視。目前，國內(nèi)高校餐廚垃圾的處理，一大部分是在生態(tài)環(huán)境部門的監(jiān)督下，采用收付費(fèi)的方式統(tǒng)一處理，包括制作肥料、填埋、生物發(fā)電等；另一部分則由高校自行購買餐廚廢棄物處理裝置處理，并由政府給予高校適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼費(fèi)用[3-4]。

1 調(diào)研情況

對廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院南北區(qū)周邊商業(yè)圈餐飲門店的調(diào)研顯示，垃圾被統(tǒng)一收集到垃圾焚燒廠進(jìn)行焚燒處理，處理前不會(huì)對其進(jìn)行分類。對廈門大學(xué)思明校區(qū)周邊商業(yè)圈進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果表明，商家平時(shí)對處理餐廚垃圾的相關(guān)知識了解不多，對店內(nèi)的餐廚垃圾并不會(huì)進(jìn)行分類處理；調(diào)研地點(diǎn)包括沙坡尾、大學(xué)路、世茂中心以及中山路等餐飲類門店聚集的商業(yè)街區(qū)。另外，筆者對廈門市集美區(qū)大學(xué)城餐廚垃圾現(xiàn)狀展開調(diào)研，包括華僑大學(xué)、集美大學(xué)、集美大學(xué)誠毅學(xué)院幾所高校周邊商圈餐飲類門店。調(diào)研結(jié)果顯示，這些高校附近的商家目前的餐廚垃圾分類處理意識薄弱，有待加強(qiáng)。值得一提的是集美大學(xué)外的商業(yè)街，“垃圾分類”的相關(guān)標(biāo)語、橫幅隨處可見，但在初步調(diào)研后，筆者發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾還未分類回收與處理，孫厝社區(qū)街道辦事處工作人員說該地區(qū)目前的垃圾分類工作只開展到初步階段，深入的工作正在討論中，所以尚未落實(shí)到位。

2 調(diào)研結(jié)果

2.1 針對商家的線下調(diào)研

此次調(diào)研共收集247份有效調(diào)查問卷。筆者對各類數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并分析。

圖1 商家對垃圾分類的了解情況

圖1結(jié)果表明，有52.21%的商家了解垃圾分類處理這一新概念，這對政府之后的宣教普及以及推行餐廚垃圾處理試點(diǎn)有較大幫助。雖然了解垃圾分類處理的商家人數(shù)超過一半，但仍有一部分商家還不夠了解，甚至完全不了解垃圾分類這一概念（占比11%）。同時(shí)，對會(huì)進(jìn)行餐廚垃圾分類的商家數(shù)量做了統(tǒng)計(jì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在247戶商家中，有120家店鋪會(huì)對自家店鋪里的垃圾進(jìn)行分類，占比48.58%，但不會(huì)對自家店鋪垃圾進(jìn)行分類的商家仍有127家，超過半數(shù)。出現(xiàn)這種情況的原因從圖2中可以得出，有76%的商家收集好垃圾后交由垃圾車，但垃圾車并未對所收集的垃圾進(jìn)行分類，部分商家也就認(rèn)為將垃圾分類沒有必要。由此可見，在加大宣傳力度的同時(shí)，政府的各項(xiàng)措施也必須跟進(jìn)，才能大大提高市民的垃圾分類處理意識。

圖2 分類后垃圾處理情況

除此之外，筆者調(diào)查了商家對于垃圾處理公司來免費(fèi)收集處理店鋪中餐廚垃圾的意愿，高達(dá)94%的商家表示愿意配合且十分歡迎。僅有6%的商家表示垃圾分類太麻煩不愿意。由此可見，這對于今后餐廚垃圾分類收集處理等工作的展開十分有利。

2.2 針對大學(xué)生的線上調(diào)研

此次調(diào)研共收集145份有效網(wǎng)絡(luò)問卷。對各類數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并分析。

