教育信息化背景下酒水品鑒在高職文秘專業(yè)理虛實(shí)一體化教學(xué)實(shí)踐研究

衛(wèi)亞坤

【摘 要】當(dāng)前，在高職院校中，體現(xiàn)知識(shí)與技能、過(guò)程與方法、情感與態(tài)度的三維目標(biāo)，能有效的解決教師為什么教、學(xué)生為什么學(xué)的問(wèn)題。教學(xué)容量適度，內(nèi)容化繁為簡(jiǎn)，重難點(diǎn)把握準(zhǔn)確，植入職業(yè)崗位技術(shù)技能要求、技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和課堂測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，突出能力培養(yǎng)，能很好地解決教師教什么、學(xué)生學(xué)什么的問(wèn)題。在文秘專業(yè)的教學(xué)中，我校試圖將酒水品鑒融入其中，并以理虛實(shí)一體化教學(xué)的方式來(lái)強(qiáng)化教學(xué)效果。本文在對(duì)理虛實(shí)一體化教學(xué)加以概述的基礎(chǔ)上，分析酒水品鑒在高校文秘專業(yè)理虛實(shí)一體化教學(xué)中的可行性，并融合教學(xué)設(shè)計(jì)分析理虛實(shí)一體化酒水品鑒教學(xué)的實(shí)施策略。

【關(guān)鍵詞】信息化；酒水品鑒；高職文秘專業(yè)；理虛實(shí)一體化教學(xué)；可行性

高職文秘類專業(yè)的專業(yè)技能中，商務(wù)宴請(qǐng)十分重要。將酒水品鑒融入中式宴請(qǐng)、西式宴請(qǐng)和茶歇服務(wù)中，熟悉酒水基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒水品鑒方法，創(chuàng)新酒水服務(wù)工作，能夠完善學(xué)生綜合素質(zhì)，提升學(xué)生人文素養(yǎng)。

一、關(guān)于理虛實(shí)一體化教學(xué)的概述

理虛實(shí)一體化教學(xué)是通過(guò)設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，全程構(gòu)建素質(zhì)和技能培養(yǎng)框架，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論、虛擬和實(shí)踐交錯(cuò)進(jìn)行，直觀、抽象和具體交錯(cuò)出現(xiàn)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，突出了學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，從根本上提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、酒水品鑒在高校文秘專業(yè)理虛實(shí)一體化教學(xué)中的可行性分析

（一）培養(yǎng)目標(biāo)的轉(zhuǎn)變

調(diào)研顯示，企業(yè)對(duì)文秘專業(yè)人才的需求有很多的共性，最看重的就是一專多能，尤其是秘書(shū)在接待、宴請(qǐng)、會(huì)議等方面的組織能力和服務(wù)水平?；诖?，高職文秘專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的轉(zhuǎn)變?yōu)榫扑疯b的教學(xué)實(shí)踐提供了思想方面的先決條件。

（二）教學(xué)環(huán)境的成熟

在酒水品鑒的理虛實(shí)一體化教學(xué)中，教師僅僅通過(guò)理論知識(shí)的講授，很難讓學(xué)生了解酒水的分類和特點(diǎn)，不利于酒水品鑒任務(wù)的完成。而在信息化工具的輔助下，教師通過(guò)圖片、視頻等讓學(xué)生了解酒水的顏色，通過(guò)手機(jī)游戲、FLASH等讓學(xué)生熟悉酒水的氣味，通過(guò)模擬和實(shí)訓(xùn)來(lái)掌握酒水的品鑒。

課下，學(xué)生通過(guò)思維導(dǎo)圖構(gòu)建酒水品鑒的過(guò)程和操作要點(diǎn)，通過(guò)課程平臺(tái)和教學(xué)資源庫(kù)了解更多的行業(yè)動(dòng)態(tài)?；诖耍呗毼拿貙I(yè)教學(xué)環(huán)境的成熟為酒水品鑒的教學(xué)實(shí)踐奠定了物質(zhì)方面的有利支撐。

