兒童營(yíng)養(yǎng)“鋅”主張

任榕娜

“孩子挑食、厭食，怎么辦？——補(bǔ)鋅啊”“孩子不吃飯，補(bǔ)鋅是關(guān)鍵”……這些人人熟知的廣告語(yǔ)，一下就擊中了家長(zhǎng)們的心，各種“不好好吃飯”，合著都是因?yàn)槿变\??？在醫(yī)院兒科門診，也經(jīng)常聽(tīng)到家長(zhǎng)詢問(wèn)醫(yī)生這些“鋅”事。究竟寶寶缺鋅嗎？如何判斷？哪些食物更有“鋅”？

鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育

鋅是人體必需的微量元素之一，對(duì)于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育很重要。一旦缺鋅會(huì)讓兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯、身體瘦弱、食欲不振、體重不增加等。嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致肝脾腫大、智力發(fā)育落后，以及侏儒癥。同時(shí)，也會(huì)影響身體維生素A的代謝和正常視覺(jué)發(fā)育，以及影響神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。

鋅缺乏癥是鋅攝入、代謝或排泄障礙所致的體內(nèi)鋅含量過(guò)低，進(jìn)而身體無(wú)法提供充足鋅元素，造成缺乏而引起的各種癥狀。這是一種世界范圍內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，但現(xiàn)如今的生活條件下，真正缺鋅的孩子其實(shí)并不多。臨床上，鋅缺乏的高危人群主要是處于輔助食品添加期的6～24個(gè)月的幼兒；早產(chǎn)兒或低出生體重兒；反復(fù)腹瀉、感染、發(fā)熱的兒童。一般認(rèn)為，足月健康出生體質(zhì)嬰兒在出生最初幾個(gè)月，因母親初乳含鋅量高，且生物利用率也高，加上嬰兒體內(nèi)儲(chǔ)存，大致能維持鋅的代謝平衡。但隨著生理性的母乳鋅水平下降以及鋅儲(chǔ)存耗竭，嬰兒 4～6個(gè)月開(kāi)始，必須由奶類以外的輔助食品來(lái)補(bǔ)充鋅。嬰兒輔助食品添加期，常常以嬰兒米粉等植物性食物為主，不僅含鋅量低，且生物利用率也低，也容易出現(xiàn)鋅缺乏。

食物中含鋅不足為鋅缺乏的主要原因

鋅缺乏的原因主要有以下幾種：鋅的貯存、攝入減少；鋅的吸收受抑制；營(yíng)養(yǎng)不良；吸收不良綜合征和腸炎性疾病妨礙鋅的吸收；鋅的丟失過(guò)多；醫(yī)源性因素，如長(zhǎng)期靜脈營(yíng)養(yǎng)而未補(bǔ)充鋅；遺傳因素。其中，鋅攝入不足又為主要原因。膳食中缺乏肉類則鋅攝入可能不足；人工喂養(yǎng)、未及時(shí)添加輔食，小兒生長(zhǎng)速度較快，易發(fā)生鋅的相對(duì)攝入不足；吸收不良、疾病影響都會(huì)造成鋅缺乏。

因此，要避免兒童鋅缺乏，首先鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)，注意孩子飲食結(jié)構(gòu)的合理平衡，孩子的飲食要粗細(xì)混合、葷素搭配；教育孩子養(yǎng)成不挑食、不偏食的習(xí)慣；不讓孩子吃過(guò)多的白糖和甜食。含鋅豐富的食物主要是海產(chǎn)品，如牡蠣、干貝、瑤柱等，特別是帶殼的海產(chǎn)品。堅(jiān)果類食物（如核桃、杏仁、芝麻等）以及動(dòng)物內(nèi)臟（比如動(dòng)物肝）的含鋅量也都比較高，可以磨碎加入到孩子的輔食中。其次，選擇口服補(bǔ)鋅，常用的有葡萄糖酸鋅、硫酸鋅、醋酸鋅等。腹瀉患兒，在繼續(xù)口服補(bǔ)液鹽治療同時(shí)，至少補(bǔ)鋅2周。

補(bǔ)鋅切忌過(guò)量

當(dāng)孩子出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢、反復(fù)感染、食欲下降、皮疹等疑似鋅缺乏表現(xiàn)時(shí)，家長(zhǎng)務(wù)必帶寶寶去醫(yī)院就診，由兒科醫(yī)生結(jié)合孩子的病史、表現(xiàn)癥狀、飲食情況，以及相關(guān)檢查綜合來(lái)確定是否患鋅缺乏癥。一般會(huì)結(jié)合孩子的血漿鋅水平，如果條件不具備，也會(huì)檢測(cè)一些與鋅密切相關(guān)的酶類，這可以間接反映是否缺乏鋅，比如血漿堿性磷酸酶是評(píng)價(jià)鋅營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的酶，缺鋅可使其活性減低。微量元素的檢測(cè)，通常采用的方法是采末梢血（指耳垂血和指血），或者檢測(cè)頭發(fā)末梢，其結(jié)果會(huì)受到采取的標(biāo)本量和孩子身體條件等客觀因素的影響，僅能作為參考。

很多家長(zhǎng)覺(jué)得鋅對(duì)寶寶的健康有益，不管寶寶缺不缺，一味地給他們吃各種含鋅制劑。殊不知，補(bǔ)鋅過(guò)量也會(huì)對(duì)肝造成損害，嚴(yán)重者會(huì)有黃疸性肝炎的表現(xiàn)。過(guò)量的鋅還會(huì)干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用，損害免疫功能。

另外，還有些家長(zhǎng)喜歡給孩子補(bǔ)鈣鋅合劑或鈣鐵鋅合劑，以為可以同時(shí)補(bǔ)充多種必需元素。實(shí)際上，同時(shí)服用含鈣、鐵、鋅的復(fù)合劑時(shí)，鐵、鋅降低了鈣的吸收，而鐵和鋅幾乎不吸收。因此，在服用有機(jī)的鋅、鈣補(bǔ)充劑時(shí)，一定要遵守“先補(bǔ)鋅，后補(bǔ)鈣”的原則，兩者至少間隔2～3小時(shí)。

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鋅缺乏癥

鋅缺乏癥可分為兩大類型：

①營(yíng)養(yǎng)性鋅缺乏癥，臨床表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、免疫力降低、傷口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲不振、味覺(jué)異常、食土癖、暗適應(yīng)減慢等。男性的第二性征發(fā)育和女性生殖系統(tǒng)的發(fā)育演變延緩，女性月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)，骨骼發(fā)育受影響，影響腦功能，使智商降低。也可出現(xiàn)嗜睡癥、抑郁癥和應(yīng)激性癥狀。

②腸病性肢端皮炎，這是一種常染色體遺傳性疾病，多發(fā)生于停止母乳改用人工喂養(yǎng)的嬰兒期。主要表現(xiàn)為不易治愈的慢性腹泄、脫發(fā)和皮炎。也可有厭食、嗜睡、生長(zhǎng)落后及免疫功能低下等表現(xiàn)。