漫話進(jìn)化與美食

孫德偉

一、生命是什么？進(jìn)化是什么？

古代中國人對宇宙有較為深刻的理解，西漢《淮南子》中記錄'往古來今謂之宙，四方上下謂之宇'，從時間和空間的維度對我們這個世界進(jìn)行了定義?，F(xiàn)代科學(xué)通過宇宙微波背景輻射的觀測發(fā)現(xiàn)：目前我們的宇宙已經(jīng)膨脹了138.2億年，其直徑可達(dá)近千億光年。1905年，愛因斯坦提出了質(zhì)能方程（E=mc2，E：能量、m：質(zhì)量、c：光速），讓我們理解了能量和物質(zhì)的關(guān)系。

插圖1宇宙大爆炸的藝術(shù)想象圖

終于，能量世界產(chǎn)生了物質(zhì)，而物質(zhì)世界又神奇的出現(xiàn)了生命，直至我們今天所在的這個多彩的世界。這要?dú)w功于進(jìn)化這只看不見的大手。要理解進(jìn)化首先要了解什么是生命？那么什么是生命呢？

奧地利物理學(xué)家、量子力學(xué)奠基人之一埃爾溫·薛定諤（Erwin Schr?dinger，1887-1961）從物理學(xué)的角度探索了生命的奧秘，他在經(jīng)典著作《生命是什么？》（wha tislife？）中提出：生命體是處于一個開放狀態(tài)下，不斷地從環(huán)境中汲取'負(fù)熵'，這種'新陳代謝'使得有機(jī)體成功地消除了當(dāng)它自身活著的時候產(chǎn)生的熵。天才的薛定諤首次從能量的角度認(rèn)識物質(zhì)形態(tài)的生命，并一定程度上啟發(fā)了弗朗西斯·克里克（Fra ncis Crick，1916-2004） 和詹姆斯·沃森（Ja mes Wa tson，1928至今）在1953年發(fā)現(xiàn)DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，從此生命科學(xué)便開始有了全新的面貌。地球上的第一個生命大約出現(xiàn)在距今38億至40億年前，從單細(xì)胞生物到多細(xì)胞生物、從簡單到復(fù)雜、從水生到陸生，直至人類的出現(xiàn)。人類出現(xiàn)后，我們便開始審視這個世界、開始思考人類自己：我們是誰？我們從哪里來？1859年，英國博物學(xué)家查爾斯·達(dá)爾文（Cha rlesDa rwin，1809-1882） 的驚天之作《物種起源》（On the Origin of Species，翻譯為 '種的起源'或許更為恰當(dāng)）問世，世人為之震驚。該巨著不僅開創(chuàng)了生物學(xué)發(fā)展史新紀(jì)元，而且觸發(fā)了整個人類的思想革命。1894年，達(dá)爾文進(jìn)化理論最杰出的支持者英國人托馬斯·赫胥 黎 （Thoma s Huxley，1825-1895）在《人類在自然界的位置》（Ma n's Pla ce in Nature）中詳細(xì)比較了人類、類人猿和大猩猩在解剖結(jié)構(gòu)、行為習(xí)性等方面的異同，深入探討了人類和動物的關(guān)系，認(rèn)為人類與猿類擁有共同的祖先。

插圖2奧地利1000先令紙幣上的埃爾溫·薛定諤

插圖3查爾斯·達(dá)爾文（CharIesDarwin，1809-1882）

如上文所述從第一個生命體到現(xiàn)代人類的全過程便是進(jìn)化（evolution），或許稱之為演化更恰當(dāng)。從生物學(xué)的角度講，進(jìn)化也可以理解為種群里的遺傳性狀在世代之間的變化。那么我們的祖先類人動物何時被稱為人類？是什么原因?qū)е铝诉@一結(jié)果？現(xiàn)在人類的特質(zhì)又有哪些方面來源我們遠(yuǎn)古的祖先？等等系列問題的提出讓我們不禁把問題指向同一個方向，那便是我們的食物。是食物一步一步把我們變成今天的模樣，所謂'We a re wha twe ea t.'大抵如是。

