社區(qū)生鮮連鎖經(jīng)營發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)淺析

彭小軍

【摘要】隨著城鎮(zhèn)化、消費(fèi)升級(jí)、政策升級(jí)和資本助推下，原來以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型連鎖超市和夫妻店為主導(dǎo)的生鮮格局在慢慢被打破，社區(qū)生鮮正處在快速發(fā)展階段，以廣東地區(qū)發(fā)展速度最快的社區(qū)生鮮店錢大媽為例，將探討社區(qū)生鮮連鎖經(jīng)營發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

【關(guān)鍵詞】社區(qū)生鮮 錢大媽 機(jī)遇 挑戰(zhàn)

一、機(jī)遇

（一）城市化進(jìn)程加快，社區(qū)人口快速增長(zhǎng)。

隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，越來越多的農(nóng)村人口隨著舊村改造而搬入城市生活，紛紛從農(nóng)村或者城鄉(xiāng)結(jié)合部搬入各種各樣的大型小區(qū)，人口的到來必然對(duì)各種配套生活設(shè)施的要求不斷上升，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一般分布在市區(qū)的周圍，距離各個(gè)社區(qū)有一定的距離，可以輻射的居民是有限的;而大型超市一般地處商業(yè)中心，也不能滿足居民的日常購物，一般到了周末市民才有時(shí)間光顧這些大型連鎖超市。所以，社區(qū)居民日常的飲食起居購買的肉禽蛋奶只能由小區(qū)的臨街商鋪的生鮮店提供，這些傳統(tǒng)的生鮮店多以夫妻店為主，環(huán)境比較差，服務(wù)水平也參差不齊，產(chǎn)品一般來自附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，價(jià)格一般也不便宜，這就為連鎖化、規(guī)范化經(jīng)營的社區(qū)生鮮店的發(fā)展帶來了無限的商機(jī)，以錢大媽社區(qū)生鮮店為例，2012年從東莞開設(shè)第一間門店起，僅僅用了六年不到的時(shí)間，就在廣東地區(qū)擁有了1000家以上的門店，發(fā)展速度之快讓人驚嘆。

（二）消費(fèi)升級(jí)，用戶要求不斷提升。

隨著八零后九零后成家立業(yè)，逐步成為家庭的主心骨，買菜做飯的任務(wù)自然落到了她們的身上，但是這是一批普遍接受過高等教育的人群，其購物理念是方便快捷，最好可以在手機(jī)上購物，同時(shí)要求送貨上門;另外，對(duì)價(jià)格也沒有那么敏感，追求的是安全、舒適、一站式服務(wù)的購物理念，所有這些都催生了購物環(huán)境更加舒適的連鎖化、專業(yè)化經(jīng)營的社區(qū)生鮮門店的快速發(fā)展。錢大媽就是一種符合快生活節(jié)奏的都市青年人購物理念的社區(qū)生鮮店，它的賣點(diǎn)就是“不賣隔夜肉菜”、“滿38元就送貨上門”、“產(chǎn)品統(tǒng)一由總公司配送”、“規(guī)范化連鎖式管理，環(huán)境優(yōu)美”、“一站式購物，產(chǎn)品種類多達(dá)上百種”。舒適的購物環(huán)境，產(chǎn)品種類豐富、產(chǎn)品質(zhì)量有保證，手機(jī)下單即可送貨上門，這些經(jīng)營手段都俘獲了一大批年輕上班族的心，讓她們從繁瑣的一日三餐購物中徹底的解放出來。

（三）政策資金扶持，加速門店發(fā)展。

與城市化進(jìn)程快速發(fā)展形成鮮明對(duì)比的是政府對(duì)于大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型商超建設(shè)速度的嚴(yán)重落后，政府為了解決這一矛盾，出臺(tái)了一系列的扶持惠民生鮮超市的政策。以《廣州市增城區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)增城區(qū)鼓勵(lì)惠民生鮮超市建設(shè)管理辦法的通知》為例，通知中提到優(yōu)先支持品牌連鎖經(jīng)營主體參與建設(shè)和經(jīng)營惠民社區(qū)生鮮門店，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為“1、100平方米以下補(bǔ)助6萬元/家;2、100-200平方米補(bǔ)助8萬元/家;3、200平方米以上補(bǔ)助10萬元/家?！?，另外，通知中還提到，“惠民生鮮超市項(xiàng)目正常運(yùn)營三年以上，并連續(xù)三年在考核中被評(píng)為優(yōu)秀的，將再給予每家5萬元的資金獎(jiǎng)勵(lì)”?？梢姡F(xiàn)階段的政府政策性資金是非常鼓勵(lì)民間資本進(jìn)入連鎖化經(jīng)營的社區(qū)生鮮門店的。

