咖椰飄香 味蕾回鄉(xiāng)

韓寶鎮(zhèn)

香濃味美的咖椰醬、濃郁芬芳的香麻油、松軟可口的包點和色彩艷麗的娘惹糕，這些伴隨著許多新加坡人成長的當(dāng)?shù)厥称泛驼{(diào)味品，不僅融合了當(dāng)?shù)囟嘣幕拿朗尘?，也凸顯了南洋獨有的風(fēng)情特色。

從二戰(zhàn)后至今陪伴許多新加坡人度過無數(shù)早餐和茶點時光的豐一咖椰（Fong Yit Kaya），是新加坡歷史悠久的食品品牌和規(guī)模最大的咖椰制造商，當(dāng)?shù)刭u給商家的咖椰，有八成是它供應(yīng)的。

向豐一咖椰獲取產(chǎn)品的商家包括酒店、咖啡店、茶座、面包店、餐館和供應(yīng)商。另外，公眾也可通過各大超級市場，購得豐一咖椰產(chǎn)品。然而，在10年前，盡管它已是當(dāng)?shù)乜б闹饕?yīng)商，但其主要客戶仍不知道它們是在向這家公司購買咖椰。

“潤物細(xì)無聲”對于品牌來說，可不是一件好事。屬于家族企業(yè)第三代接班人的吳玫嫻（34歲，業(yè)務(wù)經(jīng)理）接受媒體訪問時表示，由于公司當(dāng)初缺乏品牌概念，因此，得面對來自馬來西亞和印度尼西亞咖椰生產(chǎn)商同行的激烈競爭。

品牌“寂寂無名”挑戰(zhàn)嚴(yán)峻

“當(dāng)時，許多人都沒有聽說過我們的品牌，盡管市場上的咖椰主要都是我們生產(chǎn)的。因此，人們都從成本的角度來做比較，總會問‘比起馬來西亞和印度尼西亞的咖椰，你們的為什么這么貴？”吳玫嫻說。

結(jié)果，咖椰只是淪為另一種面包醬，沒有額外價值可言。吳玫嫻在加入公司后，馬上發(fā)現(xiàn)品牌“寂寂無名”給公司所帶來的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，于是開始著手為公司進(jìn)行品牌塑造。

她表示，公司多年來持續(xù)努力塑造品牌。同當(dāng)年相比，公司如今的情況已改善，客戶和消費者都知道豐一品牌代表的是對品質(zhì)和產(chǎn)品的承諾。

咖椰是利用椰奶、雞蛋、糖和斑蘭葉制作的面包醬，深烙于許多新加坡人的成長記憶里。至今已有74年歷史的豐一咖椰，其當(dāng)年問世過程相當(dāng)耐人尋味，居然是創(chuàng)辦人無師自通、靠著試驗制作而來，而當(dāng)初所完善的咖椰食譜和制作方法，也延續(xù)至今。

其歷程始于1945年，當(dāng)時吳玫嫻的祖父吳芳澤發(fā)現(xiàn)人們都喜歡用咖椰來涂面包，于是萌生了親自制作咖椰來售賣的念頭。吳玫嫻娓娓道來：“他買了一罐娘惹咖椰來品嘗，然后就試著制作起來。他把做好的咖椰讓客戶嘗試，然后不斷修正，最終把食譜定了下來?！?/p>

祖父原本是把咖椰連同面包一起售賣，但人們都很喜歡他制作的咖椰，隨著咖椰的銷量越來越紅火，他也決定只專注于咖椰的生意。

最初，祖父和祖母王亞蘭組成夫妻檔在家中大量制作咖椰，然后挨家挨戶去售賣。1964年，吳玫嫻的父親吳生發(fā)因家中經(jīng)濟(jì)困難，不得已放棄學(xué)業(yè)，協(xié)助家里煮咖椰和做生意。在需求量不斷增加的情況下，家中的產(chǎn)量也漸漸不足以應(yīng)付。1974年，他們搬遷到新加坡永康花園的店屋，父親開始引進(jìn)機器設(shè)備進(jìn)行大量生產(chǎn)，不但解決了產(chǎn)量的問題，更提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。