插圖 4托馬斯·赫胥黎（ThomasHuxIey，1825-1895）

插圖6阿爾弗雷德·魏格納 （AIfredWegener，1880-1930）

插圖5世界地圖

二、人類在非洲的起源

如果你有興趣看看世界地圖，聰明的你或許會驚訝地發(fā)現(xiàn)非洲大陸輪廓與南美洲輪廓比較契合。1915年，德國氣象學(xué)家、地球物理學(xué)家阿爾弗雷德·魏格納（Alfred Wegener，1880-1930）發(fā)表的《海陸的起源》（The Origin ofContinentsa nd Ocea n）提出了'大陸漂移學(xué)說 '（Theory ofPla te Tectonic），認(rèn)為古代大陸曾經(jīng)是相互連接在一起的，爾后由于大陸漂移而分開，分開的大陸之間出現(xiàn)了海洋。1968年，法國地質(zhì)學(xué)家勒皮雄與麥肯齊、摩根等人提出了現(xiàn)代'板塊構(gòu)造學(xué)說'，認(rèn)為，我們現(xiàn)在的大陸是由較輕的含硅鋁質(zhì)巖石如玄武巖組成，它們像一座座塊狀冰山一樣，漂浮在較重的含硅鎂質(zhì)巖石如花崗巖之上，并在其上發(fā)生漂移。

人類最早的故事便要從地質(zhì)學(xué)上一次重大事件說起，這一重大事件與喜馬拉雅山脈的形成有關(guān)，地質(zhì)學(xué)上稱之為'喜馬拉雅運(yùn)動'。喜馬拉雅山脈是由印澳板塊與歐亞大陸板塊碰撞形成的。由于兩個板塊強(qiáng)烈的碰撞，讓這一地區(qū)'快速'的隆升，而今青藏高原的平均海拔都在3000米以上，被稱為'世界屋脊'。當(dāng)今世界最高峰便是位于喜馬拉雅山脈的珠穆朗瑪峰，高達(dá)8848.46米，同時由于印度板塊目前還在以每年大于5厘米的速度向北移動，所以喜馬拉雅山脈仍在不斷上升中，而這一切又與人類起源有什么關(guān)系呢？

插圖7喜馬拉雅山珠穆朗瑪峰

原來距今約2300萬年喜馬拉雅山脈開始隆升達(dá)到了海拔2000米的高度，歐亞超級大陸與大洋對立激發(fā)了亞洲古季風(fēng)的出現(xiàn)，并對全球大氣環(huán)流造成了影響。安芷生院士曾指出，到了約360萬年前亞洲冬季風(fēng)才興起并于260萬年大大強(qiáng)化，他把這一現(xiàn)象歸結(jié)為青藏高原的隆升。約800萬年以來，亞洲以及全球的干旱化與青藏高原隆升有某種特別的關(guān)聯(lián)，這一點(diǎn)也得到了眾多學(xué)者的關(guān)注。簡單的理解就是原本較為平整的地球表面有一小塊突然凸了出來，打亂了原有的全球水汽循環(huán)，于是便造成了局部地區(qū)的干旱，如我國新疆地區(qū)塔克拉瑪干沙漠、古爾班通古沙漠的形成。

