元朝面條遞嬗意大利面條（二）

吳正格

馬可·波羅來(lái)中國(guó)，曾一度做官是逢時(shí)應(yīng)運(yùn)，但說(shuō)他“仕元十七年”恐是有虞。因他長(zhǎng)期是在旅行中尋找商機(jī)，進(jìn)行“滾動(dòng)式貿(mào)易”，主要是做寶石生意。以至，他和父親、叔父回國(guó)時(shí)，穿的蒙古綢面皮袍的里子夾縫、凸褶中塞滿了稀世寶石，故而人們稱其住處為“百萬(wàn)宅”。之后，為了商港、商運(yùn)權(quán)益不受侵犯，馬可·波羅又奮勇投入與熱那亞人在亞得里亞海上的戰(zhàn)爭(zhēng)，是一艘戰(zhàn)艦榮耀司令，因戰(zhàn)敗入獄才口述《游記》（初名《東方見聞錄》），這同樣給他帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益?？芍菫樾猩讨\商而不辭辛苦并敢于獻(xiàn)身的探索家和冒險(xiǎn)家。從這個(gè)觀點(diǎn)來(lái)把脈馬可·波羅的中國(guó)之行，一些事情會(huì)得到解釋。他將先進(jìn)的元朝面條技術(shù)帶回意大利，是會(huì)經(jīng)過(guò)認(rèn)知和學(xué)習(xí)的過(guò)程。這應(yīng)該也有出于經(jīng)商意念而衍生的動(dòng)機(jī)。

外國(guó)學(xué)者認(rèn)為，全世界面條的“根”都在中國(guó)，據(jù)報(bào)道，2005年間英國(guó)《自然》雜志發(fā)表了《中國(guó)新石期時(shí)期的小米面條》，文中揭開中國(guó)考古學(xué)家在青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)了一陶碗中盛有暗黃色的面條，經(jīng)驗(yàn)測(cè)確認(rèn)是4 000年前用小米粉制成。這個(gè)發(fā)現(xiàn)早于中亞地區(qū)。小麥粉面條端在秦漢之際。楊雄《方言》里記為“ ”（同托），“托”指用手托搓面團(tuán)，成餅狀煮之，又稱“湯餅”。東漢見載“索餅”（劉熙《釋名·釋飲食》），“索”即是面條形狀了。刀切面條興于唐代。歐陽(yáng)修《歸田錄》卷二：“湯餅，唐人謂之不托，今俗謂之傅托矣?！焙螢椤安煌小?？有釋：“古之湯餅皆手轉(zhuǎn)而壁置湯中，后世改用刀兒，乃名不托，言不以掌托也。”（程大昌《演繁露》）“不托”是中國(guó)面條顯現(xiàn)繁衍的標(biāo)識(shí)。因制法先進(jìn)，其條長(zhǎng)被寓喻“長(zhǎng)壽”，又冷熱皆宜，唐宮則起興“為生日湯餅耶”的新俗（《唐山·玄宗皇后王氏》）;在朝廷，“太宮令夏供槐葉冷陶（注：用槐葉搗汁以麥粉制作的過(guò)水涼面），凡朝會(huì)燕饗，九品以上并供其膳食”（《唐元典》）。民間趨附貢舉，壽日或生子第三日，習(xí)尚“湯餅宴”酬客;秦隴元旦，民家皆制“湯餅盛宴”，湯餅是主饌，禽畜眾饈是副饌（陶谷《清異錄》）?！皽灐币蚴翘茖m和官方習(xí)稱，故仍延謂。至宋更甚，唐俗庚續(xù)，亦因國(guó)富商隆，帶動(dòng)餐飲業(yè)空前發(fā)達(dá)，僅《東京夢(mèng)華錄》《夢(mèng)梁錄》所記兩宋京都食肆所賣面條，數(shù)了數(shù)足達(dá)五六十種。到了元代，籍載面條品種已達(dá)近百。

馬可·波羅來(lái)宋朝時(shí)，面條勢(shì)成國(guó)食，并已傳入日本、朝鮮乃至亞洲大部。歐洲則剛與元朝通商，面條尚未被歐人所識(shí)，這須待一種傳檄能力并借助元朝的強(qiáng)盛國(guó)勢(shì)輸送給西方。馬可·波羅吃過(guò)元朝17年的飯，毋庸質(zhì)疑會(huì)品嘗、見聞過(guò)元大都和南北洲府的各式面條，會(huì)感知到元朝面條的食俗魅力和惠美普羅大眾的情形。這時(shí)候，刀機(jī)生產(chǎn)又經(jīng)干燥處理的掛面又已問(wèn)世，元宮的膳宮忽思慧（作御醫(yī)）正在寫《飲食正要》，卷三中就始見掛面的制法，因此就想，意大利盛產(chǎn)硬小麥，國(guó)人又習(xí)嗜面食，故而元朝面條便有“入意開俗”的投緣性，就使得掛面在中歐通商的情勢(shì)下被馬可·波羅順合情理地帶到意大利。雖然不能言他要開辦面條公司，但此舉與后來(lái)的披薩“由意傳中”似同，都有經(jīng)商意念作前引。

以至，當(dāng)我看著保存在熱當(dāng)亞市政廳的馬可·波羅畫像，凝視那眼神里透出的沉毅和深遂，遙想當(dāng)年他回國(guó)時(shí)跋涉在中歐通商的驛路上，那肩頭擔(dān)著的褡褳里裝著的元朝掛面，比他皮袍里藏著的寶石要珍貴的多。元朝掛面后來(lái)遞嬗舉世聞名的意大利面條，這是他中國(guó)之行的最大收獲。

意大利面條用硬小麥粉（不同一般小麥粉）制作，質(zhì)地細(xì)白而韌，煮出來(lái)不黏不托，吃起來(lái)滑潤(rùn)筋爽，時(shí)今已是機(jī)械工藝生產(chǎn)，形態(tài)繁多，有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的就達(dá)400余種，如蝴蝶形，菠蘿形、小魚形、蠶蛹形、小五星形等等。其產(chǎn)量、消費(fèi)量之高之多，在歐洲首屈一指。元朝面條經(jīng)歷明、清和辛亥革命后的發(fā)展。又潛纓出抻面、拉面、刀削面、伊府面（方便面之始）等諸多產(chǎn)品。尤其近30余年發(fā)展甚快，已使中國(guó)成為世界最大的面條消費(fèi)國(guó)。中國(guó)面條以手藝功夫高卓，烹技、風(fēng)味頗有質(zhì)度，品種百上盈千，有傳統(tǒng)風(fēng)俗、文化意蘊(yùn)又薈中融西為基本型格。與意大利面條在東、西方各成“半邊天”。這是“中為意用”、“意為中取”的互動(dòng)結(jié)果。

因而，有感于馬可·波羅在這方面起到的特殊作用，故撰此小文，貽貝摻采，也是表達(dá)對(duì)他來(lái)過(guò)中國(guó)的一種紀(jì)念。

（全文完）