近年，公司也搬到了新工廠，包括貨倉在內(nèi)，總面積為7000平方英尺（約650平方米）。新工廠的流程完全是單向的，可避免交叉污染，提升了產(chǎn)品的衛(wèi)生條件。

創(chuàng)自家品牌生產(chǎn)低糖咖椰

為了讓傳統(tǒng)的咖椰歷久彌新，給消費者帶來新鮮感，除了豐一咖椰品牌所保留的原味咖椰，公司也開始走上探索多元化口味之路。

12年前，公司同新加坡理工學(xué)院合作，創(chuàng)立了XO咖椰品牌，開始生產(chǎn)低糖咖椰。4年前，公司內(nèi)部研發(fā)具有實驗精神的新產(chǎn)品，特別推出Kayamila系列的4款咖椰，包括原味、海鹽焦糖、香草斑蘭及酸柑柑橘。

談到加入家族公司的緣起，吳玫嫻說，她從小就跟哥哥在工廠幫忙，但她并不認(rèn)為辛苦，反而覺得好玩，而且向來都喜歡吃咖椰。她在大學(xué)主修營銷，畢業(yè)后在公關(guān)界任職。由于聽到母親感嘆公司沒有新點子，傳統(tǒng)的家業(yè)缺乏幫手，她工作一年后辭職，加入家族企業(yè)。她當(dāng)時心想：“我有豐富的營銷知識，何不把它運用在我有熱忱的業(yè)務(wù)和產(chǎn)品上。家里需要我?guī)兔?，就幫忙吧?！?/p>

吳玫嫻的哥哥修讀的是食品科學(xué)與科技，在她之前加入家族企業(yè)。兄妹的所學(xué)可以說是相輔相成，對發(fā)展家業(yè)有重大影響。談到公司的生存之道，吳玫嫻表示，多年來，公司悉心聆聽消費者的需要，注重原料和產(chǎn)品的品質(zhì)，在業(yè)務(wù)發(fā)展上量力而為。盡管公司與時俱進(jìn)采用了一些新科技，但并沒有盲目科技化，需要保留傳統(tǒng)的部分仍然予以保留，以免影響產(chǎn)品傳統(tǒng)的口味。她說：“咖椰的制作需要隔水蒸和慢煮，以及采用天然材料，這些傳統(tǒng)的手法我們都刻意保留?！?/p>

盼喚起年輕人對咖椰的熱愛

目前，公司通過自動化包裝科技的創(chuàng)新，既避免了污染、保持衛(wèi)生，也能在不改變產(chǎn)品性質(zhì)的情況下，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。其各個品牌的產(chǎn)品都不使用防腐劑，也不含人造香料。公司也嘗試?yán)蒙缃幻襟w重塑人們對咖椰的認(rèn)識，一改人們認(rèn)為年長一輩才食用咖椰的老印象。

吳玫嫻希望能夠喚起年輕人對咖椰的熱愛，“咖椰不僅是面包醬，也可以用來制作糕餅甜點。希望年輕一代能夠發(fā)掘更多的吃法，嘗試新的咖椰口味搭配，讓傳統(tǒng)美食世代相傳”。

豐一咖椰也放眼海外，目前所在的海外市場有韓國、日本和中國臺灣。公司也探索進(jìn)入中國大陸、中國香港、中國澳門、北美和歐洲市場。此外，公司也通過新加坡食品廠商聯(lián)合會，在阿里巴巴旗下的天貓國際設(shè)立了電商銷售渠道，以此進(jìn)入中國大陸市場。

吳玫嫻說：“我們在天貓獲得了良好的反饋，這令人鼓舞。剛開始的時候，我們還不太肯定在天貓的新加坡館會獲得怎樣的效果，但是沒想到我們的產(chǎn)品銷量取得了可觀的增長?！弊詮脑谔熵埖菆鲆詠?，銷量每年同比增長兩倍，而單是雙十一“光棍節(jié)”一天的銷量，就是公司在天貓3個月的銷量。

談到對公司的期許和愿景，吳玫嫻說：“我希望我們的產(chǎn)品可以去到世界的每個角落，讓每個人都能夠認(rèn)識到新加坡食品，以及產(chǎn)品對我們的意義?！?/p>

·來源：《聯(lián)合早報》

·責(zé)任編輯：黎敏