在地球另外一邊的非洲大陸也出現(xiàn)了類似的情況，常年的干旱最終導(dǎo)致了撒哈拉沙漠的形成。而我們?nèi)祟愖钤绲淖嫦缺闵钤诜侵薮箨?，?qiáng)烈的干旱環(huán)境不知不覺中對他們的生活產(chǎn)生了不可逆轉(zhuǎn)的影響。非洲南部茂密的森林有一部分逐漸退化為稀樹草原和荒漠。原本強(qiáng)烈依賴森林的古人猿類被迫從樹上轉(zhuǎn)移至陸地生活，他們的食物源相較之前開始劇烈減少，沒有了隨處可采摘食用的各種野果果腹。到了陸地，這些古猿們必須開動腦筋、花費(fèi)更長的時間和精力尋找食物才能勉強(qiáng)填飽肚子?；C據(jù)表明：正是在距今約300-500萬年前的非洲大干旱時期，我們的祖先類人猿開始了直立行走。簡單的說就是非洲地區(qū)的大干旱促使人猿（拉瑪古猿）開始了直立行走，人與黑猩猩也正是在這個時間節(jié)點(diǎn)發(fā)生了分離。直立行走也被認(rèn)為是人類出現(xiàn)的標(biāo)志之一，具有非常重要的意義。距今約500萬年前，在非洲東部出現(xiàn)了兩腳勉強(qiáng)可以行走的高級靈長類南方古猿。

我們的祖先們?yōu)槭裁匆绷⑿凶吣?？科學(xué)家對這個問題非常感興趣，也進(jìn)行了大量的研究。對直立行走的解釋也很多，如直立行走可以更少的被陽光照射減少曬傷；又比如直立行走時視野會更高，能更及時地發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)……與本文相關(guān)的解釋至少有兩點(diǎn)：第一是直立行走解放了前肢，他們可以更加高效地尋找食物；第二是直立行走能更加節(jié)約能量，這樣便可以省下更多的食物。我們的祖先被迫離開資源豐富的森林，但卻'因禍得福'站了起來，獲得了更多的食物并節(jié)省了能量，他們被大自然選擇了。從此，進(jìn)化的規(guī)律便充分發(fā)揮了強(qiáng)大的作用，沿著'適者生存'（稱作'適者繁殖'可能更好）的道路越走越遠(yuǎn)，最終他們將成就我們。

插圖8拉瑪古猿

插圖9鮑氏猿人

三、食物創(chuàng)造人本身

非洲森林干旱化使得猿類們不得不下樹，開始走向草原生活，為了獲取更多的食物和節(jié)省能量，他們開始直立行走。這是一個長達(dá)百萬年的適應(yīng)過程，這一時期的化石記錄顯示，曾經(jīng)出現(xiàn)超過20種不同的類人猿，如南方古猿、匠人、能人等等，但最終只有我們的直系祖先取得了成功。這一時期的猿人們與早期的猿類在身體結(jié)構(gòu)方面已經(jīng)有了較大的改變，如犬齒不突出、沒有了齒隙、腦頂變大、拇指可以和其他四指對握等等。這些身體特征的改變與他們當(dāng)時的生活環(huán)境有緊密的聯(lián)系，更與他們口中的'美食'密不可分。那么這些'美食'是如何影響人類演化進(jìn)程的呢？

故事要從距今250萬年前，南方古猿的三個分支'鮑氏南猿'、'能人'和'匠人'說起。第一類是鮑氏南猿，又被稱為'南方古猿粗壯種'，他們貌似猩猩，體型較大且非常強(qiáng)壯，擁有巨大的牙齒，面部肌肉強(qiáng)有力，能耐粗食。鮑氏猿人的'美食'便是草原上隨處可見的植物，他們幾乎不需要任何努力便可以生活得非常好，他們所需要的僅僅是強(qiáng)力的咀嚼器官就可以享用這些美食。因此，進(jìn)化的力量賦予他們強(qiáng)大的咀嚼器官，他們就可以生活得非常悠閑。但是，上天是公平的，享受生活的代價便是食性太過單一，適應(yīng)能力不強(qiáng)。當(dāng)環(huán)境發(fā)生變化的時候，這個缺點(diǎn)就成為了致命的弱點(diǎn)了。

