夏日游走：到城市的街巷中去!

景鑫

PART1 一起去逛有機食物百貨！

在市集風情的GREEN&SAFE尋找當季與自然風味

GREEN&SAFE有機餐廳最早來自臺灣，也是一家有機食物百貨。近一世紀前，一家小小的“永豐商店”在臺灣安平—占堡開張，提供居民柴米油鹽等日常昕需，這也是品牌創(chuàng)始人何傳先生與“人”緊密相連的開始。在上海開設的GREEN&SAFE目前擁有4家分店，以及一個齊民市集，東平路上的GREEN&SAFE是第—家，隱藏在安靜的巷子里，夏天早上十點半，茂盛的洋槐樹下，店里店外就已經(jīng)坐了不少人。

“從農場到餐桌”，是GREEN&SAFE的品牌理念，除了提供多樣化的飲食體驗之外，GREEN&SAFE也在分享一種安全美味的生活。走進店內零售雜貨鋪，會看到歐洲傳統(tǒng)農夫市集風情，除了農場新鮮直送的當季有機蔬菜外，還提供經(jīng)過檢驗無農藥殘留的安心水果、健康無施打抗生素的安心肉品，以及來自世界各地的頂級食材、香料，還有每日烘焙的歐式面包，滿足日常所需。賞味，賞的就是當季，當季的作物不僅產量最多，也是品質最好的時候，在GREEN&SAFE，“順應天時”的方式才是真正的“新鮮”。

前不久，我們走進了GREEN&SAFE東平路店，來了一次關于食物的“賞味”之旅。

GREEN&SAFE東平路店

徐匯區(qū)東平路6號（近衡山路）

電話：021-54651288

營業(yè)時間：周一至周日08：00-24：00

食材快到期限怎么處理？

GREEN & SAFE零售鋪每到黃昏會將部分生鮮產品提供折扣的方式回饋給客人，當日烘焙品在晚間打折銷售，讓更多人能把握到產品嘗鮮期，同時也為減少剩食盡一份努力。

昆山農場就近供應門店各式蔬菜，縮短了產地與餐桌的距離，品管團隊及門店伙伴定期檢視貨架，確保食材的新鮮度及品質。

Q&A

Q=CHIC Magazine

A=何奕佳，GREEN&SAFE創(chuàng)辦人兼CEO。

Q：GREEN&SAFE為什么選擇開到上海呢？

A：GREEN&SAFE想要推廣的有機-天然的生活形態(tài)，其實不僅是餐廳里的餐點，更是食物與生活匯聚的和諧與獨特體驗，在品牌剛創(chuàng)立的當時這是一個新穎的概念，而上海是一個非常具有時代氣息的大城市，接受度也會更大一些。此外，我們在臨近的蘇州有自營的農場，能夠就近供應餐廳新鮮安全的食材，因此就選擇在上海落腳了^

Q：昆山的農場里種植哪些？

A：農場主要提供蔬菜類產品，其他農產品及制品由我們在全國各地長期合作的小農契作供應。農場主要種植有中式蔬菜（譬如杭白菜、菠菜）、西式色拉葉菜（譬如芝麻葉、羽衣甘藍）以及各式香料等，除了日常食用的蔬菜外，農場另一個特別的任務，就是培育種植一些比較少見、特殊品種的蔬果，之前我們種植過原生番茄，冬季時農場種植了三色花菜，同樣是非轉基因，天然不同的顏色讓餐廳能夠提供客人更豐富、有趣的食物。

Q：看到說農場里的蔬菜都不打催生素、不使用化學肥料、不使用農藥、遵循四季生態(tài)時令自然生長。

A：打個比方來說，—只健康雞只的生長期約為4-6個月，打了生長激素的雞只卻能在45天就可以出欄，速成的代價除了抗生素藥物殘留，也影響了雞只肉質、脂肪比例等。當我們不使用化學肥料及農藥時，作物們就需要更奮力的與農田里的蟲害、雜草爭奪養(yǎng)分所以就需要更長的時間才能長大熟成，而且常?！邦佒怠币矝]有那么漂亮完整，甚至歪歪扭扭還會被說是丑蔬菜呢！雖然需要花費更多的時間及人力才能達成類似的效果，但我們仍堅持使用老祖宗的天然方法，選擇利用木屑、豆粉、米糠等有機堆肥。

