病毒對夏黑葡萄果實品質的影響

于素珍 王瑜 曹志毅 劉萬好 于威霞 唐美玲,*

（1煙臺大學生命科學學院，煙臺264005；2 山東省煙臺市農業(yè)科學研究院，煙臺265500；3 威海神山科技有限公司，威海264417）

夏黑屬于早熟鮮食品種，自然無核，果肉硬脆，品質優(yōu)良，串型美觀，抗病性強，栽培面積逐年增加。但近兩年調查發(fā)現，多個園區(qū)個別植株出現果實只呈粉紅色，不能呈藍黑色，并且掛樹期較短，容易萎蔫失水，風味寡淡。雖然傳染速度較慢，但是有逐年增加的現象，因此，2018 年我們對此進行了1 年的跟蹤調查，現將結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 材料夏黑葡萄取自山東省煙臺市農業(yè)科學研究院試驗園，選取6 棵病株和6 棵正常植株，生長季調查病株和正常株的生長和結實特性。8 月底果實成熟期分別取10 穗果穗，測定其穗長、穗寬和穗重等理化指標，然后再在葡萄果穗的上部、中部和下部，隨機選取健康果粒共100 顆，剝取其果皮后放入液氮速凍，以待后續(xù)果皮性狀的測定。12 月份休眠季取葡萄枝條送樣檢測病毒種類。

1.2 測定方法使用電子游標卡尺測定夏黑的穗長、穗寬與果實的縱橫徑，用百分之一電子天平稱量穗重以及果實質量，通過斐林試劑滴定法測定總糖含量，用滴定法測可滴定酸含量，用pH示差法測定花色苷含量，用福林-肖卡法測定總酚含量，用氣相色譜-質譜聯用技術測定香氣。

2 結果與分析

2.1 病毒檢測結果將樣品委托中國農業(yè)科學研究院興城果樹研究所進行病毒檢測，發(fā)現病株攜帶4 種病毒：卷葉病毒2、灰比諾病毒、葡萄斑點病毒和葡萄病毒A；正常植株不帶病毒。

2.2 生長特性和結果習性通過整個生長季的對比調查發(fā)現，病株和正常植株生長特性和結實特性基本一致，萌芽期為4 月15~18 日，開花期5 月18~22 日，7 月15 日開始進入著色期，果實成熟為8 月底。病株和正常株萌芽率都在90%以上，結果枝百分率為96.3%，每結果枝果穗數為1.8 以上。

2.3 果實品質的對比表1 所示，病株果穗的穗長與穗寬都變小，但數據相差不大，而穗重降低明顯，僅為正常植株的67.50%。病株單?？v徑、橫徑都有所降低，縱徑降低15.20%，橫徑降低6.98%，單粒重降低最為明顯，僅為正常植株單粒重的82.19%。

表1 夏黑果實性狀比較

表2 所示，8 月底采收時病株果實含糖量只有140.36 mg/g， 而正常植株果實含糖量為157.10 mg/g， 病株果實含糖量比正常的減少10.66%；酸含量增加，是正常葡萄的1.15 倍；總酚含量也有所增加，但不太明顯；而花色苷數據對比十分突出，病株總花色苷含量僅占正常植株總花色苷含量的28.57%。

香氣是評價葡萄果實品質的一個重要指標，而葡萄的芳香物質組成復雜，不同物質的組成與含量決定了葡萄果實香氣濃郁程度。表3所示，此次共測定出38 種香氣成分，其中酯類物質種類最多，共13 種，其次是萜烯類10 種、醇類9 種，羰基化合物和有機酸類含量最少，只有5 種和1 種。正常植株夏黑果實香氣測定出32 種，病株夏黑果實香氣測定出31 種，檢測的香氣數量差別不大，但香氣種類與含量相差較大。正常植株果實香氣物質以貢獻青草味、生青味的醇類為主，說明我們采收的正常植株果實樣品沒有完全成熟，雖然糖酸比較適口，但是香氣物質還沒有累積完成。而病株果實以貢獻花香和果香的萜烯類和酯類為主，說明病株果實樣品已經完全成熟，果實有一定的香氣，但較正常完全成熟果實香氣差別很大，吃起來口感寡而無味。

表2 夏黑果實品質比較

表3 夏黑果實香氣比較

3 結論

夏黑作為膠東半島主栽的鮮食葡萄品種，對其品質有著較高的要求。夏黑感染病毒之后，造成最嚴重的后果是夏黑不黑變成“夏紅”，并且果實含糖量顯著降低，含酸量和總酚含量增加，導致果皮變澀，芳香物質成分改變，嚴重影響了夏黑的果實品質。葡萄一旦感染病毒之后，很難徹底根除，并且通過嫁接或修剪傳染，因此提醒廣大果農朋友，如果發(fā)現夏黑葡萄園有此類癥狀的植株，最好的方法是直接刨除，保證其余植株健康生長。