古代暑天皇家冰塊的上貢與賞賜

梁發(fā)芾

“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。農(nóng)夫心內(nèi)如湯煮，公子王孫把扇搖?！边@是《水滸傳·智取生辰綱》中白勝唱的一段。赤日炎炎，如烤如炙，在現(xiàn)代化制冷技術(shù)興起以前，人們簡(jiǎn)直是“度夏如年”。

不過(guò)，就是在沒(méi)有制冷技術(shù)的古代，烈日炙烤的暑天里，王孫公子們也往往有比搖扇子更愜意涼爽的消暑辦法，那就是使用冬天時(shí)儲(chǔ)藏的冰塊。據(jù)說(shuō)唐朝楊國(guó)忠的子弟“每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍于宴席間，座客雖酒酣而各有寒色，亦有挾纊者”。明熹宗的奶媽，就是著名的客氏，在宮中每逢夏日，“即大涼棚貯冰無(wú)算”。與客氏對(duì)食的大太監(jiān)魏忠賢夏日外出時(shí)，甚至以“大車載冰”，真可謂窮奢極欲，暴殄天物。

冬天儲(chǔ)藏冰塊用于夏天消暑，成本極為高昂，一般只有王室才能享受，因?yàn)樗麄兛梢詮?qiáng)迫百姓以服役上貢的形式，無(wú)償給皇家采辦、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏冰塊。至少?gòu)闹艹_(kāi)始，王朝就有一套采冰、貢冰、藏冰、賜冰的制度，古代典籍對(duì)此有不少記載。

《周禮·凌人》中說(shuō)：“凌人……夏， 頒冰掌事?！薄蹲髠鳌酚涊d：“食肉之祿，冰皆與焉。大夫命婦，喪浴用冰。祭寒而藏之，獻(xiàn)羔而啟之，公始用之?；鸪龆呝x。自命夫、命婦，至于老疾，無(wú)不受冰。山人取之，縣人傳之，輿人納之，隸人藏之。”《詩(shī)經(jīng)》有句：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰?！薄抖Y記·月令》中說(shuō)：“孟冬水始冰，仲冬冰益壯，季冬冰方盛，水澤腹堅(jiān)，命取冰，冰以入?！?/p>

不僅古代典籍中有如此記載，考古發(fā)現(xiàn)也證實(shí)了周朝冰窖的存在。1976年至1977年間，在陜西鳳翔發(fā)現(xiàn)的春秋時(shí)期秦國(guó)的凌陰遺址，是中國(guó)最早的冰窖。而據(jù)《滑縣志》和《開(kāi)封府志》記載，在河南滑縣西南和延津縣西北都有冰井，相傳其為韓襄王藏冰之所。河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽(yáng)等地都曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的冰井。這些考古發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，挖井藏冰之舉在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是很流行的。

按照《詩(shī)經(jīng)》的歌詠，那“鑿冰沖沖”的工作，就是負(fù)有給王室貢冰義務(wù)的農(nóng)民在冬天采掘和儲(chǔ)藏冰塊，為統(tǒng)治者來(lái)年的消暑未雨綢繆?！蹲髠鳌匪f(shuō)的周朝“山人取之，縣人傳之，輿人納之，隸人藏之”“凌人掌之”的貢冰制度，就是王室冰塊從采掘、收藏、運(yùn)輸?shù)焦芾矸峙涞娜^(guò)程。按照《周禮》所說(shuō)，王朝管理藏冰的凌人，有“下士十二人，府二人，史二人，胥八人，徒八十人”，這當(dāng)然只是管理已經(jīng)運(yùn)輸?shù)蕉汲堑牟乇娜藛T，并不包括生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的勞力。

周以后，這一套制度大體上一直延續(xù)下來(lái)，當(dāng)然，并不一定像《左傳》和《周禮》說(shuō)得那么規(guī)整。據(jù)《水經(jīng)注》載，東漢建安十五年（210年），魏武帝曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三臺(tái)?！氨痹槐_(tái)，亦高八丈，有屋一百四十五間，上有冰室，室有數(shù)井，井深十五丈，藏冰及石墨焉?！敝帘背R文宣帝高洋當(dāng)政時(shí)，又征發(fā)丁匠30多萬(wàn)人，重新在鄴下修建三臺(tái)，“因其舊基而高博之，大起宮室及游豫園”（《北齊書》），將三臺(tái)重新命名，改“冰井曰崇光”。