（三）教學(xué)水平的提升

在文秘專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課堂，教師通過(guò)熟練使用多種信息化手段，能直觀闡述工作原理，系統(tǒng)優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)中所不能實(shí)現(xiàn)的真實(shí)情境，讓學(xué)生能夠身臨其境的體驗(yàn)具體的工作崗位，清晰把握重點(diǎn)問(wèn)題，有效解決難點(diǎn)問(wèn)題。

課前123→課堂導(dǎo)入→知識(shí)呈現(xiàn)→技能練習(xí)→任務(wù)進(jìn)階→拓展總結(jié)”六個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)對(duì)教師的教學(xué)能力和教學(xué)水平提出了更高的要求?；诖?，高職文秘專業(yè)教學(xué)水平的提升為酒水品鑒的教學(xué)時(shí)間奠定了師資方面的有效保障。

（四）00后學(xué)生的特性

00后學(xué)生喜歡上網(wǎng)，樂(lè)于接受新生事物；因社會(huì)的進(jìn)步和時(shí)代的發(fā)展，多數(shù)家庭有一定的生活質(zhì)量，學(xué)生有一定的酒水知識(shí)基礎(chǔ)；00后學(xué)生思維活躍，興趣廣泛，有表現(xiàn)欲，有一定的文化修養(yǎng)和審美能力。他們?cè)趯I(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，需要各種活動(dòng)來(lái)強(qiáng)化自身的綜合素質(zhì)和文化素養(yǎng)。

三、酒水品鑒對(duì)高職文秘專業(yè)學(xué)生的有利作用

（一）有利于豐富課程體系

高職文秘專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程不多，內(nèi)容單一，缺乏體驗(yàn)樂(lè)趣。調(diào)查結(jié)果顯示，60%的高職文秘專業(yè)學(xué)生認(rèn)為教學(xué)活動(dòng)少，課堂比較枯燥，教師更重視專業(yè)知識(shí)的教學(xué)，缺乏文化素質(zhì)的培養(yǎng)。在商務(wù)宴請(qǐng)這一實(shí)訓(xùn)模塊，學(xué)生在完成中式宴請(qǐng)、西式宴請(qǐng)和茶歇服務(wù)三個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)后，容易混淆秘書(shū)和服務(wù)員兩個(gè)職業(yè)，甚至產(chǎn)生厭學(xué)心理。增加酒水品鑒的內(nèi)容，豐富課程體系，能夠?yàn)閷W(xué)生帶來(lái)新鮮的體驗(yàn)，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，獲取更好的教學(xué)效果。

（二）有利于提高綜合素質(zhì)

酒文化，尤其是白酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。中國(guó)白酒歷史悠久，在世界上享有一定的知名度。通過(guò)白酒品鑒，學(xué)生能夠正確評(píng)價(jià)中國(guó)白酒，健康飲用白酒，感受中國(guó)與眾不同的白酒文化和酒桌文化，為中國(guó)白酒走向世界助力；通過(guò)紅酒和洋酒品鑒，學(xué)生能夠理性看待外來(lái)文化，正確飲用紅酒和洋酒，體味外國(guó)人的生活習(xí)慣和酒水偏好，在多元化的文化中重視中華民族傳統(tǒng)文化；通過(guò)雞尾酒品鑒，學(xué)生能夠樹(shù)立正確的審美觀，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)持久的專注力，提高創(chuàng)新能力。

四、理虛實(shí)一體化酒水品鑒教學(xué)實(shí)施策略

（一）信息化教學(xué)工具的熟練使用

使用對(duì)接國(guó)家級(jí)教學(xué)資源庫(kù)、慕課、新形態(tài)一體化教材的手機(jī)app職教云2.0，充分利用圖片、視頻、小動(dòng)畫、游戲等直觀形象的資源，將授課內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目全部用思維導(dǎo)圖進(jìn)行學(xué)習(xí)和展示，構(gòu)建知識(shí)體系，理清思路，提高學(xué)習(xí)效率，讓理論學(xué)習(xí)變的有趣生動(dòng)。

