一夏無(wú)病三分虛 入秋必吃“素三寶”

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李忠忠

俗話說(shuō)：“一夏無(wú)病三分虛?！毕募練鉁馗?，人體消耗較大。到了處暑，雖然早晚涼爽，但身體還會(huì)感到倦怠、乏力。秋季，若是大魚(yú)大肉進(jìn)補(bǔ)，會(huì)增添脾胃的負(fù)擔(dān)，吸收效果下降，但用些有滋補(bǔ)作用的素食來(lái)進(jìn)補(bǔ)，既能補(bǔ)虛，又不會(huì)增加脾胃的負(fù)擔(dān)。如今，網(wǎng)上流行入秋必吃“素三寶”，這“三寶”都是指什么呢？仔細(xì)了解發(fā)現(xiàn)，紅薯、芋頭、蓮藕這三種食物就是大家所說(shuō)的“素三寶”。紅薯和芋頭同屬于薯類(lèi)，是主食；蓮藕是根莖類(lèi)蔬菜。

紅薯 又名地瓜、甘薯、番薯等。薯類(lèi)既可作為主食，又可當(dāng)蔬菜食用。紅薯含有較多淀粉（20%），富含鉀，據(jù)了解，鉀可以促進(jìn)血液中鈉的排出，輔助降血壓。含維生素 C，含量與土豆接近，而大米、白面里不含維生素 C。越黃的紅薯β-胡蘿卜素越多，胡蘿卜素可以有效地抗氧化，清除體內(nèi)的自由基。富含膳食纖維，刺激腸道，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，對(duì)緩解便秘有一定的效果。熱量只有同等重量大米熱量的1/3，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了普通的主食。

不過(guò)，吃紅薯易脹氣，每天吃紅薯的量應(yīng)在50～100克，吃多了容易“燒心”。紅薯可以蒸、烤，也可與大米或其他雜糧共同做粥、紅薯發(fā)糕等。盡量不要吃拔絲地瓜，加糖加油的紅薯容易使我們?nèi)鞌z入的油或糖超標(biāo)。紫薯與紅薯屬于同類(lèi)，可以互換，紫薯比紅薯多了花青素，有很強(qiáng)的抗氧化作用。

芋頭 也是薯類(lèi)，可作為主食食用，食用后有飽腹感，又可當(dāng)蔬菜食用，還能做成甜品。富含淀粉（18%）、膳食纖維、鉀，硒的含量高，但維生素 C和β-胡蘿卜素較少，低于紅薯或土豆。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經(jīng)，具有健胃和中、補(bǔ)中益氣的作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用，是老人秋補(bǔ)的佳品。每天吃芋頭加紅薯的總量約在100克。芋頭的做法很多，如芋頭蒸排骨、芋頭糕等。烹調(diào)中，要注意油和糖的問(wèn)題。芋頭中的黏液對(duì)皮膚黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，有人削芋頭后會(huì)出現(xiàn)手發(fā)癢的現(xiàn)象，建議處理芋頭時(shí)最好戴上手套。

蓮藕 為根莖類(lèi)蔬菜。蓮藕生吃性寒，有清熱生津、清熱涼血的作用。熟吃性溫，有益胃健脾的作用。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，可通便止瀉、健脾開(kāi)胃。每天吃蓮藕的量在500克之內(nèi)，可以做蓮藕豬蹄湯、紅棗糯米藕等。

“素三寶”是入秋時(shí)節(jié)的時(shí)令食物，對(duì)入秋時(shí)人們的健康有益。同時(shí)，也是平衡膳食的一部分，我們可根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦量來(lái)選擇適合自己的量。