胡慶余堂：不僅僅是藥堂

胡慶余堂國藥號（下稱“胡慶余堂”）位于浙江省杭州市河坊街歷史文化街區(qū)。100多年前，杭州市民便來到這兒問診和購藥。如今，這里一切如故：依然是1874年創(chuàng)建時使用的建筑，依然是當(dāng)初的熙熙攘攘。這個享譽民間的“江南藥王”，撐起了中國中藥的一片天地。

“戒欺”，是胡慶余堂的堂規(guī)。

1874年，胡慶余堂開堂之初，創(chuàng)始人胡雪巖親筆跋文，用良木雕琢“戒欺”一匾，高懸后堂，奉為店訓(xùn)?！胺舶儋Q(mào)易均著不得欺字，藥業(yè)關(guān)系性命，尤為萬不可欺。余存心濟世，誓不以劣品弋取厚利，惟愿諸君心余之心。采辦務(wù)真，修制務(wù)精，不至欺予以欺世人，是則造福冥冥……”寥寥百字，有著商業(yè)道德的自律及對中國傳統(tǒng)文化的秉承。

一百多年來，“采辦務(wù)真，修制務(wù)精”的要求深深影響了胡慶余堂的員工。采辦務(wù)真，是指入藥藥材一定要真，并力求“道地”。創(chuàng)建之初，胡慶余堂便去藥材的原產(chǎn)地收購，前往山東濮縣采購驢皮，赴西北采購當(dāng)歸、甘草，到東北采購人參、鹿茸等。在如今的信息科技社會環(huán)境中，胡慶余堂依然堅持傳統(tǒng)，要求采購人員奔波千里尋找道地藥材。而便利的交通運輸，能夠?qū)⒎掀洳少彉?biāo)準(zhǔn)的藥材快捷地運抵這家老字號。

每年，胡慶余堂都會安排“盲選”招標(biāo)采購會，將知名中藥材、中藥飲片供應(yīng)企業(yè)提供的樣品隱去企業(yè)名稱及初始包裝，只剩樣本編號。隨后，這批樣品將交與由10余名老藥工組成的專業(yè)鑒定團隊進行“盲選”，眼觀、嘴嘗。在對不同樣本進行性狀、氣味等的鑒別后，將結(jié)果寫在一張表格中，最后選擇質(zhì)量排名前三的品種進行購入。同時，每個樣品將分為三份分別由采購部、倉庫和質(zhì)管部保存，以與大批量購買后的實物作對比，保證每個批次的質(zhì)量。

基于這樣的采購機制，胡慶余堂仍然有著較高的退貨率。據(jù)悉，曾有一位與胡慶余堂有著10多年合作關(guān)系的供貨商，曾在一批野山參中摻入了幾支用野生西洋參嫁接的貨品，胡慶余堂發(fā)現(xiàn)之后迅速全盤退貨，并從此與他斷絕供銷關(guān)系。

“修合無人見，存心有天知。”傳統(tǒng)的制藥人一直認(rèn)為做藥是一件神圣的事情，要自我約束，誠信制藥。胡慶余堂能夠延續(xù)百年，至今享有盛譽，與胡雪巖當(dāng)年提倡的“戒欺”“是乃仁術(shù)”“真不二價”等經(jīng)營理念不可分割。

“我們不敢說所有的藥物都比別人好，但整體質(zhì)量在行業(yè)里屬于好的?！焙鷳c余堂董事長劉俊說。

在胡慶余堂，有些質(zhì)量問題，是學(xué)徒在炮制藥品時發(fā)現(xiàn)的?！巴降馨l(fā)現(xiàn)問題，可以直接反映。質(zhì)量核實后，就會很快處理?！眲⒖≌f。

胡慶余堂每個季度都要組織學(xué)徒進行上山采藥活動，讓這些年輕人認(rèn)識中草藥，提高藥材鑒別能力。

胡慶余堂注重師承。據(jù)了解，胡慶余堂每年夏天都會進行傳統(tǒng)的拜師儀式，師父和徒弟進行雙向選擇，之后便是磕頭、敬茶、拜師儀式。朱豪州，今年26歲，在浙江中醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校畢業(yè)后，便來到胡慶余堂工作。兩年前，他拜在趙勤門下，對中草藥的辨別、炮制進行全面學(xué)習(xí)，按計劃要三年才能出師。

師父對徒弟要求嚴(yán)格。朱豪州的師父趙勤，尤以中藥炮制中的手工切片見長，素有“趙一刀”之稱。他要求朱豪州做到“一刀、二藥、三手?jǐn)唷?，因為他的師父陳炳法也曾如此要求他：要每天磨刀，組裝刀具，保持刀面貼合，保證藥材切割的薄度；要使用有品質(zhì)保證的藥材，并用省級以上藥典標(biāo)準(zhǔn)的炮制方法進行藥物炮制；要勤于練習(xí)。

