《中餐廳3》：用真實(shí)感和人情味打開慢綜藝

陳丹

“誰說是我的歌聲吵醒火山，我送你整個(gè)港灣?！薄吨胁蛷d》第三季主題曲唱出了這一季的優(yōu)美環(huán)境。坐擁西西里島著名的心形海灣，遠(yuǎn)處的埃特納火山若隱若現(xiàn)——黃曉明、秦海璐、王俊凱、楊紫以及大廚林述巍在西西里東海岸懸崖上的古城陶爾米納開設(shè)了當(dāng)?shù)氐谝患摇爸胁蛷d”。走過泰國象島、法國科爾馬小鎮(zhèn)，湖南衛(wèi)視《中餐廳》第三季來到了同樣是美食大國的意大利。

7月26日，《中餐廳》第三季歸來，登陸湖南衛(wèi)視周五晚間10點(diǎn)檔。中國美食在意大利會(huì)產(chǎn)生哪些化學(xué)反應(yīng)？新嘉賓會(huì)帶來哪些新故事？在前兩季基礎(chǔ)上，新一季節(jié)目會(huì)有哪些突破與創(chuàng)新？帶著這些問題，《綜藝報(bào)》專訪了《中餐廳》總導(dǎo)演王恬，與她聊了聊那些與西西里有關(guān)的日子。

為何選擇西西里

王恬告訴《綜藝報(bào)》，經(jīng)常有觀眾會(huì)跟著節(jié)目組旅游，“我們在哪里拍，他們就去哪里玩，因?yàn)橛^眾認(rèn)為節(jié)目組選的肯定都是好地方?！?/p>

依山面海，陶爾米納被譽(yù)為西西里島的掌上明珠。從陶爾米納古街上的一個(gè)小門面進(jìn)入，沿著一段長長樓梯拾級(jí)而上，便是“中餐廳”的位置所在。餐館臨懸崖而建，坐在店中便能將陶爾米納浪漫的心形海灣盡收眼底。

自然風(fēng)光之外，陶爾米納的風(fēng)土人情同樣令人心醉，這里孕育了很多詩人與畫家。城中的格雷科劇場雖然建于2000多年前，但至今仍在使用，每年夏天都會(huì)舉辦幾場音樂會(huì)。各式各樣的音樂節(jié)和藝術(shù)節(jié)構(gòu)成了陶爾米納的文化景觀。

除了美景和文化，王恬介紹中餐廳的選址背后還有更多宏觀和微觀考量。作為一檔意在通過美食帶領(lǐng)中國文化走出去的節(jié)目，王恬希望新一季《中餐廳》也能響應(yīng)“一帶一路”倡議。今年3月，意大利與中國正式簽署了關(guān)于共同推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)的諒解備忘錄，意大利由此成為“七國集團(tuán)”（G7）中，第一個(gè)正式加入“一帶一路”倡議的西方發(fā)達(dá)國家。此外，意大利豐富的美食文化亦是其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

在具體城市的選擇上，節(jié)目組考慮需滿足三項(xiàng)條件：第一，當(dāng)?shù)卣芊窠o予足夠支持。陶爾米納為節(jié)目拍攝給予了各種便利，甚至市長也出現(xiàn)在節(jié)目中。第二，客流量能否符合節(jié)目拍攝要求。作為西西里島的旅游重鎮(zhèn)，陶爾米納游人如織，尤其是在音樂演出集中的夏天，游客量更是進(jìn)一步上升。第三，當(dāng)?shù)厥欠裼幸患夷繕?biāo)餐廳能夠改造為“中餐廳”。這一季 “中餐廳”前身提供的是意面和披薩，就在懸崖上的纜車旁。

美食背后的人情味

異國他鄉(xiāng)，由明星嘉賓組成的團(tuán)隊(duì)如何克服重重困難成功經(jīng)營一家餐廳，這是節(jié)目敘事的核心線索。新一季“中餐廳”嘉賓配置迎來大換血。店長黃曉明是本季《中餐廳》首位確定下來的藝人。第一季黃曉明和趙薇的“經(jīng)營理念之爭”還歷歷在目;第二季他作為飛行嘉賓，體驗(yàn)了“一日店長”;本季，他終于將“覬覦”了兩年的店長之位收入囊中。黃曉明將如何帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)營餐廳，令人期待。