唐代時(shí)候，陜西藍(lán)田就有專門給皇家貢冰的“冰戶”。歷史記載說(shuō)，雖然不少地方都向朝廷進(jìn)貢冰，但都沒(méi)有藍(lán)田的冰好。藍(lán)田的冰不但是冰中上品，而且當(dāng)?shù)厝嗣窨赡芤驗(yàn)樽孀孑呡呚暠?，形成了?dú)特而高超的采冰技藝。那些精通制冰、采冰的農(nóng)戶，久而久之就成為給皇家生產(chǎn)貢冰的專業(yè)役戶，世世代代負(fù)責(zé)給皇家提供冰塊。他們的戶籍名稱就叫作“冰戶”，他們的身份永遠(yuǎn)不能變更。唐朝上貢的冰塊標(biāo)準(zhǔn)是每塊冰“方三尺，厚一尺五寸”，冰戶要嚴(yán)格按照朝廷規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)采掘冰塊，不合尺寸是要受到處分的?！度莆摹分芯陀幸?yàn)楸鶓暨M(jìn)貢的冰塊不合規(guī)制，而對(duì)冰戶和管理者進(jìn)行處罰的判詞。

宋朝時(shí)，據(jù)《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》記載，一位管理采冰事務(wù)的官員曾上奏說(shuō)：“近準(zhǔn)詔于瓊林苑藏冰一井，校其消釋，多冰井務(wù)才十分之二，苑中二井除四分以備消釋，實(shí)收三萬(wàn)八千段，而歲支三萬(wàn)八千三百，所少才三百。乞于金明池西北岸更置三井，則冰有余用?！庇纱丝芍?，每年朝廷消耗掉的冰塊數(shù)量是非常大的，采冰自然是勞民傷財(cái)?shù)闹卮蟛钜邸?/p>

明朝時(shí)，朝廷也設(shè)置管理機(jī)構(gòu)和官員專司御冰管理，京城專門有冰窖藏冰，主要由太監(jiān)負(fù)責(zé)管理;還有專門負(fù)責(zé)采辦貢冰的役戶，如順天府宛平縣的力役項(xiàng)下，編審有內(nèi)官監(jiān)冰戶10名。明朝的冰戶要負(fù)責(zé)給皇朝上貢兩萬(wàn)多噸冰塊，其冰戶人數(shù)大概也不少。在實(shí)行“一條鞭法”后，冰戶也不再親自采冰，而是向官府交納銀子作為免役金，由官府拿銀子自行采辦。

明清時(shí)貢冰的標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)研究每塊冰的重量大概是66公斤。此一時(shí)期朝廷需要的冰塊數(shù)量雖然多有變動(dòng)，但大致保持在每年20萬(wàn)塊，也就是2萬(wàn)多噸的樣子。《大清會(huì)典》中記載：“凡納冰，紫禁城內(nèi)窖五，藏冰二萬(wàn)五千塊;景山西門外窖六，藏冰五萬(wàn)四千塊;德勝門外窖三，藏冰二萬(wàn)六千七百塊……德勝門外土窖二，藏冰四萬(wàn)塊;正陽(yáng)門外土窖二，藏冰六萬(wàn)塊?！苯阎兴刂纫蟆懊鲀魣?jiān)厚”，又要求“以方尺有五寸為塊”。

皇朝冰塊主要用于皇室祭祀、宴飲、頒賜、消暑、保鮮等諸多方面。當(dāng)然，只有達(dá)到某種等級(jí)，才有享用“御冰”的特權(quán)。

《左傳》記載“大夫命婦，喪浴用冰”，目的是用冰對(duì)尸體降溫防腐，卻只能用于大夫和命婦?！抖Y記》載：“君設(shè)大盤，造冰焉。大夫設(shè)夷盤，造冰焉。士并瓦盤，無(wú)冰。”自天子以下至大夫，有用冰寒尸之特權(quán)，比大夫更低的士就沒(méi)有這樣的特權(quán)了。

春秋時(shí)期是這樣規(guī)定的，后來(lái)不一定這樣嚴(yán)整，但這種制度可能一直是有的。達(dá)官貴人死去后，也能夠得到賞賜的冰塊以冰鎮(zhèn)尸體，防止其在大熱天腐爛。唐朝就規(guī)定，“諸職事官三品以上，散官二品以上，暑月薨者，給冰”。宋朝也有類似的規(guī)定。這些規(guī)定體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)貴族和官員的體恤與關(guān)懷。

祭祀和喪葬之外，皇家藏冰的最重要用途當(dāng)然是消暑，包括用冰制造特制食品。但皇家也沒(méi)有完全獨(dú)享夏天用冰消暑的特權(quán)，也會(huì)拿出一些冰塊賞賜給貴族和官員，收買他們的忠心。