插圖10露西化石（完整性達(dá)到40%）

第二類是能人，他們的體型較為纖細(xì)、瘦高個兒，其手骨和腿骨與現(xiàn)代人比較近似。野果子、植物嫩莖塊莖、肉類是他們口中的'美食'，但是尋找這些美食的難度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮑氏南猿口中的'美食'，因此能人生活比較艱難，吃不飽是常有的事情，但是他們會為了那些'美食'絞盡腦汁，想法設(shè)法地去尋找，這無疑訓(xùn)練了他們的大腦，能人的腦量達(dá)到了700毫升，比他們的近親鮑氏南猿500毫升的腦量要高出40%，這是一個不小的進(jìn)步。從現(xiàn)代的觀點(diǎn)看，雖然能人們常常吃不飽，但是他們攝入的食物能量密度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮑氏南猿純素食所能提供的能量。

第三類是匠人，他們的身體特征和生活習(xí)性與能人非常相似，最大的區(qū)別在于他們適應(yīng)能力更強(qiáng)，而且還懂得利用工具，他們是那個時代非洲稀樹草原上的'能工巧匠'，這也是他們被稱為'匠人'的原因。能人和匠人不僅采摘可口的果實(shí)，而且還經(jīng)常去偷盜其他諸如鳥類或者爬行類動物的蛋。運(yùn)氣好的時候，他們可以相互合作捕捉中小型的動物，如野兔、野鹿、羚羊等；運(yùn)氣不好的時候，也可以等候大型肉食動物捕食后剩下的腐肉，這其中充滿了危機(jī)。

能人和匠人們?yōu)榱四切?美食'不得不和大型肉食動物斗智斗勇，時常能人和匠人也會成為被捕獵的對象，當(dāng)然這個代價是值得的，因?yàn)樗麄兊玫搅四茏屗麄儼l(fā)生巨大變化的'美食'，這些美食所帶來的好處足以讓他們鋌而走險(xiǎn)，這是一場很劃算的冒險(xiǎn)。能人和匠人們可以利用手中的工具去最大程度地利用獵物，充分地享用他們的'美食'，在獅子、鬣狗等享用完大型獵物盛宴后，能人和匠人們才能最后上場，這時所能剩下的肉食已經(jīng)不多了，不過他們可以用原始的石器'敲骨取髓'。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識告訴我們，動物骨髓富含脂肪，能量密度高達(dá)到9千卡/克，這對早期人類來說是一個極大地誘惑。同一時期的鮑氏南猿就從來不會去打獵，像骨髓這種高能量密度的食物也從來就沒有出現(xiàn)在他們的食譜中。當(dāng)然能人和匠人們享用完獵物后，這些獵物的皮毛也成為了古人類最早的御寒避害之物。我們的祖先直立人很可能就是由匠人進(jìn)化而來。

由此可見，正是這些'美食'創(chuàng)造了人本身。

插圖11人類演化簡圖

四、最初的人類族群

距今200萬年前，在非洲出現(xiàn)了直立人，他們一直生活到距今幾萬年到幾十萬年前。當(dāng)前，在非洲、亞洲、歐洲發(fā)現(xiàn)了大量直立人骨骼化石以及生活遺跡。直立人為了尋找新的'美食'來源，第一次走出了非洲，奔向了屬于他們的美麗新世界。這一時期猿人的主要代表有北京人、元謀人、藍(lán)田人、爪哇人、海德堡人等。也許能人和匠人食譜的改變，積累了更多的能量，也許是在和其他肉食動物以及第四紀(jì)以來溫度劇烈變化惡劣自然環(huán)境斗智斗勇的磨練，他們的大腦不斷得到加強(qiáng)。直立人平均腦量達(dá)到了1000毫升，這一時期的直立人能夠像現(xiàn)代人一樣奔跑，他們開始了采集和狩獵生活，并且在狩獵等需要合作的生活過程中發(fā)展出了原始的語言，并能進(jìn)行符號記事。當(dāng)然最大的改變便是直立人開始發(fā)現(xiàn)了另外一種'美食'，這一美食的發(fā)現(xiàn)最終將人類和動物界徹底的區(qū)分開來，人類將從此走上地球食物鏈的頂端。