（二）理虛實(shí)一體化的教學(xué)步驟

以赤霞珠紅葡萄酒品鑒的內(nèi)容為例，時(shí)間為90分鐘。

1.理：學(xué)生通過(guò)課程平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行自學(xué)，了解基礎(chǔ)知識(shí)，繪制思維導(dǎo)圖。教師根據(jù)學(xué)生自行情況對(duì)重難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行講解，并通過(guò)手機(jī)測(cè)驗(yàn)，檢驗(yàn)自己的教學(xué)情況和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

2.虛：學(xué)生通過(guò)游戲進(jìn)行虛擬品酒，游戲與技能結(jié)合，專注力得到了提高，對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)更加的深刻，健康飲酒、合理飲酒的觀念逐漸形成。

3.實(shí)：學(xué)生采用望、聞、品、問(wèn)四步法完成赤霞珠葡萄酒的品鑒。望的過(guò)程，能夠提高學(xué)生對(duì)色彩的分辨能力，培養(yǎng)探究精神；聞的過(guò)程，能夠訓(xùn)練學(xué)生的嗅覺(jué)能力，提升想象水平；品的過(guò)程，能夠培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒量的控制，約束行為規(guī)范；問(wèn)的過(guò)程，能夠增強(qiáng)思考能力，提高創(chuàng)新水平。

（三）科學(xué)可行的教學(xué)過(guò)程

以白酒基礎(chǔ)知識(shí)的內(nèi)容為例，時(shí)間為45分鐘。

1.新課導(dǎo)入：以熱門電影《戰(zhàn)狼2》中吳京豪飲茅臺(tái)的視頻片段導(dǎo)入，學(xué)生在重溫電影片段的同時(shí)，將自己對(duì)白酒的意見(jiàn)和看法發(fā)布在討論區(qū)，討論結(jié)果實(shí)時(shí)投屏。

2.知識(shí)呈現(xiàn)：教師展示白酒分類方式的思維導(dǎo)圖，引導(dǎo)學(xué)生利用自學(xué)所獲進(jìn)行補(bǔ)充。教師展示放大的思維導(dǎo)圖，書(shū)本的文字內(nèi)容以導(dǎo)圖的形式呈現(xiàn)，一目了然，清晰易懂，便于識(shí)記。

3.小組展示：各組通過(guò)不同的方法進(jìn)行重點(diǎn)知識(shí)（白酒的香型和代表）的識(shí)記，效果較好的方法有接龍游戲、知識(shí)競(jìng)賽、情景表演三種。每組學(xué)生進(jìn)行展示后，其他小組進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師進(jìn)行完成點(diǎn)評(píng)。

4.任務(wù)進(jìn)階：教師通過(guò)專家連線提出新的任務(wù)，各組將同種香型的品牌白酒再次進(jìn)行細(xì)分，找出異同點(diǎn)。接著，各個(gè)小組依次進(jìn)行匯報(bào)，小組之間找到異同點(diǎn)，從而找出最典型的區(qū)別和不同，為以后的白酒品鑒奠定基礎(chǔ)。

5.達(dá)標(biāo)測(cè)試：學(xué)生打開(kāi)手機(jī)，完成課堂測(cè)驗(yàn)，教師以此檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，并針對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)再次進(jìn)行講解，保證學(xué)習(xí)效果。

6.拓展總結(jié)：教師補(bǔ)充關(guān)于白酒基礎(chǔ)知識(shí)的時(shí)政新聞、行業(yè)動(dòng)態(tài)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、大賽要求等內(nèi)容，以小視頻、行家語(yǔ)錄、文件解讀等方式進(jìn)行拓展；最后，通過(guò)通俗易懂的口訣、溫馨的小貼士等形式進(jìn)行總結(jié)。

五、結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)今教育信息化背景下，將酒水品鑒的內(nèi)容，加入高職文秘專業(yè)課程設(shè)置中，使用理虛實(shí)一體化開(kāi)展教學(xué)，將增加文秘專業(yè)的學(xué)習(xí)趣味性，提高文秘專業(yè)的就業(yè)實(shí)用性，增強(qiáng)文秘專業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

【參考文獻(xiàn)】

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