中職高星級飯店運營與管理專業(yè)學生的技能培養(yǎng)研究

【摘 要】 隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展越來越快，酒店業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢，對酒店從業(yè)人員的技能要求也越來越嚴格。許多中等職業(yè)學校開設了高星級酒店運營管理，但技能培訓仍存在一些問題。本文分析了中等職業(yè)學校星級酒店經(jīng)營管理技能培訓的現(xiàn)狀，分析了目前存在的問題，從培養(yǎng)目標、課程設置、實訓基地建設、教師培養(yǎng)等方面提出建議，以期提升學生的職業(yè)技能。

【關鍵詞】 中職 高星級飯店運營與管理 技能培養(yǎng)

隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，我國對高星級飯店人才的需求日益增加。中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)的開設，為高星級酒店培養(yǎng)一線服務和管理人員。但是通過學生和企業(yè)的反饋來看，專業(yè)技能方面與酒店要求還存在一些差距。本文以此為出發(fā)點，分析了學生專業(yè)技能培養(yǎng)中存在的問題，并對其進行了探討。

一、中職高星級飯店運營與管理專業(yè)技能培養(yǎng)的現(xiàn)狀

1、學生本人和家長對本專業(yè)認知存在問題

許多家長對本專業(yè)缺乏了解，認為該專業(yè)不需要什么專業(yè)技能，誰都可以勝任;有的家長甚至只是為了把孩子放在學校有所約束，更遑論素質(zhì)的培養(yǎng)和技能的提升。學生對專業(yè)的了解過于片面，有的執(zhí)著于管理的職能而無視一線操作技能的訓練，有的認為專業(yè)學的就是端端盤子，洗洗碗的簡單而低微的工作，以后也不愿從事這個行業(yè)。

2、教學內(nèi)容達不到酒店行業(yè)的崗位需求

高星級飯店運營與管理專業(yè)是一門實用的專業(yè)，教學內(nèi)容應注重對學生實踐操作技能的培養(yǎng)。目前大部分中職學校的教學偏重于理論化，注重理論知識的講授而忽略技能的培養(yǎng)。學生就業(yè)實習往往在一線部門，如酒店前廳部、餐飲部、客房部等，這些部門所需的具體服務技能，如賓客迎送、行李服務、客房預訂、托盤、擺臺、中式鋪床等技能，都是崗位必備的技能。而學校培育的學生往往是理論知識較豐厚，動手能力缺比較欠缺，這與酒店的需求存在一定的差距。

3、專業(yè)教師實踐經(jīng)驗落后

學生的技能培養(yǎng)離不開教師的指導和教學。教師自身的實踐經(jīng)驗影響著學生技能水平的高低。目前，中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)教師實踐經(jīng)驗相對較少，而積累實踐經(jīng)驗的途徑較少，酒店行業(yè)長期實質(zhì)性的培訓和具體崗位的鍛煉較之短期的實踐教學培訓更有助于教師掌握最新的酒店行業(yè)動態(tài)和服務管理的新技術、新方法。

4、實訓教學設施設備不健全

酒店行業(yè)會隨著經(jīng)濟、技術的發(fā)展不斷更新設施設備，許多學校受經(jīng)濟條件和實訓場地的限制，不能及時更新設施設備，缺乏實訓教學軟件，這樣導致實訓教學開展困難，實訓效果不佳。

二、高星級飯店運營與管理專業(yè)學生技能培養(yǎng)的對策

通過對中職高星級飯店運營與管理專業(yè)技能培養(yǎng)現(xiàn)狀的分析，針對目前存在的問題，提出以下幾點建議：

1、明確培養(yǎng)目標

中職教育的培養(yǎng)目標的落腳點是“在第一線工作的高素質(zhì)勞動者和中、初級專門人才”。高星級飯店運營與管理專業(yè)的教學目的是為社會高星級飯店培養(yǎng)符合崗位需求的技能人才和初、中級的管理者，教學工作中，除了進行必要的基本文化知識外，應注重培養(yǎng)學生的實踐能力。同時，中職學校和教師應在教學工作和管理中，積極與學生、家長溝通，使學生、家長對本專業(yè)有正確的認知。

2、優(yōu)化課程設置

課程的設置應該能夠?qū)崿F(xiàn)培養(yǎng)目標，是學生達到相應的知識結(jié)構和技能水平。首先，調(diào)整課程結(jié)構，增加實踐課的開設。中職高星級飯店運營與管理專業(yè)課程的學習包括理論知識和實訓實習。在理論課程設置中應避免內(nèi)容重復，適當縮減管理理論課時，增加技能實訓課時比例。其次，學校要根據(jù)行業(yè)的發(fā)展及時調(diào)整課程結(jié)構。根據(jù)學校專業(yè)建設委員會的專家意見和建議，在高星級飯店進行深入的實地考察，了解行業(yè)和崗位需求，對現(xiàn)有課程體系進行調(diào)整和補充。同時，教學工作中充分利用信息化教學平臺，提高學生的注意力，激發(fā)學生的學習興趣，提升課堂效率，通過錄制實訓操作錄像供學生觀看、學習，幫助學生更好的掌握實訓技能。

3、校企合作共建實訓基地

校企共建實訓基地能夠有效提高實訓教學水平。學校應挑選合適的企業(yè)進行校企聯(lián)合，共同建設校內(nèi)校外實訓基地。建設具有仿真的實訓環(huán)境的校內(nèi)實訓基地，能夠滿足實訓課程教學需要，培養(yǎng)學生專業(yè)技能。校外實訓基地的建設可用于將技能轉(zhuǎn)化成實際生產(chǎn)，學生通過頂崗實習，利用本專業(yè)所學的知識和技能，獨立完成崗位對應工作。將理論轉(zhuǎn)化為實踐，將仿真練習轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能。

4、加強教師培養(yǎng)力度

針對中職高星級飯店運營與管理專業(yè)的技能教學，教師應加強實踐能力的鍛煉。學?？舍槍I(yè)教師所任課程進行針對性的專業(yè)強化培訓，選派教師到校企合作酒店進行掛職鍛煉，鼓勵教師到高星級飯店學習，通過在具體崗位的實踐學習，積累實踐經(jīng)驗，掌握酒店行業(yè)的最新的管理方式和服務技能，更好的服務教學工作。除此之外，學校可以聘請酒店行業(yè)或企業(yè)里技能較高的人員到學校兼職，擔任實訓課程的教學工作，打造出一批專兼職結(jié)合的教師隊伍。

三、結(jié)語

中職高星級飯店運營與管理專業(yè)教學應遵循實用的原則，以培養(yǎng)學生技能為重點，積極開展實踐教學，培養(yǎng)適應行業(yè)需要的技能型人才，實現(xiàn)中職教育的培養(yǎng)目標。

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作者簡介：韋昀秀（1987-- ? ），女，漢族，安徽阜陽人，碩士學歷，講師，茶藝師，研究方向：酒店管理