《果蔬貯藏保鮮技術(shù)與設施問答》摘編

十、柑橘通風庫貯藏

（上接2019年6期第71頁）

Q4 柑橘的常用參考貯藏條件是什么？

柑橘貯藏需要控制貯藏環(huán)境溫度和濕度。一般參考條件如表10 -1所示。

表10-1 柑橘貯藏常用溫濕度條件

Q5 怎樣選擇柑橘的貯藏設施和貯藏方法？

由于柑橘種類和品種較多，貯運特性各有不同，貯藏場所和方式可靈活選擇。目前國內(nèi)一般多用通風庫貯藏，氣溫較高的地區(qū)可用冷庫貯藏，但一定要注意控制好貯藏環(huán)境的溫度和相對濕度。

Q6 哪些地區(qū)的柑橘適宜用通風庫貯藏？

柑橘類果實屬于喜溫性果品，貯藏溫度相對較高，所以在我國四川、江西等自然冷源相對充沛的地區(qū)，可用通風庫進行貯藏，如圖10 -2所示。貯藏量較大時可對通風庫加設隔熱保溫層和制冷設備，輔助機械制冷。

圖10-2 貯藏柑橘的通風庫

Q7 通風庫貯藏柑橘的工藝流程是什么樣的？

Q8 柑橘貯藏的溫度和濕度該怎樣控制？

柑橘貯藏通風庫內(nèi)應安裝溫濕度監(jiān)控設備，或在有代表性的位點懸掛干濕球溫度計，方便掌握場所內(nèi)的溫度和相對濕度。由于場所建造地、設計、施工工藝和技術(shù)以及管理方面的差異，不同場所內(nèi)的溫度會有高有低，但是應當通過庫門（口）的開閉、添加覆蓋物等，及時調(diào)整場所內(nèi)溫度，做到防熱、防冷，如圖10 -3所示。濕度低時，可以通過灑水、放置盛水容器或加濕器加濕等方式提高相對濕度，或采取單果包裝的方式，避免果實失水。

Q9 柑橘貯藏時有哪些注意事項？

（1）注意貯藏環(huán)境的清潔、消毒。對使用多年且有腐爛果實沾染嚴重的簡易貯藏場所，消毒工作必須十分認真，不能忽視。

（2）采收、裝箱和運輸過程中，必須盡力減免機械傷。

（3）柑橘類果實長期貯藏時，對果實進行必要的防腐處理是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

（4）控制適宜溫度和相對濕度。加濕時必須注意防止果箱回潮，否則可能發(fā)生果箱軟化變形甚至果跺垮塌。

圖10-3 柑橘貯藏庫內(nèi)的包裝碼放形式

十一、蘋果簡易冷藏庫貯藏

Q1 蘋果主要有哪些品種？

蘋果屬溫帶水果，主要在我國北方栽培，南方種植面積較小。全國分為四大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，分別是渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)、西北黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)、黃河故道蘋果產(chǎn)區(qū)和西南高地蘋果產(chǎn)區(qū)。渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)和西北黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)是我國蘋果生產(chǎn)的適宜區(qū)，主栽品種為紅富士、喬納金、嘎拉、新紅星和小國光等。

Q2 蘋果什么時候采收最合適？

晚熟品種比中熟品種耐貯，早熟品種一般不作貯藏。擬長期貯藏的蘋果應在85%-90%成熟時采收，此時果實種子已變褐，風味物質(zhì)基本形成。紅富士、小國光、秦冠等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化比較緩慢，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、新紅星、喬納金、北斗等中晚熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，要求貯藏條件比較嚴格，一般作為中短期貯藏，但采用氣凋貯藏可使貯藏期大大延長；早熟品種一般只進行周轉(zhuǎn)貯藏。

Q3 蘋果貯藏時常見問題和病害有哪些？

蘋果貯藏中常見問題包括失鮮、生理病害和侵染性病害。

（1）蘋果特別是金冠（黃元帥）蘋果貯藏過程中果皮易失水皺縮，發(fā)生失鮮。

（2）蘋果貯藏期間的生理病害。主要是低氧傷害、高二氧化碳傷害，以及貯藏后期發(fā)生的虎皮病。如采用氣調(diào)或塑料薄膜小包裝簡易氣調(diào)貯藏紅富士蘋果時，極易發(fā)生高二氧化碳傷害。

（3）蘋果貯藏期間的侵染性病害。主要是由青霉菌（圖11-1a）和綠霉菌引起的青霉病和綠霉病。此外，輪紋?。▓D11-1b）也是貯藏期間較常見的病害。

圖11-1 蘋果采后病害

Q4 一般蘋果的參考貯藏條件是什么？

果實溫度：-1°C-0°C。

環(huán)境相對濕度：90%-95%。

氣體成分要求：

（1）紅富士系。氧氣3%-5%，二氧化碳1%-2%。

（2）元帥系。氧氣2%-4%，二氧化碳3%-5%。

（3）金冠系。氧氣2%-3%，二氧化碳6%-8%。

Q5 怎樣選擇蘋果的貯藏設施和方法？

蘋果品種較多，貯運特性各有差別，貯藏場所和方式可靈活選擇。

（1）簡易冷藏庫。在自然冷源比較充沛的地區(qū)，可因地制宜、科學使用簡易貯藏冷藏庫進行貯藏。簡易冷藏庫是指利用閑置房屋、庫房或磚窯洞等設施，通過增加保溫處理和制冷設備的恒溫冷庫，如圖11-2所示。

圖11-2 貯藏蘋果的簡易冷藏庫

（2）機械冷庫。機械冷庫加簡易氣調(diào)貯藏即塑料薄膜袋包裝冷藏，是我國目前蘋果貯藏中應用最普遍的一種方式。

（3）氣調(diào)庫貯藏。我國目前應用還不普遍，主要用于滿足國內(nèi)高檔市場和國際市場需要的高檔蘋果。

Q6 簡易冷藏庫貯藏蘋果的工藝流程是什么樣的？