《左傳》載，“自命夫命婦至于老疾，無(wú)不受冰”“夏暑氣盛，王以冰頒賜群臣”，這種儀式叫作“頒冰”，是周代的一件大事，也是周代官員的一項(xiàng)待遇?！断男≌ご魇蟼鳌吩疲骸邦C冰也者，分冰以大夫也?！本褪前巡赜诒依锏谋贸鰜?lái)，分發(fā)給眾位大夫?！吨芏Y詳解》中也有如是說(shuō)法：“炎炎而暑，陽(yáng)氣過(guò)盛而無(wú)以制之，先王至是而頒冰者所以御暑患也。蓋冰之為物，用之以食，則有以消夫暑之自內(nèi)生，用之以寒，則有以消夫暑之自外生，夏則頒冰于群臣，凌人掌其事也?！?/p>

周朝以后，高級(jí)官員在夏天從皇帝那兒得到賜冰成為定制。白居易在得到皇帝賜冰后，專門寫了一篇《謝恩賜冰狀》表示感謝：“今日奉宣旨，賜臣等冰者。伏以頒冰之儀，朝廷盛典，以其非常之物，用表特異之恩……受此殊賜，臣何以堪，欣駭慚惶，若無(wú)所措……”幾塊冰就把白居易感動(dòng)成這樣，說(shuō)明賜冰的意義還是蠻大的。

宋朝也規(guī)定三伏天的時(shí)候，給某些官員五日一賜冰：“伏日，（賜）蜜沙冰;重陽(yáng)，糕，并有酒;三伏日，又五日一賜冰?！彼纬耐鯕J若、楊億編寫《君臣事跡》，皇帝視察的時(shí)候，他們給皇帝獻(xiàn)上正在編寫的書稿，皇帝于是賞冰十匣。宋朝詩(shī)人孔武仲《食冰》詩(shī)寫道：“休論中使押金盤，荷葉裹來(lái)深宮里。”頒賜的冰塊是用荷葉包裹、以金盤托出的。元朝也有賜冰制度，詩(shī)人薩都剌在上都（上京）徘徊期間獲得皇帝賜冰，寫下如是詩(shī)句：“上京六月涼如水，酒渴天廚更賜冰?！?/p>

從歷史記載中看，在赤日炎炎的夏季，朝廷也會(huì)給辦公的衙署賞賜冰塊，讓小官員也能得到皇帝的恩澤。如宋朝皇帝曾下詔：“自初伏日賜學(xué)士冰一月，每日半擔(dān)?！笨崾铍y耐的時(shí)節(jié)，宮內(nèi)輪值士兵也會(huì)得到賜冰。清朝時(shí)，京城各衙門在暑天享有冰塊降溫的福利待遇。乾隆時(shí)規(guī)定：“各衙門取用冰，每年五月初一日起，至七月三十日止，各按應(yīng)用數(shù)目，具應(yīng)文支領(lǐng)?！比缬鲩c年，另做調(diào)整。每日各衙門共分配冰228塊，由工部負(fù)責(zé)分配和供應(yīng)。工部印制冰票，分發(fā)給各衙門，各衙門憑票支領(lǐng)。大多數(shù)衙門只能得到一塊，刑部最多，每天能夠得到20塊冰。

在等級(jí)化的秩序中，各種賞賜都是嚴(yán)格按照等級(jí)進(jìn)行的，對(duì)于“大王樽俎之常品，非小民造次之所致”的極端奢侈品冰塊的恩賜，當(dāng)然“尊卑異等，頒命有度”。底層官員即使有幸得到賞賜，也定然不會(huì)多。宋朝的梅堯臣就寫詩(shī)抱怨說(shuō)：“頭顱汗匝無(wú)富貧，雖有頒冰論官職。官高職重冰則多，日永冰消難更得?！?/p>

明朝的何景明也在《苦熱行》組詩(shī)中說(shuō)：“五侯堂上冰成山，朝見(jiàn)成山暮成水?！薄叭瘴绶懦囻R頻，中天風(fēng)火促飚輪。侯官戚館冰山冷，赤日黃?？蕷⑷恕！?/p>

歷史記載表明，從唐朝開(kāi)始，夏天時(shí)市場(chǎng)上也有出售的冰，但價(jià)格昂貴，“長(zhǎng)安冰雪至夏月則價(jià)等金璧”。宋朝王安石變法時(shí)，政府市易務(wù)居然打算實(shí)行冰塊專賣，壟斷經(jīng)營(yíng)，不許百姓賣冰。到了明清，消暑之冰的市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大和活躍，如果財(cái)力允許，當(dāng)官的人也是要到市場(chǎng)上自己采購(gòu)的。于是我們看到，清朝的時(shí)候，人們給官員的賄賂中，就有一種叫作“冰敬”，意思是孝敬官老爺消暑用的冰，其實(shí)也不是真正的冰，而是銀子，就像今天的防暑降溫費(fèi)。