（四）社會(huì)資本加快進(jìn)入社區(qū)生鮮行業(yè)

目前，大型的連鎖生鮮店都是由有實(shí)力的資本參與運(yùn)作，例如盒馬生鮮是阿里巴巴集團(tuán)旗下的社區(qū)生鮮，錢大媽是京東投資，目前正處在上市融資階段，而樂家生鮮則獲得了壹號(hào)土豬的資本注入，準(zhǔn)備在三年內(nèi)上市。這幾家社區(qū)生鮮店都獲得了大型企業(yè)的注資，在快車道上加速發(fā)展。例如，錢大媽在獲得京東注資后開發(fā)了手機(jī)APP上自助下單這個(gè)功能，這種實(shí)體門店加線上購物的方式非常符合生鮮行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，既滿足中老年客戶上門購物的習(xí)慣，又迎合了年期消費(fèi)者線上購物的需求。

二、挑戰(zhàn)

（一）經(jīng)營模式損耗大

以錢大媽為例，經(jīng)營模式是“不賣隔夜肉菜”，所以到了19點(diǎn)后開始打9折，每隔半個(gè)小時(shí)再打低一折，到晚上23：30后免費(fèi)贈(zèng)送。所以在晚上8：30開始就很多阿姨跑到錢大媽去買打折的肉菜，生鮮行業(yè)的產(chǎn)品一般打到七折就沒有毛利了，所以8：30后的銷售都是負(fù)利潤的。

其次，這種連鎖經(jīng)營都是統(tǒng)一配送的，例如錢大媽在廣州有一個(gè)配送中心，在凌晨3-5點(diǎn)之間把產(chǎn)品配送到各個(gè)門店，長(zhǎng)距離的運(yùn)輸必然帶來產(chǎn)品的損耗。按照生鮮行業(yè)的規(guī)定，3%以內(nèi)的損耗都是由門店自行承擔(dān)的，這個(gè)都會(huì)增加門店的經(jīng)營成本。

（二）經(jīng)營成本高

連鎖經(jīng)營的生鮮店開門營業(yè)的時(shí)間一般都是早上5：30到晚上22：00，營業(yè)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)16.5小時(shí)，上班必須要2個(gè)班次以上，一個(gè)門店一般需要4-8個(gè)員工才可以正常運(yùn)營。按照廣州市的一般標(biāo)準(zhǔn)，店長(zhǎng)工資6000元左右，豬肉分割師5000元左右，普通員工在3500元左右，僅僅是工資成本就已經(jīng)高達(dá)18000-32000元之間。另外，由于門店上班時(shí)間早，下班晚，還需要包吃包住，這個(gè)成本至少在5000-8000之間。門店的鋪?zhàn)夂退娢飿I(yè)費(fèi)在7000-15000之間，所以在廣州經(jīng)營一間錢大媽，經(jīng)營成本在30000-55000之間。以廣州為例，單店的月營業(yè)額基本在15-36萬之間，，毛利潤率在15%-22%之間，那么單店的毛利潤在2.25-7.92萬之間，所以有很多地段一般，或者人流量欠缺，或者競(jìng)爭(zhēng)激烈的門店會(huì)入不敷出。

其次，在廣州開設(shè)一間40-100平方的門店，成本大概在35-50萬之間，這個(gè)期初投資成本也是很高的，讓一些虧本的加盟商糾結(jié)在繼續(xù)經(jīng)營還是盡早關(guān)門這個(gè)兩難抉擇上。

（三）競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈化

以錢大媽為例，它的設(shè)店標(biāo)準(zhǔn)為小區(qū)住戶超過1000戶以上，預(yù)計(jì)會(huì)有三分之一左右的住戶到店消費(fèi)，這樣才可以支撐起一家門店的日常經(jīng)營。但是我們發(fā)現(xiàn)，這樣的社區(qū)一般會(huì)同時(shí)看到其他生鮮連鎖店的身影，這些競(jìng)爭(zhēng)者的存在都會(huì)帶來激烈的競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)大大影響每個(gè)門店的毛利潤。

通過以上的分析，我們發(fā)現(xiàn)，盡管社區(qū)生鮮行業(yè)的經(jīng)營成本高，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，但是 隨著城市化、消費(fèi)升級(jí)和政策資金的扶持，購物環(huán)境良好，一站式服務(wù)、線上加線下同步發(fā)展，規(guī)范化管理的連鎖社區(qū)生鮮門店必然是未來社區(qū)生鮮的主導(dǎo)者。

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