因為啤酒，愛上慕尼黑

景怡

提起德國慕尼黑，許多人會條件反射地想到啤酒，而置身于這個世界聞名的啤酒之城，本地人會告訴你“不到皇家啤酒屋，你就等于沒來過慕尼黑?！比绻闶且粋€生性浪漫懷有激情的人，啤酒屋更是不錯的選擇，酸菜、香腸、豬肘、啤酒足以打開你的味蕾，讓你迷醉在文藝復(fù)興時期。

原料進口、口味純正的德式啤酒，10余種不同風(fēng)味的德式香腸，皇家配方的德國酸菜烤豬肘搭配一杯HB啤酒，穿著德國傳統(tǒng)服裝的侍者們端著美昧的啤酒穿梭在大廳，如今在濟南也能體會到巴伐利亞的怡然情境。

時光靜止的“老地方”

走進慕名已久的HB啤酒屋，仿佛推開熟識了幾十年老友的家門，一見如故的親切感。二層大廳內(nèi)清一色的條狀老式木質(zhì)桌椅，仿佛講述著HB啤酒屋400多年的滄桑歷史，也因為這樣的造型，使來到這里的人們更容易互相認(rèn)識彼此，盡情享受。

據(jù)HB啤酒屋負(fù)責(zé)人張亮介紹，HB啤酒屋實際上是慕尼黑皇家啤酒餐廳的另一種稱呼，德文里叫“Hofbrauhaus”。而關(guān)于HB啤酒屋的歷史，最早可追溯到1589年，德國巴伐利亞公爵威廉五世為了讓王室喝上鮮釀的啤酒，在皇宮附近修建了自己的皇家宮廷啤酒屋。1810年巴伐利亞國王為自己的愛子舉行盛大婚宴時，將皇家啤酒供給大眾享用，自此之后，特供皇家啤酒也向公眾開放。

幾百年來，HB皇家啤酒屋成了名人政客聚會的最佳地點。曾經(jīng)西西公主、歌德、列寧都是啤酒屋的座上賓。1780年，莫扎特在此飲酒作樂，譜寫出歌劇《依多梅尼奧》，作為留念。在HB皇家啤酒屋，同定時段會表演管樂，狂歡節(jié)時舉辦假面舞會，喧鬧且傳統(tǒng)，尤為重要的是，這里還有吸引無數(shù)游客特意去慕尼黑品嘗的HB啤酒。

當(dāng)談及在濟南開德式餐廳的初衷時，張亮表示是冥冥中的緣分。最初他和幾個好朋友只是想有一個可以一起吃飯喝酒的地方，而其中一個朋友恰巧是德國慕尼黑皇家啤酒屋中國地區(qū)的總代，于是在他的提議下，大家決定試著開一家德式餐廳，這一開就是四年多。

張亮覺得在啤酒屋一天最幸福的時刻，就是打烊后端著一杯酒靜靜度過屬于自己的時間。直到如今幾位“合伙人”還時常聚在啤酒屋里喝酒聊天，偶爾回想起四年前最初開啤酒屋的日子。對他們來說，最大的收獲不只是生意火爆的餐廳，重要的是擁有了更多來白天南海北的好朋友。

雖然，濟南HB啤酒屋不像德國慕尼黑皇家啤酒屋那樣接待過那么多達官貴人，但它延續(xù)了德式啤酒屋樸素的店堂設(shè)置。整個酒屋里，長條桌椅沒有人數(shù)的限制，多的可以圍坐十幾個人，相互之間可以熟知也可以是陌生人，喝著酒，聊著天，就成了朋友。有新客人來到，大家擠一擠就騰出了空位，這里似乎永遠沒有“客滿”。

唯啤酒與美食不可辜負(fù)

