日本的校長必須第一個(gè)試吃校餐

唐辛子

好幾年前，上海電視臺(tái)紀(jì)實(shí)頻道來日本采訪，通過跟蹤拍攝一天我家小學(xué)生的學(xué)校生活，來介紹日本現(xiàn)階段小學(xué)教育的實(shí)施情況。

在學(xué)校午餐開始前，我們從體育館前往教室，準(zhǔn)備去拍攝日本小學(xué)生們?nèi)绾纬孕２汀Ｂ愤^校長室時(shí)，看到校長室的門大開著，校長居然一個(gè)人已經(jīng)在享用午餐了。這令我有些驚訝。

結(jié)果校長告訴我：學(xué)校食堂的午餐，他每天都是第一個(gè)食用者。這并非因?yàn)樗切ｉL才享受優(yōu)待。而是因?yàn)樗頌橐恍ＶL，每天必須第一個(gè)“試食”——因?yàn)檫@些午餐是為孩子們和老師準(zhǔn)備的，校長作為負(fù)責(zé)人必須檢查當(dāng)天午餐的新鮮度、營養(yǎng)度，以及是否按既定菜單進(jìn)行烹飪制作等。

校長每天為學(xué)生第一個(gè)試食校餐，這是日本學(xué)校的校長責(zé)任制中，校餐安全管理之一環(huán)。

日本最早的學(xué)校校餐法出臺(tái)于1954年。當(dāng)時(shí)對學(xué)校校餐的要求基準(zhǔn)并不太高，著眼點(diǎn)主要放在“營養(yǎng)”二字上。一直到1996年，大阪府坍市發(fā)生因?qū)W校校餐引起9 523名兒童集體中毒且其中3人死亡的惡性校餐安全事件，日本才在翌年制定了“學(xué)校給食衛(wèi)生管理基準(zhǔn)”。之后，又進(jìn)行過三次修訂。

“學(xué)校給食衛(wèi)生管理基準(zhǔn)”有很多條細(xì)則，比如：用于學(xué)校校餐的調(diào)理設(shè)備，不可以固定，必須是可移動(dòng)式的。這樣做的好處，是校餐制作間不會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，而且午餐制作結(jié)束之后。能移動(dòng)到清洗間進(jìn)行徹底清洗，不會(huì)弄濕校餐制作間的地面。校餐廚房的地面是不可以有一滴水的，這樣才能做到防止細(xì)菌繁殖：冷熱給水設(shè)備，給水栓必須是方便使用手肘（或雙足）進(jìn)行開關(guān)的杠桿式，以防止手指接觸給水開關(guān)：必須為校餐制作人員提供專用的洗手間，使用完畢之后，制作人員必須在洗手處使用每個(gè)人專用的手指刷清洗手指：制作間室內(nèi)溫度始終控制在25℃以下、濕度80%以下、空調(diào)風(fēng)不可直接吹向調(diào)理器具，等等。

現(xiàn)在，日本的學(xué)校午餐主要分為學(xué)校食堂和校餐中心配送兩種方式。相比學(xué)校食堂，校餐中心配送的薄弱之處，是運(yùn)送到各所學(xué)校需要花時(shí)間，熱食難以保溫。另外還存在一個(gè)隱患問題，就是萬—食品安全環(huán)節(jié)出問題，很容易發(fā)生大規(guī)模中毒事件。因此;日本文部省倡議學(xué)校食堂自制午餐。按照規(guī)定，學(xué)校自辦食堂給孩子們提供校餐的話，各所學(xué)校必須根據(jù)在校學(xué)生人數(shù)，擁有相應(yīng)人數(shù)的國家資格營養(yǎng)師。學(xué)校營養(yǎng)師由各都道府縣聘用，屬于都道府縣的公務(wù)員。

日本學(xué)校通常會(huì)提早兩個(gè)星期，就將下個(gè)月一整月的菜單打印出來由孩子帶回家交給家長，目的是為了方便家長參考學(xué)校菜單，決定孩子在家中的飲食不要發(fā)生沖突或重復(fù)。在菜單上學(xué)校營養(yǎng)師還會(huì)標(biāo)明每一餐的營養(yǎng)成分：熱量、鹽分、營養(yǎng)群等，此外還會(huì)標(biāo)明食材來源與產(chǎn)地。