食品科學(xué)與工程專業(yè)全英語(yǔ)課程群教學(xué)中如何講好中國(guó)故事

陶寧萍 盧瑛 包斌 胡曉倩 焦陽(yáng)

摘要：食品科學(xué)與工程專業(yè)全英語(yǔ)核心課程群建設(shè)主要依據(jù)食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品工程原理3門課程構(gòu)建之間的邏輯框架圖及其對(duì)本專業(yè)其他課程的作用和影響，教學(xué)方法基于布魯姆教育理論和BOPPPS方法論等，引導(dǎo)學(xué)生從淺層學(xué)習(xí)向深層次學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換，這些對(duì)推動(dòng)其他相關(guān)專業(yè)課程的全英語(yǔ)課程建設(shè)具有重要的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；全英語(yǔ)核心課程群；講好中國(guó)故事

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）33-0201-02

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)歷史悠久，師資力量雄厚，學(xué)生生源優(yōu)秀，獲得了IFT國(guó)際認(rèn)證；水產(chǎn)科學(xué)進(jìn)入了國(guó)家“雙一流”學(xué)科，培養(yǎng)國(guó)際化的優(yōu)秀人才愈發(fā)凸顯其重要性。食品科學(xué)與工程專業(yè)全英語(yǔ)核心課程群建設(shè)團(tuán)隊(duì)主要以食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品工程原理3門課程的全英語(yǔ)授課教師以及教輔人員組成，3門課程都獲得了上海高校示范性全英語(yǔ)課程建設(shè)項(xiàng)目的資助，其中食品化學(xué)已獲得首批上海高校全英語(yǔ)示范性課程稱號(hào)?！笆称坊瘜W(xué)”以食品主要成分為主線，闡明食品的組成、各成分的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能以及食品各成分在加工及貯藏中可能發(fā)生的各種化學(xué)變化，以及各主要成分相互間的作用等，在食品類專業(yè)的課程體系中處于主要核心地位，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工與保藏等理論和技術(shù)提供理論基礎(chǔ)?！笆称饭こ淘怼睘槭称房茖W(xué)與工程專業(yè)的一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是專業(yè)課程體系中的基本骨架課程之一，講述食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的“三傳理論”及常用單元操作中典型設(shè)備的工作原理、基本構(gòu)造及設(shè)計(jì)計(jì)算等，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用各種技術(shù)手段，分析解決工程設(shè)計(jì)及生產(chǎn)操作中各類實(shí)際問(wèn)題的能力，也為食品機(jī)械、食品加工工藝學(xué)和食品工廠設(shè)計(jì)等專業(yè)課的學(xué)習(xí)打基礎(chǔ)。全英語(yǔ)課程授課存在一定的難度，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)需要在兼顧專業(yè)知識(shí)的同時(shí)學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)詞匯，因此教師需要投入比中文班授課多得多的精力，如何能不顧此失彼，同時(shí)把兩方面都有所兼顧授好課確實(shí)存在巨大的挑戰(zhàn)。我們采用的教學(xué)方法基于布魯姆教育理論[1]和BOPPPS[2]方法論等，便于學(xué)生抓住每節(jié)課的要點(diǎn)和需掌握的重心，上課運(yùn)用學(xué)習(xí)通教學(xué)軟件時(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。我們要求核心課程群教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員在傳授相關(guān)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，不忘育人和傳播社會(huì)主義核心價(jià)值觀，在留學(xué)生教學(xué)中，更是不忘傳播中國(guó)聲音，講好中國(guó)故事，賦予課程更多的德育功能，受到學(xué)生的廣泛好評(píng)。

一、精選課程案例，力求切近生活，使學(xué)生在潛移默化中受到教育與熏陶

例如食品化學(xué)在講授水分的相關(guān)物理性質(zhì)時(shí)介紹水的沸點(diǎn)為100℃。利用水分這個(gè)特性，用水蒸氣作為食品加熱源，加熱溫度不會(huì)超過(guò)100℃；而如果用油作為加熱源，例如煎炸，焙烤，食品的受熱溫度往往高于100℃。蒸汽加熱食物可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)元素例如維生素等，同時(shí)因?yàn)闇囟炔蛔阋允故澄镌显谂腼冞^(guò)程中發(fā)生褐變反應(yīng)，可以保留食物原料本身的顏色?！懊褚允碁樘臁?，“醫(yī)食同根、藥食同源”，“疾病三分治、七分養(yǎng)”。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程理論和老百姓平時(shí)生活實(shí)際密切相關(guān)。2015年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告[3]數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人86%死亡原因是慢性疾病所造成，因此平時(shí)養(yǎng)成良好的飲食行為和生活習(xí)慣對(duì)維護(hù)健康非常重要。在課程講授各章節(jié)中穿插了許多實(shí)例分析以及討論等，結(jié)合學(xué)生平時(shí)的生活實(shí)際以及家庭、朋友等遇到的營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題展開深入探討，幫助學(xué)生真正做到學(xué)以致用，深刻理解營(yíng)養(yǎng)原理，并能活學(xué)活用。