直立人的這一美食便是'熟食'，因?yàn)樗麄冋莆樟苏鞣@個世界的利器--'火'?；鸩粌H可以讓人類抵御寒冷給人類帶來溫暖，而且還可以驅(qū)趕猛獸讓居住之地更為安全。其實(shí)，火帶給人類最大的改變是人類的食物將有質(zhì)的改變，稱之為'食物革命'也一點(diǎn)不為過。這場由火引起的'食物革命'至少有以下幾點(diǎn)內(nèi)容：

插圖12北京人

第一，火的利用讓此前不太容易被人類食用的食物變得可以食用了，如一些小的動物、堅(jiān)硬且小顆粒的植物種子。人類的食譜進(jìn)一步的擴(kuò)大，人類即將擺脫靠天吃飯的境界。

第二，火的利用對食物來說起到了滅菌的作用。在茹毛飲血的時期，自然界的各種病毒、病原菌對人類的危害從來沒有停止過，這極大的減少著人類的數(shù)量。能活下來需要很大的運(yùn)氣，要能健康的活到繁衍下一代就達(dá)成了演化上的成功。

第三，火讓食物中的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物變得容易消化。這一點(diǎn)非常重要，而且容易消化的食物帶來的好處是顯而易見的，這意味著我們要得到同等能量所需要消化的食物可以大幅度地降低，我們不再需要過于龐大的消化系統(tǒng)，節(jié)省的能量可以用來供應(yīng)我們的大腦發(fā)展。就這樣，'美食'悄然改變了我們的體型和外貌，我們的腹部變小了，不再大腹便便了；我們的頭部變得更大了，越來越像我們現(xiàn)在的模樣了，美食成功地塑造了未來的我們。

插圖13火

插圖14周口店遺址 （第1地點(diǎn)發(fā)掘出灰燼、燒骨、炭屑等，這都是北京猿人用火的遺跡）

插圖15尼安德特人

第四，經(jīng)過火處理過的食物更利于吸收。容易吸收的食物對聚集生活的人類來說有著極大的好處。我們都知道，未發(fā)育成熟的小孩和衰老的老年人消化吸收水平比較低，而當(dāng)食物熟化后老人小孩便有了更好的營養(yǎng)。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識告訴我們，動物蛋白質(zhì)是人類最好的蛋白質(zhì)來源，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。小孩的夭折率會大大降低，營養(yǎng)不良的發(fā)病率也會降低，老年人的壽命因此延長了，這些老人可以力所能及的在居住地照顧小孩。就這樣人類早期的人口數(shù)量越來越多，族群不斷變大。當(dāng)族群的人口達(dá)到一定數(shù)量后，量變終將引起質(zhì)變，一個全新的世界即將被開啟。

人類最早的族群也就開始出現(xiàn)了，族群人多了，需要處理的事情也就更多了。幸運(yùn)的是，熟食給人類大腦充足的營養(yǎng)，能讓我們從容的面對這一切。約20萬年前的海德堡人演化出了尼安德特人（早期智人），15萬年前一群富有想象力的人活了下來，這批人便是晚期智人。他們或許就是我們最近的直接祖先，如中國的山頂洞人、河套人、科羅馬農(nóng)人。這些人和現(xiàn)代人在形體上已經(jīng)看不出任何差別了，他們的腦量也達(dá)到了現(xiàn)代人1400毫升的高度，他們可以團(tuán)隊(duì)合作，并用投石器、梭鏢、陷阱等進(jìn)行大規(guī)模的捕獵。這場由火引發(fā)的古人類的'食物革命'，讓這群生物已經(jīng)毫無懸念地站在這個世界食物鏈的頂端，這個地位至今牢不可破。

插圖16《阿爾法：狼伴歸途》電影海報(bào)和哈士奇

五、原始農(nóng)業(yè)