餐廳經(jīng)營過程中，老友間的調(diào)侃打趣以及友誼展現(xiàn)是節(jié)目的治愈點(diǎn)。確定店長人選后，節(jié)目組找到了黃曉明的多年好友——秦海璐，這也是秦海璐首次亮相真人秀。初次見面，王恬就斷定秦海璐是“那個(gè)對的人”，不用再找任何備選。“秦海璐真的是真人秀的‘寶礦。她豪爽又直接，能夠發(fā)現(xiàn)問題、拋出問題，并用自己的方式解決問題。”據(jù)悉，秦海璐將成為中餐廳的“首席財(cái)務(wù)官”，執(zhí)掌財(cái)政大權(quán)的她非?！皳搁T兒”也極其認(rèn)真，經(jīng)常算賬到凌晨三四點(diǎn)。

上一季王俊凱的廚藝讓觀眾驚艷，本季他將繼續(xù)在“中餐廳”發(fā)光發(fā)熱。兩季節(jié)目，王恬看到了王俊凱的成長與擔(dān)當(dāng)。雖然年紀(jì)最小，但他卻最會(huì)照顧人。新加盟的楊紫則顛覆了王恬對她的預(yù)判——看似大大咧咧，實(shí)則多愁善感，是團(tuán)隊(duì)中的“愛哭鬼”。與王俊凱一樣，楊紫也“善于照顧每個(gè)人的情緒，并用自己的方法去化解”。

本季《中餐廳》還引入了一位真正的大廚——林述巍。他將在廚房掌勺，進(jìn)一步放大節(jié)目的美食屬性。“在目前出現(xiàn)過的所有真人秀和綜藝中，我認(rèn)為林述巍會(huì)是最成功的一位素人?！蓖跆駥@位素人嘉賓充滿信心。林述巍參與過G20國宴等重要宴會(huì)，廚藝毋庸置疑;他年少就出來闖蕩社會(huì)，人生經(jīng)歷非常豐富。王恬形容他身上有一種“接地氣的狡黠”，有一些“江湖氣”。在與明星的相處中，林述巍也沒有絲毫的陌生感和距離感，經(jīng)常支使他們干這干那。

節(jié)目錄制完成后，王恬給每位節(jié)目嘉賓都發(fā)了一條微信。在給秦海璐的留言中，她寫道：我們這種類型的真人秀對于藝人來說很難又非常容易，因?yàn)樗俜种僬鎸?shí)。在王恬看來，真實(shí)是《中餐廳》最大的魅力。

住店合一 魔鬼式經(jīng)營

沒有腳本，50多臺(tái)機(jī)器對著嘉賓24小時(shí)拍攝，故事自然發(fā)生。坐在監(jiān)控機(jī)房里，王恬感覺每天就像看情景劇一樣。有時(shí)候她連廁所都不愿意去，生怕錯(cuò)過精彩細(xì)節(jié)。

真實(shí)記錄是《中餐廳》拍攝的核心原則，只要一開機(jī)，除非是特別緊急的情況，否則節(jié)目組不會(huì)進(jìn)行任何形式的干涉。在不干預(yù)的前提下，節(jié)目組設(shè)計(jì)了兩大機(jī)制保證拍攝正常進(jìn)行。一是預(yù)埋觸發(fā)機(jī)制。如通過店長手冊、當(dāng)?shù)氐貓D以及節(jié)日安排，預(yù)埋一些信息，等待嘉賓像尋寶一樣，找到這些信息并安排相關(guān)行程。二是飛行投放機(jī)制。每期節(jié)目都會(huì)有飛行嘉賓，這些飛行嘉賓的到來會(huì)打破原有團(tuán)隊(duì)的平衡，與此同時(shí)，他們還會(huì)帶來一些特殊任務(wù)，傳遞節(jié)目組想要表達(dá)的內(nèi)容。

為了帶給觀眾更多新鮮感，在保持節(jié)目核心元素的基礎(chǔ)上，《中餐廳》第三季也進(jìn)行了諸多模式創(chuàng)新：首先，本季節(jié)目采取“住店合一”模式，樓上是嘉賓們的宿舍，樓下是餐廳。24小時(shí)駐店，既節(jié)約了嘉賓們每日往返的時(shí)間，也增加了節(jié)目素材。其次，專業(yè)廚師加盟，進(jìn)一步放大美食元素。第三，魔鬼式經(jīng)營。第三季嘉賓將面臨前所未有的盈虧壓力，進(jìn)一步激發(fā)他們的潛能。第四，臨時(shí)工模式。

具體如何魔鬼式經(jīng)營，臨時(shí)工模式如何設(shè)置，王恬賣了個(gè)關(guān)子，“等節(jié)目播出便能揭曉?！?/p>