Q：GREEN & SAFE提供的生活方式很符合我們說的“賞味期限”，新鮮+有機。

A：現(xiàn)代人的食物選擇越來越多，人們覺得好吃新鮮的東西就是要趁保質期內越早吃越新鮮，但所謂“賞味期限”其實不單純表現(xiàn)在這樣表層的意象而已。我們對“新鮮”有不一樣的看法，就如前面提到過，使用人工催熟劑等方式，作物看似漂亮鮮艷，卻不一定有其自然的風味。前一陣子我們引進來自臺灣南部樹上熟的金鉆鳳梨，果肉香甜多汁，門店伙伴在店里為客人切塊包裝時，那股天然的鳳梨香氣真的十分迷人，也是為什么我們一直以來都強調要“吃當季”的重要性，因為當季的作物，不僅是產量最多，也是品質最好的時候，對我們來說“順應天時”的方式才是真正的“新鮮”。

Q：和其他餐廳比，GREEN&SAFE的特色是什么？

A：最大的不同是，你能在GREEN&SAFE店里買到菜單上的材料回家自己烹煮，有別于一般超市冷冰冰的陳列貨架，大量的原木及黑鐵裝潢元素，麻袋竹籃的堆疊布置以及色彩繽紛的插畫黑板，充滿歐洲傳統(tǒng)農夫市集風情，在舒服如家的空間里，看得到、摸得到、也吃得到各樣的天然安心食材，以及一站式購買日常所需的材料。

Q：GREEN & SAFE接下來有沒有什么新計劃？

A：食品安全的議題受到越來越多人的重視，讓顧客能以輕松的方式、實惠的價格享受到安心美味是我們持續(xù)努力的方向。我們在未來3-5年內會提高在上海展店的速度，人流量大的百貨商場區(qū)域會是優(yōu)先考慮的地點，希望除了保留一貫的品牌精神及識別度外，也能根據(jù)不同區(qū)域的特點來設計店鋪與裝潢，持續(xù)帶給大家生態(tài)美食的安心與獨特生活體驗。

現(xiàn)代人的食物選擇越來越多，人們覺得好吃新鮮的東西就是要趁保質期內越早吃越新鮮，但所謂“賞味期限”其實不單純表現(xiàn)在這樣表層的意象而已。

PART2 城市里的花店

長樂路 趙女士的花店

就在長樂路最東頭，趙女士的花店，這是史明智在《長樂路》里寫到的那一家開在街角的花店。史明智的《長樂路》寫這條綠樹成蔭的街道十幾年里的變遷，講最真實的普通人的生存境況，只有普通人的生活才能反映社會現(xiàn)實?？催^書的人很多會找到趙阿姨的店，書里描寫的，她說話大聲，很愛笑，充滿自信，愛開玩笑，但更愛自嘲，這是注重身份的上海人身上極少擁有的特質。“好多讀者來，不買花也沒事的，來看看也行?！笔访髦怯袝r在下班回家的路上騎車路過，他偏愛這一家，因為那一角永遠生機勃勃。這兩年的整治，長樂路變得干干凈凈，少了從前的熱鬧和鮮活的市井氣。因為整治，很多店的招牌都被拆掉了，花店招牌到現(xiàn)在也沒有做好。趙阿姨說書里寫到的好多店已經(jīng)沒有了，感慨現(xiàn)在的生意越來越不好做。

每天早上8點，趙阿姨都會升起“錦樂花店”的金屬卷簾門，打理、修剪從云南昆明空運過來的鮮花，不要的莖葉就丟在水桶里，店里常年能買到玫瑰、百合、郁金香。

F.date花見早上四點鐘，去花市

女孩子心中會有一個開花店的夢想，在常德路800秀創(chuàng)意園區(qū)，幾個女孩子合伙開了一家自己的花店——F.date花見，白色店面簡約清新。說到為什么開花店，作為合伙人之一的老板這么解釋：“當時大家有這么一個想法，腦袋一熱就來了?！遍_一家花店，打理花草植物是件很辛苦的事情，花藝師的滿足感從哪里來呢？當每次有新鮮的花進來，陳列出好看的花材，客人進來拍照，這種時候花藝師的滿足感也就跟著來了。