由于地球處于第四紀(jì)以來的間隔冰期，全球溫度劇烈地變化著，完全依靠捕獵和采集的古人類的生活不確定性越來越大。同時，由于火引發(fā)的'食物革命'導(dǎo)致人口數(shù)量有了顯著的增加，食物開始短缺。因此，人們不得不再次考慮新的生活方式，也被迫再次開發(fā)新的'美食'。

距今1萬年前，華夏先民在長江流域開始了水稻種植。與此同時，人們在捕獵的過程中也開始學(xué)會馴養(yǎng)動物，如人類在大約1萬年前馴化了狗。2018年，艾爾伯特·休斯導(dǎo)演的電影《阿爾法：狼伴歸途》（Alpha）便講訴了約兩萬年前歐洲北部古人類將狼馴化成狗的故事。這樣的故事在全世界古人類部落中持續(xù)地發(fā)生著，就這樣人類從以采集和狩獵為主，逐漸轉(zhuǎn)向以種植和養(yǎng)殖為生，這便是人類最初的農(nóng)業(yè)。

最初農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，最大的意義不僅在于我們有了較為穩(wěn)定的食物來源，還在于我們可以在相對長的一個時期固定在某一個區(qū)域生活。種植和養(yǎng)殖的廣泛傳播，讓人類第一次可以大規(guī)模的進(jìn)行食物生產(chǎn)，進(jìn)行最有效的能量收集和存儲。這一時期，人類所能儲存起來的能量達(dá)到了前所未有的高度，這個能量的積累終于由量變引發(fā)了質(zhì)變。如同雜食讓能人和匠人存活了下來，如同熟食讓人類族群變大一樣，原始農(nóng)業(yè)讓人口數(shù)量進(jìn)一步變大，讓人類有了更多的空余時間思考自身和未來。這也從一定程度上回應(yīng)了薛定諤對生命曾經(jīng)下的定義：'生命不斷從環(huán)境中汲取'負(fù)熵''。人類作為一個整體的'新陳代謝'水平達(dá)到了新的高度。原始農(nóng)業(yè)積累的能量剛好達(dá)到了人類進(jìn)一步發(fā)展的臨界點(diǎn)。這就好比兩塊達(dá)到臨界體積并碰撞在一起的鈾塊，連鎖反應(yīng)一旦啟動，一定會引發(fā)劇烈的核爆炸一樣，人類的進(jìn)化發(fā)展之路將從此走上快車道。

六、城市和酒

隨著原始農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生，人們開始定居生活，人類族群逐漸擁有包括食物在內(nèi)的各種物質(zhì)，但不同族群所擁有的食物不盡相同，這樣物品交換就成了不同族群之間共同的需求。為滿足這一需求，最初的城市應(yīng)運(yùn)而生。爾后，隨著工商業(yè)的發(fā)展，城市不斷擴(kuò)展，各種新技術(shù)、新知識、新經(jīng)驗(yàn)得到了最廣泛的傳播。城市的發(fā)展使分散的人群逐漸匯集在一起。隨著人口規(guī)模不斷的擴(kuò)張，新的問題出現(xiàn)了，人類的智慧再次面臨全新的考驗(yàn)。

正在這個時候，一種意想不到的'美食'--酒誕生了，并在一定程度上影響了人類發(fā)展進(jìn)程。世界啤酒的起源與人類谷物種植有著緊密的聯(lián)系。史料記載，距今8000年前古巴比倫人就學(xué)會了啤酒的制作方法。約6000年前，美索不達(dá)米亞地區(qū)已經(jīng)有采用不同原料制作的啤酒了。4000多年前，中國夏朝就有儀狄用桑葉包飯釀成'酒'獻(xiàn)給夏禹的記載?？梢?，不論東西南北，人類都不約而同的發(fā)明了一種特殊的飲料——'酒'。

