讓人流淚的美食
——洋蔥

◎文/信浮沉

你猜，在咱們這顆藍色的星球上，哪種蔬菜種植范圍最廣，而且食用人數(shù)最多？

沒錯！就是洋蔥！你咋那么聰明呢？

根據(jù)我國比較權(quán)威的新聞機構(gòu)——臺灣中廣新聞網(wǎng)報道，截至2015年，全球至少有175個國家種植洋蔥，已經(jīng)比種植小麥的國家多出了一倍！所以說，洋蔥是名副其實的“蔬菜之王”。

說起洋蔥，就覺得辣眼睛

相信大部分人應該都聽過《洋蔥》這首歌，它是這么唱的：

如果你愿意一層一層一層地剝開我的心

你會鼻酸

你會流淚

只要你能聽到我

看到我的全心全意

作為一首流行歌曲，《洋蔥》的歌詞還是蠻有科學性的，一下子把人們對洋蔥最大的兩點認知全唱出來了——首先它是一層一層的，其次就是剝洋蔥的時候確實會鼻酸和流淚。

除了洋蔥，我們平時還常吃另外一些圓滾滾的蔬菜，比如土豆、白薯。那為啥它們都是實心的，不分層，而洋蔥里里外外有那么多層呢？

這是因為它們屬于不同的植物器官。白薯的食用部分是塊根，土豆的食用部分是塊莖，而洋蔥，我們吃的是它的鱗莖——洋蔥頭下面那些“須須”才是它真正的根。

鱗莖是一種地下變態(tài)莖，生有各種肥厚多肉的鱗葉，內(nèi)部貯藏著極為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和水分，所以能夠適應干旱炎熱的環(huán)境條件。百合科、石蒜科的植物，比如洋蔥、百合、貝母、水仙花等都有鱗莖。

我們吃大蒜，吃的也是它的鱗莖部分。常見的鱗莖都是“一瓣一瓣的”，而洋蔥是“一層一層的”，也算是一種很有個性的鱗莖了。

經(jīng)常做飯的人，看到“切洋蔥”這仨字，估計就已經(jīng)感覺辣眼睛了。大家在切洋蔥時之所以會“潸然淚下”，是因為洋蔥里的化學物質(zhì)會發(fā)生反應，釋放出一種叫“丙硫醛-S-氧化物”的物質(zhì)。這種化學物質(zhì)接觸到眼睛后，會帶來一定的刺激性，然后，你就哭了。

為了防止一切洋蔥就哭泣，很多人選擇戴著眼鏡和口罩行動，甚至閉著眼切。前者雖然比較麻煩但還算是有效，后者就實在是有點不太靠譜了。

今天就來教你幾種簡單管用的切洋蔥小竅門。

其實“丙硫醛-S-氧化物”，特別易溶于水，所以只要把洋蔥放水里切就安全了，哪怕是洋蔥旁邊放一盆水也是顯著有效的。還有一個辦法就是把洋蔥冷凍一下再切，這樣能降低這種氧化物的揮發(fā)速度。

當然了，最有效的辦法還是——找別人切。

被“歪果仁”捧上天的洋蔥

人類種植洋蔥的歷史相當漫長，可能有7000年甚至更長。從古埃及人的記錄，到圣經(jīng)舊約中，都有人們食用洋蔥的記載。一般認為洋蔥起源于西亞一帶，不過其野外的祖先現(xiàn)在已經(jīng)沒了，所以一切都是推測。

洋蔥跟香菜、韭菜一樣，也是一種讓人愛恨相當對立的食物，不過大部分外國人還是十分愛它的。甚至在中世紀的歐洲，洋蔥經(jīng)常被當作非常貴重的東西，用來做結(jié)婚禮物和租金。無獨有偶，古羅馬皇帝尼祿也一度認為洋蔥能夠改善他的嗓音，一直以來對洋蔥都是大加贊賞的態(tài)度。

可能是由于洋蔥和人類關(guān)系太近了，它在歷史上還曾數(shù)次被當作“天賜良藥”來解救瘟疫和大災。14世紀時，黑死病在歐洲肆虐，當時人們就相信在房間中擺放一個洋蔥可以抵御黑死病。

后來這個謠言又有了很多變體，比如切成片的洋蔥放在屋子里可以防感冒什么的，一直流傳到現(xiàn)在。

你的朋友們是不是也跟你說過類似“擺放洋蔥治感冒”的保健小竅門？看完文章可以去懟他們了。

擺著看不治病，吃進肚才行

雖然“擺放洋蔥”治病不靠譜，但是吃洋蔥確實能起到一定的保健作用。洋蔥中含有前列腺素等不少好東西，能降低血壓，提神醒腦。除此之外，研究表明洋蔥還有增強新陳代謝能力，預防骨質(zhì)疏松，降血糖和抗癌的作用。

更加難能可貴的是，這個健康的食品還挺好吃，而且吃法相當花哨。歷史上最受歡迎的做法是“古法燒洋蔥”、法國洋蔥湯，還有油煎洋蔥圈。現(xiàn)代人愛吃的沙拉、漢堡里，也少不了洋蔥的身影。美國更是發(fā)明了“喪心病狂”的“油炸整洋蔥”。

不要以為我們中國人不愛吃洋蔥，目前世界上洋蔥消費量第一的國家就是中國，第二是印度……嗯，可能似乎大概和人數(shù)也有點關(guān)系吧。在中國，洋蔥被拿來拌木耳、炒豬肝、做燒餅餡兒。

洋蔥生吃的話，口感脆辣，做成腌菜相當爽口，炒制后和肉類混合又能去腥并且增加一些甜味。可以做調(diào)料，可以做輔料，還可以做主料，著實是蔬菜里的“萬能螺絲釘”啊。

近年還有一種洋蔥衍生產(chǎn)品——洋蔥紅酒，據(jù)說有保健作用，非常受人喜愛。不過，要特別提醒大家，超市里購買的洋蔥紅酒是在釀造過程中就進行了處理的，所以就算沒有保健作用也不會中毒，可以放心喝。

想要自己在家DIY——用紅酒直接泡洋蔥的話，就不太靠譜了。因為紅酒開瓶后保質(zhì)期只有幾天，長期浸泡洋蔥的話很容易變質(zhì)，還是小心為妙。另外，本身不喝酒的人用喝洋蔥紅酒的辦法保健也是不可取的，不要瞎嘗試了。不過既然喝不成洋蔥紅酒，那就來學做一款經(jīng)典的脆皮洋蔥圈吧。

脆皮洋蔥圈

原料：

洋蔥、雞蛋、面粉、鹽。

步驟：

1.洋蔥洗凈，剝?nèi)ネ馄ず?，橫向切片備用。

2.面粉打入雞蛋后，與水以1:1比例調(diào)成面糊，加鹽調(diào)味后備用。

3.選直徑適中的洋蔥圈沾滿面粉后晾2分鐘。

4.鍋中燒油至6成熱，取晾好的洋蔥圈裹滿面糊后，再復沾面粉，下鍋炸至洋蔥圈變金黃色后撈出。

5.將鍋中油燒至8成熱，小火復炸洋蔥圈，顏色漸深即可撈出。