鮮花有時令性，芍藥四五月開過，六月就沒有了，所以有類似的芍藥季，也會更珍惜。花市的早市也是一個很有意思的地方。如果起得早，四五點鐘去到花市，就會見到有當?shù)鼗ㄞr從基地采來花材，到花市擺早市，像一個flower market，非常市井。“我們隔三差五會早起去拿花，就會感受到和白天去完全不同的感受?！痹缡猩匣ㄞr售賣的花材，花市里都不會有，它們不名貴，不奢華，也不像玫瑰有什么寓意，只在特定的季節(jié)有，有些花甚至花農們自己也叫不出名字。這是只有四季變化才會帶來的驚喜?！澳没貋碇缶蜁X得很驚艷，花錢也買不到，一定要早起才能拿到，我覺得這也是跟賞味有關的，過了早上5點、8點再去就沒有了。這是一件比較有意思的事情。”

錦樂花店

長樂路109號

F.date花見

常德路800號

鮮花怎么保鮮：

1.6～8月是淡季，鮮花生命短，夏天空調溫度涼一點;

2.滴兩滴84消毒液，有些進口的養(yǎng)花液、保鮮劑都不如滴兩滴84;

3.天天換水，修剪花根。

4.溫度要低，單價高一點的或者名貴的鮮花晚上放進冰箱，冰箱溫度一般保持在10℃以下。

5.每天換水，剪根，清洗一下根，因為經(jīng)過一個晚上會滋生很多細菌。

6.花分木本和草本，草本相對來說比較柔軟，木本生命力比較強，開花時間也長。

快要開敗的花怎么辦？

1.做成干花，但不是所有花都能一次性做成干花，滿天星、千日紅、尤加利等可以故一些干花;

2.專門放到一個Dromotionarea，做一些促銷，有些顧客屬于價格敏感型，但這些花不見得質量不好，可能是多放了兩天;

3.如果節(jié)日期間，在花壞掉之前做一些手工藝，把這些花作為贈品送出去。

PART3 夏天？沖一杯冰茶吧！

春摘大吉嶺TWG Tea的應季紅茶

風、太陽、露水、水果、花果的香味，交織混合出獨特的大吉嶺茶。印度大吉嶺是世界上著名的茶葉產地之一，位于海拔1000～2000米印度西孟加拉的東北部地區(qū)，得天獨厚的地理環(huán)境與氣候，使得大吉嶺茶有著獨特清香。采摘大吉嶺茶最適宜的時令在春天，因此提到大吉嶺紅茶，也有“春摘大吉嶺”這一說法。

每年3月至4月的采摘被稱為“First Flush”——春摘茶，因為常年籠罩在霧氣下，受溫和陽光與充足雨水的滋潤，每一葉新鮮的嫩芽帶有溫和的香氣，縈繞著濃郁的成熟果香和醇厚的堅果風味。

今年，TWG Tea推出的大吉嶺佳釀茗茶（Darjeeling Nouveau 2019）便選自大吉嶺產區(qū)，每一片搽葉都由大吉嶺茶園經(jīng)驗豐富的茶農在三四月份手工采摘而來，從采茶、萎稠到揉捻、發(fā)酵、干燥，最后挑揀。點綴以成熟漿果和堅果的氣息，口感層次豐富。如果想喝應季的紅茶，TWG

Tea這款大吉嶺也是消夏的選擇之一。

IWG Tea全國門店均有售

夏天如何沖泡一杯最好喝的刑TWG Tea冰茶？

熱泡

1.每個手工冰茶包內含7g茶葉;

2.將茶包放置到500ml接近沸騰的熱水中，浸泡約5分鐘;

3.將茶包拿掉后，把熱茶倒進預先加了大冰塊的繽冽亮璃彩壺，1L冰茶得以完美呈現(xiàn)。

冷泡

1.將茶包放置在一個玻璃水壺中，注入1L飲用水（常溫）;

2.將水壺連同茶包放入冰箱內，冷藏至少12個小時;

3.取出后丟棄茶包即可享用。

茶葉怎么儲存：

1.最好的方法是將茶葉放在專用的容器里。避免接觸光、熱、濕度和其他強烈的氣味。

2.存放在隔外的櫥柜里。用來舀茶的茶匙不應該是濕的，因為水分可能會使散裝茶葉變質。