從化學(xué)成分上講，酒的主要成分是乙醇和水，但是酒卻被稱為人類第一大發(fā)明。當(dāng)原始農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后，糧食便有一定程度的富裕，人們開始將其中部分糧食釀成了酒。酒中的乙醇是一種小分子，可以突破人體大腦的血腦屏障，麻痹我們的大腦，讓人們產(chǎn)生某種幻覺，并且可以讓人上癮。大量人群開始瘋狂的追求這種飲料，這無疑增加了對釀酒原料，特別是大麥的需求，這便是史學(xué)家們所講的'農(nóng)業(yè)革命'，再一次改變了人類歷史進(jìn)程。

酒類還有另外一個重要功能就是殺菌。當(dāng)城市人口聚居越來越多，城市居民生產(chǎn)和生活需要大量的水源，而人類和動物的排泄物又無時無刻不在污染著這些水源，從而不可避免的給環(huán)境帶來極大的壓力。因此，早期城市居民如古巴比倫和古埃及人把啤酒視作神賜之水，作為預(yù)防流行病的圣藥。這在很大程度上減緩了疾病的傳播。在酒的制作過程中，由于乙醇的存在，無意中殺滅了相當(dāng)數(shù)量的致病菌。這一點(diǎn)對沒有現(xiàn)代科學(xué)知識的早期人類是極有裨益的，酒的使用為人類免遭致病菌帶來的毀滅性打擊起到了不可忽視的作用?？梢哉f古老城市的不斷發(fā)展壯大也有酒的一份功勞。需要指出的是，現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，過量的酒精對人體有傷害作用，但對聚集在城市生活的古埃及人而言，活下來顯然更加重要。

插圖18茶和咖啡

七、茶與咖啡

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載'神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。'陸羽在《茶經(jīng)》中也說到:'茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。'可見，早在距今5000-6000年前上古神農(nóng)氏時期便發(fā)現(xiàn)了茶，并開始喝茶?？Х葎t起源于非洲，是一種咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，經(jīng)過烘焙后磨粉泡水而成?？Х葮涫菍佘绮菘贫嗄晟＞G灌木或小喬木，原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。相傳1000多年前，一位年輕的阿拉伯人發(fā)現(xiàn)羊吃了這種植物后，變得異?；顫姡M(jìn)而發(fā)現(xiàn)了咖啡。此外，還有一種說法，稱說是因野火偶然燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意從而被發(fā)現(xiàn)?，F(xiàn)在，茶、咖啡和可可一起被稱為'世界三大無酒精飲料'。

殊不知，茶和咖啡在人類社會發(fā)展史上也有著你意想不到的作用。喝完茶或咖啡后，人們往往會有愉悅、興奮的感覺，導(dǎo)致人們對茶和咖啡形成依賴感，即'上癮'。為什么會有這種神奇的效果呢？這主要是因?yàn)椴韬涂Х戎泻刑厥獾幕瘜W(xué)物質(zhì)。茶中的化學(xué)物質(zhì)主要是茶多酚、氨基酸和咖啡堿，而咖啡中的化學(xué)物質(zhì)主要是咖啡因。正是由于咖啡堿和咖啡因的存在，使茶和咖啡有了提神醒腦的作用。當(dāng)我們很疲憊的時候，人體會通過一種叫腺苷的信號物質(zhì)來告訴大腦，'你需要休息了 '，但由于咖啡因或咖啡堿的化學(xué)結(jié)構(gòu)與腺苷比較類似，他們先一步與我們大腦中相應(yīng)的受體結(jié)合，阻斷了疲勞信號的接收。于是，我們的大腦被騙了，我們感覺不到疲勞，這樣我們可以繼續(xù)工作或者思考。

插圖19三文魚

這一點(diǎn)在人類社會發(fā)展的某個階段具有重要意義，當(dāng)我們?nèi)宄扇鹤谝黄?，喝著茶或咖啡，我們可以進(jìn)行長時間的交談和思考，誰說這里面就不會產(chǎn)生美妙的定律和高深的哲理呢？縱觀人類1000年至2000年來的發(fā)展，思想領(lǐng)域的成就與物質(zhì)生產(chǎn)的成就幾乎同步而行。