喝酒，總得有個話題。在啤酒屋喝啤酒，聊啤酒，是再應(yīng)景不過的了。于是，啤酒和美食，就成了喝酒談話時的主題。張亮說：“關(guān)于啤酒文化，中國和西方存在著差異。釀酒的原料和喝酒的習(xí)俗根據(jù)地理位置的不同而不同。盡管存在著差異，相似處也是有的。世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，啤酒已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，也是一種文化象征?！?/p>

據(jù)文字記載，啤酒已有約5000年的歷史。今天，啤酒已發(fā)展成為世界酒類中生產(chǎn)量與消費量最大的酒種，世界年啤酒生產(chǎn)量達1.9億噸。德同是世界啤酒大國，也是世界上啤酒消耗量最大的國家之一。德國人酷愛喝啤酒，是因為德國啤酒釀造是以飲用者的口感和健康為工藝出發(fā)點。德國啤酒保質(zhì)期更長，因其在源頭和過程中就保證了啤酒的穩(wěn)定和無菌，更加生鮮和純凈。

在德國啤酒原料中，最重要的就是麥芽。HB啤酒麥芽品質(zhì)極高，并絕不靠稀釋酒液降低成本，因而醇厚濃郁。純凈的水質(zhì)對啤酒而言也是相當(dāng)重要的，受到污染或含有細(xì)菌和雜質(zhì)的水，是絕對不能釀造啤酒的。但是在德國不僅僅是酒的原料和水源非常重要，其發(fā)源地和悠久的歷史文化也非常受重視。

如果要說濟南HB啤酒屋最受歡迎的啤酒，那就不得不提HB黑啤。釀造黑啤酒的主要原料是焦香麥芽和黑麥芽，因而酒液具有濃郁的麥芽焦香味。黑啤掛杯持久，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類同食，還能起到去膩的作用。除了HB黑啤，HB啤酒屋的招牌還有各式精釀啤酒，其中IPA、小麥啤酒十分受食客歡迎。

除了還原德同原昧的啤酒，來自HB啤酒屋的主廚還完美呈現(xiàn)了原汁原昧的德式特色主菜，這里的烤豬肘絕對是必點招牌。德式皇家豬肘是以新鮮前肘在凈水中浸泡六小時以上，泡出血水，再用秘制香料腌制48小時，最終經(jīng)過特殊工藝，烤至表皮焦脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，搭配德國香腸，乃是絕配。據(jù)了解，在HB啤酒屋有圖林根、慕尼黑、紐倫堡、豬肉芝士等10多種香腸任選，搭配正宗的德式酸椰菜、酸黃瓜和土豆泥，每一口都在呼喚你的味蕾。

入夜，窗外是模糊的流光溢彩，屋內(nèi)昏黃柔和的光線，若有若無的音樂如杯中褐色的酒一般輕逸旋轉(zhuǎn)，這一刻靜謐而慵懶，一杯杯酒下肚，連過往都變得優(yōu)雅而美麗，所有的回憶中都飄蕩起了微醺的迷人香氣……

For the beer culture， there aredifferences between China andWestern countries. Brewingmaterials and drinking habits varywith geographic positions. Besidesdifferences， there are also similarities.Cultural phenomena have strikingsimilarities in the world. Beer hasbecome no longer only an objectivesubstance， but a cultural svmbol aswell.

The Germans are verv fond ofdrinking beer， because technologicallyGerman beer brewing gives priority tothe drinkers' taste and health. Germanbeer has a longer shelf life， because itssource and process ensure the stabilityand sterilitv of beer. and make itfresher and purer.

For the most famous beer of JinanHB Brew House， I have to mention （HB）stout beer. The principal raw materialsof stout beer are caramel malt andblack malt. so the beer has a full-bodiedburnt malt aroma. Stout beer has alasting liquid effect， full-bodied flavorand strong burnt aroma. Combinedwith meat， it can achieve the effect ofremoving the oilv taste. In addition toHB beer， the signature beer of MunichRoyal Beer Restaurant includes all sortsof craft beer， among which. IPA andwheat beer enjoy great popularity withdiners.