圖3 大學(xué)生對餐廚垃圾概念了解情況

由圖3可以得出，填寫網(wǎng)絡(luò)問卷的大學(xué)生中，沒有了解過餐廚垃圾的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的33%；了解過餐廚垃圾但對餐廚垃圾沒有明確定義的占總?cè)藬?shù)的48.28%，有明確定義的人僅占18.62%。而對于垃圾分類處理這一概念大部分大學(xué)生只停留在聽說過卻不太了解的階段（占總?cè)藬?shù)的71.03%）。從以上數(shù)據(jù)不難看出，目前在校大學(xué)生對于餐廚垃圾和垃圾分類概念的了解還不夠，還需政府和高校展開更加深入的環(huán)保知識教育。

大學(xué)生對垃圾分類處理概念的了解情況如圖4所示。22.07%的大學(xué)生表示十分了解，71.03%的大學(xué)生表示聽說過但不太了解，6.90%的大學(xué)生表示完全不了解。

圖4 大學(xué)生對垃圾分類處理概念的了解情況

針對垃圾分類宣傳標(biāo)語的風(fēng)格進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如圖5所示，有42.07%的人認(rèn)為趣味性標(biāo)語更能使人們自覺地對垃圾進(jìn)行分類處理，人性化標(biāo)語位居第二，占比37.93%。同時(shí)，在問卷中還讓大學(xué)生對處理餐廚垃圾的有效方式進(jìn)行對比，其中認(rèn)為處理餐廚垃圾需要靠個(gè)人自覺的人占比24.83%，更多的人則認(rèn)為需要靠政策法規(guī)和宣傳教育（分別占比34.48%和27.59%）。

圖5 垃圾分類宣傳標(biāo)語風(fēng)格偏好

圖6 大學(xué)生對高校商圈餐廚垃圾分類現(xiàn)狀滿意度調(diào)查

最后，讓大學(xué)生給他們所在高校商圈的餐廚垃圾分類現(xiàn)狀打分。由圖6可以看出，近半數(shù)大學(xué)生給出3分，占比43.45%，僅有4.14%的人認(rèn)為可以打滿分。結(jié)果表明，目前高校商圈餐廚垃圾分類教育還需進(jìn)一步加強(qiáng)，提高大學(xué)生和周邊商圈商戶的餐廚垃圾分類意識刻不容緩。

3 結(jié)論

通過對廈門大學(xué)漳州校區(qū)、廈門大學(xué)思明校區(qū)、華僑大學(xué)、集美大學(xué)、集美大學(xué)誠毅學(xué)院等多所高校外商業(yè)區(qū)的餐飲類門店進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，筆者認(rèn)為，餐廚垃圾問題急需解決。

在與廈門市翔安區(qū)當(dāng)?shù)夭蛷N垃圾處理企業(yè)負(fù)責(zé)人的溝通中，筆者了解到，可嘗試在高校商圈建立餐廚垃圾處理試點(diǎn)，采用垃圾生物發(fā)酵技術(shù)，就近處理高校商圈餐廚垃圾，節(jié)省運(yùn)輸成本的同時(shí)，改善周邊環(huán)境。要建立餐廚垃圾處理站，首先要保證餐廚垃圾量足夠大，對于高校外商圈日產(chǎn)生的餐廚垃圾量，以廈門大學(xué)漳州校區(qū)為例，該校區(qū)活動(dòng)人口達(dá)4萬人左右，按城市人口人均日產(chǎn)餐廚廢棄物0.09 kg/d計(jì)算，該校區(qū)每天產(chǎn)生的餐廚廢棄物高達(dá)3 600 kg，足夠建立餐廚垃圾處理站進(jìn)行處理。目前，國內(nèi)餐廚垃圾處理設(shè)備基本達(dá)到全自動(dòng)，除去前期的分類預(yù)處理，人工費(fèi)用支出所占比重較小?？紤]到場地費(fèi)用、設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)費(fèi)用等資金問題，可聯(lián)系政府資助企業(yè)在高校商圈外開設(shè)餐廚垃圾處理站，也可以考慮適當(dāng)向商家收取一小部分的垃圾處理費(fèi)用來提高商家的自覺性，從而在源頭將垃圾分類，減少后續(xù)成本。這樣一來，高校周邊環(huán)境能夠得到有效改善，由餐廚垃圾引起的一系列環(huán)境問題也可減緩，處理所得有機(jī)肥一部分可用于高校周邊綠化，一部分由企業(yè)賣出獲得適當(dāng)利潤。