茶和咖啡對人類社會發(fā)展的另外一個貢獻(xiàn)與酒相似，那便是大大減少了人類患病的風(fēng)險(xiǎn)。如前文所述，城市的興起和發(fā)展，人類水資源逐漸短缺，水污染事件時常發(fā)生。無論是茶水還是咖啡，都需要用開水沖泡，無意之舉卻在很大程度上降低了人們遭受病原菌侵襲的概率，為我們的健康成長，進(jìn)而為人類的繁衍貢獻(xiàn)了屬于自身的獨(dú)特力量。

八、從三文魚和臭豆腐說起

如果要嘗試日本美食，壽司和生魚片一定不會錯過。提到中國的徽菜館，臭鱖魚也一定是當(dāng)之無愧的代表。無論大江南北，臭豆腐都是年輕人的一大愛好。麥當(dāng)勞脆脆的炸薯?xiàng)l無一例外的吸引了全世界人們的胃口，長胖其實(shí)不是你的錯……。凡此種種問題的理解，其實(shí)都可以從人類進(jìn)化的歷程中找到蛛絲馬跡。

歸結(jié)到一點(diǎn)，那便是'美食'，我們口中的美食是我們與人類祖先血脈相連最直接的證明?，F(xiàn)存的我們是距今幾萬年前直立人的后代，雖然我們現(xiàn)在的生活和幾萬年前的祖先們是那么的不同，但是人類今天的食譜其實(shí)不過是幾千年才逐步形成的，我們的祖先經(jīng)過幾百萬年適應(yīng)形成的消化系統(tǒng)并沒有完全跟上進(jìn)化的步伐。我們的祖先曾經(jīng)經(jīng)歷過上百萬年茹毛飲血的生食階段，所以我們對生食的記憶深入骨髓；我們的祖先曾經(jīng)上百萬年吃著大型肉食性動物剩下的殘羹冷炙，腐肉的味道在我們的基因中代代相傳；我們的祖先曾經(jīng)度過了長達(dá)百萬年的饑餓煎熬，只有那些特別能吃、而且脂肪儲存能力優(yōu)勝者才能度過寒冬，僥幸存活下來，這些都被如實(shí)的記錄在我們的基因中。

所以，我們對生食、臭食等有一種天生的熱愛，而且一旦我們有充足的食物時，脂肪積累的能力便充分顯示出來。這樣說來，長胖還真的不是你的錯。

九、進(jìn)化中的美食

插圖20臭鱖魚

插圖21春筍和菊花魚（束鳳鳴提供）

何為美食，顧名思義就是美味的食物。中國漢字'美'表達(dá)了游牧?xí)r代對自己財(cái)產(chǎn)'羊'的一種想象，羊大即為美。對距今500萬年前的拉瑪古猿而言，任何能入口的食物即是'美食'；對距今300萬年前的南方古猿粗壯種而言，隨處可見的植物是他們的'美食'；對距今60萬年前的'北京人'而言，用火燒烤過的任何食物即是'美食'；對幾萬年前的尼安德特人而言，烤肉才是他們的最愛；對于幾千年幾百年前的現(xiàn)代人而言，啤酒、茶、咖啡無疑成為了人類的偏愛。

人類在演化，我們的美食也在進(jìn)化。當(dāng)代人無與倫比的各種烹飪技巧讓我們的食物模樣變得豐富多彩，我們對'色、香、味'都提出了具體要求。將來我們的食物將會如何發(fā)展？縱觀人類美食歷史，我們吃的越來越精細(xì)，我們需求的層次越來越高。中國素有'烹飪王國'這個美譽(yù)，在這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。因此，作為中國人我們是最幸福的，因?yàn)槲覀冇幸粋€中國胃，這讓我們永遠(yuǎn)的與我們的祖先聯(lián)系在了一起。