朱豪州是在切了3個月的胡蘿卜后，才有機會切中藥材的。不足2厘米的檳榔，被切成了近百片，片片薄如蟬翼。盡管傳統(tǒng)的手工技藝漸漸被數(shù)字化生產(chǎn)線取代，但手工炮制仍有用武之地?！皩τ谫F稀藥材，手工切片能夠很大程度減少損耗。”朱豪州說，機器生產(chǎn)往往會導(dǎo)致碎末多，而且藥材炮制時如果溫度不當(dāng)，還會損壞中草藥的成分。

中藥炮制，是中藥工藝之精華所在。民間早有“炮制不明，藥性不確，則湯方無準(zhǔn)而癥不驗也”之說。胡慶余堂歷來講究尊古炮制，凡學(xué)徒進門頭三年，必先過“炮制”這一關(guān)。從古至今，胡慶余堂的老藥工們都將用料精準(zhǔn)、工藝精湛視為本分。

朱豪州學(xué)習(xí)藥材辨別、中藥炮制，一方面來自于學(xué)校的培養(yǎng)，也有相當(dāng)一部分來自自己的師父趙勤。而趙勤也是從他的師父陳炳法那里學(xué)來了不少本領(lǐng)。

“我知道的東西，基本都是師父教的?！壁w勤說，自己28歲那年拜陳炳法為師，而在此之前，他已經(jīng)在中藥材炮制中摸爬滾打了5年。他坦言，拜師前后確實不一樣。有了師父后，自己會更主動地學(xué)習(xí)和嘗試，有他在，心里有底。口口相傳的技藝、手把手的教授，能夠幫助他更好的進步?！皫煾父嬖V我，不要心急，要慢慢來。”胡慶余堂的老藥工帶的徒弟都不多，“徒弟不在多，重要的是把技藝傳承下去。”

如今，在全國中藥調(diào)劑大賽中，胡慶余堂的選手在中藥傳統(tǒng)技能操作等項目中屢獲殊榮。胡慶余堂中藥高級技師人數(shù)更是占到浙江省的一半以上。

胡慶余堂的門診點，患者在診室外排隊等候。

名老中醫(yī)坐診，是胡慶余堂良好的歷史傳統(tǒng)。歷史上，胡慶余堂對很多名老中醫(yī)發(fā)出了邀請，其中不少慕名而來。強強合作，讓雙方獲得了市場，也獲得了信譽。如今，胡慶余堂有12個門診點，共有400多位中醫(yī)醫(yī)生，很多是國家級或浙江省級名老中醫(yī)，他們在此為病患切脈把診。

劉敏，是杭州何氏婦科第五代傳人。今年58歲的他，已跟著母親——何氏婦科第四代傳人何嘉珍學(xué)藥行醫(yī)30年。何氏婦科始于晚清，嫡傳四代，外姓已傳五代，代代有名醫(yī)，在杭州享有盛譽。何氏婦科年門診量達20萬人次以上，年出院病人3800人次以上，是國家臨床重點?？疲ㄖ嗅t(yī)）建設(shè)單位。十幾年前，何嘉珍、劉敏母子二人便來到胡慶余堂門診部坐診。劉敏坦言，胡慶余堂良好的藥材質(zhì)量、硬軟件俱佳的就醫(yī)環(huán)境，以及良好的口碑，促成了雙方的合作。

“治病救人，跟在戰(zhàn)場作戰(zhàn)相似。醫(yī)生，是指揮官，地位重要。而藥材是武器，指揮官需要這樣好的武器?！眲⒚粽f，胡慶余堂的道地用藥能夠為治療提供保障。

胡慶余堂有著1000多個品種的中草藥，常用的有七八百種。每天，胡慶余堂藥房柜臺的吞吐量有10噸。

近些年，胡慶余堂進一步延伸了中藥產(chǎn)業(yè)鏈，研制護膚品、開設(shè)藥膳館、打造中草藥漢方咖啡……如果說創(chuàng)立初期前店后廠的胡慶余堂是其1.0時代，那新中國成立后生產(chǎn)與銷售分開便是其2.0時代，如今較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈造就了它的3.0時代。

“中醫(yī)藥文化的傳承離不開年輕人，胡慶余堂希望獲得年輕人的市場?！眲⒖≌f，胡慶余堂也正在被越來越多的年輕人認(rèn)識和認(rèn)可。與5年前相比，胡慶余堂顧客的平均年齡下降了5歲左右。

“不求做多大，但求走得更遠?！边@是劉俊對胡慶余堂的要求和期望。他說，對胡慶余堂這樣的百年品牌，每走一步都要有所交代。