“海中牛奶”欽州大蠔

“大蠔之鄉(xiāng)，海上田園”，在廣西壯族自治區(qū)南海之濱的欽州，緊靠著北部灣的海域，這里不僅有美麗的近海風(fēng)光，更因?yàn)槠涞锰飒?dú)厚的氣候和自然資源，已經(jīng)成為中國著名的“大蠔養(yǎng)殖基地”。

大蠔，學(xué)名近江牡蠣，是與對(duì)蝦、青蟹和石斑魚并列的欽州四大名貴海產(chǎn)之一，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質(zhì)含量超過40%，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有“海中牛奶”之稱，同時(shí)還可入藥。欽州灣茅尾海是全國最大的大蠔天然苗種繁殖區(qū)，苗種品質(zhì)優(yōu)良，其他海區(qū)不可媲美。

欽州灣海岸線綿延520多公里，水深浪靜，是養(yǎng)殖大蠔的“天然牧場(chǎng)”。但是，當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，并不是哪里的海域都能育蠔種苗的。茅尾海海域，欽江在這里入海，非常適宜大蠔種苗繁育。欽州灣茅尾海是全國最大的大蠔天然苗種繁殖區(qū)，茅尾海的海水鹽度保持在17度左右，附近又有大片紅樹林濕地，為大蠔育苗提供了充足的餌料。

欽州沿海為我國產(chǎn)蠔之優(yōu)良海域。據(jù)欽州市水產(chǎn)部門提供的材料，欽州是中國著名的“大蠔之鄉(xiāng)”，目前全市沿海淺灘涂插養(yǎng)及深水吊養(yǎng)的大蠔面積有14萬多畝，主要分布在欽州的龍門、康熙嶺、大番坡、東場(chǎng)、尖山等鎮(zhèn)，尤以龍門最多，茅尾海最大。

據(jù)介紹，近年來，欽州市多舉措并進(jìn)發(fā)展壯大大蠔產(chǎn)業(yè)，按照“基地規(guī)模化、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化”以及“集中連片、養(yǎng)殖加工并舉、生態(tài)高效”的思路，把大蠔列入全市“十二五”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，同時(shí)根據(jù)欽州臨海工業(yè)快速發(fā)展實(shí)際，修編完善《欽州市水域?yàn)┩筐B(yǎng)殖規(guī)劃（2015—2020）》，使欽州大蠔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展布局更科學(xué)。截至目前，全市已形成了以龍門七十二涇海域?yàn)橹行牡倪B片萬畝大蠔養(yǎng)殖基地5個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)化大蠔吊養(yǎng)基地15個(gè)，國家農(nóng)業(yè)部大蠔浮筏生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)1個(gè)。

大蠔的養(yǎng)殖通常采用“條狀吊養(yǎng)”的方式，每年六七月份是母蠔大量生小蠔的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候就用木棍或者水泥柱子作“采苗器”，插在海邊的沙里固定，而蠔苗附上采苗器后，就會(huì)一直附在上面生長(zhǎng)。到了9月，漁民們將采苗器拔出來，放到蠔排里養(yǎng)殖，大概兩年左右，漁民們會(huì)把這些蠔從柱子上剝離下來，再用水泥和繩子將一個(gè)個(gè)的蠔連成一串，繼續(xù)放到蠔排里養(yǎng)著。這道工序應(yīng)該是養(yǎng)殖生蠔最重要的一環(huán)了，這個(gè)時(shí)候場(chǎng)主們都會(huì)雇傭大量的工人來干，每個(gè)工人每天干十二個(gè)小時(shí)也就能串兩百多串，每串上有20個(gè)左右的生蠔。

大蠔在海里主要以海里的微生物為食，不用喂任何飼料，這樣的大蠔自然是非常原生態(tài)的食品啦。

吃生蠔最原汁原味的吃法，就是開了殼立即生吃，吃的時(shí)候一仰脖，生蠔便帶著海水味的原始?xì)庀⒒肟谥?，生蠔那種淡淡的鮮甜味立刻散發(fā)出來，叫人一吃難忘……

現(xiàn)在欽州的大蠔養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖戶用于養(yǎng)殖生蠔的蠔排綿延十里，蔚為壯觀，據(jù)說每個(gè)蠔排有一畝大小，每年初冬是大蠔成熟的季節(jié)，每到這個(gè)時(shí)候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的海鮮經(jīng)營(yíng)戶們都直接坐船到排上進(jìn)貨，而每個(gè)排每年的經(jīng)濟(jì)收入都在50萬上下，因此欽州人說起蠔排，都有“一個(gè)蠔排一輛車”的說法，收入確實(shí)還是挺可觀的。