二、注重中西方比較，促進(jìn)文化交流，注重傳播好中國(guó)聲音、講好中國(guó)故事

上學(xué)期第一次給來(lái)自韓國(guó)和古巴的外國(guó)留學(xué)生授課，課堂上討論的話題也離不開國(guó)際文化、生活背景等的差異，比如各國(guó)膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南比較、營(yíng)養(yǎng)狀況和疾病導(dǎo)致死亡率分析、功能食品和健康食品及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的異同等。例如大家都熟悉美國(guó)和加拿大共同提出的“食物金字塔”為世界上最早的膳食指南；但是，早在戰(zhàn)國(guó)到西漢時(shí)期的我國(guó)經(jīng)典醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充以及氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食原則，可謂是最早的“膳食指南”。在食品化學(xué)碳水化合物一章的講述中，引導(dǎo)學(xué)生思考古代中國(guó)碳水化合物的變遷。聰明的炎黃子孫最早利用小麥淀粉制作麥芽糖，一直是我國(guó)古代最重要的甜味劑，早在《詩(shī)經(jīng)》《周禮》中就有記載。而歐洲人，直到大航海時(shí)代才能把糖當(dāng)作食物。我們的祖先最早熟練掌握淀粉水解和制糖工藝技術(shù)，彰顯了偉大智慧。而食品工程原理講授流體力學(xué)部分，歐洲“蒸汽機(jī)工業(yè)化革命時(shí)代”許多物理定律都是由歐洲人最先發(fā)現(xiàn)的，比如講到伯努利方程用以描述能量守恒過(guò)程，提到各種能量形式之間可以互相轉(zhuǎn)化而保持總能量不變。而我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，水利是農(nóng)業(yè)中最不可缺的一環(huán)，各朝政府雖致力于興修水利工程，不論是灌溉渠道或是運(yùn)河都動(dòng)用了大量的人力、物力和財(cái)力去營(yíng)建。但是這些渠道大都分布在各大農(nóng)業(yè)區(qū)，至于高地或是離灌溉渠道及水源較遠(yuǎn)之地，顯然是無(wú)法顧及。于是古代中國(guó)勞動(dòng)人民早在春秋時(shí)期，就善用其智慧，發(fā)明了另一種能引水灌溉的農(nóng)具水車。歷史記載有，《宋史·河渠志五》：“地高則用水車汲引，灌溉甚便。”清錢泳《履園叢話·考索·水車》：“大江以南灌田之法，俱用水車，其來(lái)已久。又名曰桔橰?！彼嚨陌l(fā)明，通過(guò)動(dòng)能轉(zhuǎn)化為重力勢(shì)能，提升了灌溉效率，節(jié)約了人力，是中華人民智慧的體現(xiàn)。講好中國(guó)故事起到了促進(jìn)各國(guó)文化交流，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化以及我們的科研精神的作用。

三、以本學(xué)科成功人士的成長(zhǎng)經(jīng)歷，激勵(lì)學(xué)生的專業(yè)興趣和進(jìn)取精神，傳播正能量

課程中我們遴選有代表性的營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的杰出科學(xué)家，以他們的成長(zhǎng)經(jīng)歷激勵(lì)學(xué)生。首先是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第一任會(huì)長(zhǎng)沈治平教授的事跡。沈治平1938年中央大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系畢業(yè)，1950年美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)系獲碩士學(xué)位，回國(guó)后從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)研究工作，對(duì)我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分的研究及《食物成分表》的編制做出了杰出貢獻(xiàn)。1960年，中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)框架還沒(méi)有搭建，關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)源的理論都來(lái)自書本。當(dāng)時(shí)，國(guó)外有一種學(xué)說(shuō)認(rèn)為，維生素B12只存在于動(dòng)物性食物中，沈治平?jīng)Q心向這一學(xué)說(shuō)挑戰(zhàn)。為了尋找新的維生素B12的營(yíng)養(yǎng)源，把視角放在了中國(guó)的傳統(tǒng)食品上，一個(gè)一個(gè)加以研究、分析。有一天，在研究整理我國(guó)豆制發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)獲得重要發(fā)現(xiàn)，此類食品都不同程度地含有維生素B12的活性。結(jié)果通過(guò)實(shí)驗(yàn)，合成了維生素B12，得出結(jié)論：植物性食品通過(guò)發(fā)酵同樣能產(chǎn)生維生素B12。這一研究成果當(dāng)即在學(xué)術(shù)界引起轟動(dòng)，此舉為我國(guó)膳食中維生素B12的來(lái)源開辟了新的途徑，此后，又創(chuàng)建了一整套專一性強(qiáng)、靈敏度高的維生素B12的測(cè)定方法。這一研究課題，不僅在研究方法上有重大創(chuàng)新，而且也解決了不少關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的實(shí)際問(wèn)題。杰出科學(xué)家不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)的楷模，也是我們這些戰(zhàn)斗在教學(xué)和科研第一線的教師終身學(xué)習(xí)的榜樣。

參考文獻(xiàn)：

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[3]《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》發(fā)布[J].上海醫(yī)藥，2015，36（13）：79.