最熟悉的陌生人

李娜

我雖不擅長烹飪，但為了照顧一家大小的腸胃，也常下廚房。細想，家中常備的食用油品種不算少——從北方人常吃的大豆油、花生油，南方人偏愛的菜籽油，到價格較高，網(wǎng)傳有不小“保健功效”的茶花籽油、橄欖油、亞麻籽油，林林總總，把廚房塞個滿滿登登，但之前卻從沒有考慮到購買棕櫚油。

棕櫚油，聽上去離我們的生活很遠，但事實上，它就在每個人的身邊。如果仔細調(diào)查現(xiàn)代都市人1周的飲食內(nèi)容，絕大多數(shù)人都或多或少吃過含有棕櫚油的食物。您可能會納悶兒：我們家炒菜可從來沒用過它呀？我怎么會吃過這種聽都沒聽說的油呢？ 比如，沒時間做飯泡上一碗的方便面，上班、上學路上吃起來很方便的奶油面包，消夏解暑的冰淇淋，逗孩子開心，偶爾吃一次的饃片、薯片，情人節(jié)里少不了的甜蜜巧克力，這些食物都需要棕櫚油加盟，才能穩(wěn)定形狀，保證口感，延長食品保質(zhì)期，且售價實惠。

熱帶陽光下財富樹

棕櫚樹原產(chǎn)于非洲西部，18世紀40年代被引進到印度尼西亞爪哇島，后又傳播到馬來西亞。在非洲，棕櫚油作為食用油已有數(shù)千年的歷史。當時，這種高大的木本植物主要被歐洲殖民者作為觀賞樹使用。在印尼和馬來西亞，一開始，人們并沒有利用棕櫚樹制油。當?shù)刈貦皹涞氖诜坌枰斯ね瓿?，成本極高。后來，科研人員使用昆蟲為棕櫚樹授粉，棕櫚油產(chǎn)量實現(xiàn)了大幅度的提高。由于熱帶地區(qū)得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢，棕櫚樹2～3年可以長成， 此后的20多年可以終年產(chǎn)果，且單位面積所產(chǎn)作物的榨油量是大豆的9倍，經(jīng)濟效益很高。

好吃的離不開它

1980年，全球的棕櫚油產(chǎn)量不足500萬噸。到2009年，全球的棕櫚油產(chǎn)量已經(jīng)超過4500萬噸，相當于1980年的9倍。棕櫚油產(chǎn)量的快速增長，一是由于種植成本低、單位面積產(chǎn)量高，售價較低;二是因為全球范圍內(nèi)，棕櫚油的食用量和工業(yè)用量的增長速度很快。

以現(xiàn)代人常吃的奶油點心來說。19世紀之前，西方人大多利用動物油脂如黃油來制作，但隨著人口數(shù)量的不斷增長，用動物油脂足量供應人們的飲食需求變得十分困難，科學家們就開始尋找能夠代替動物油脂來制作奶油、冰淇淋、糕點的油脂。中國人常吃的植物油常溫下是液體，用作炒菜、涼拌很好，但如果用它制作奶油，一是常溫下不能凝固無法保持食物性狀;二是會讓食物嘗起來黏糊、油膩;三是不方便攜帶與儲存;四是容易變質(zhì)。19世紀初，科學家們發(fā)明出了油脂氫化技術，可以將大豆油、棉籽油中不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，產(chǎn)生和動物油一樣的性狀，并且不含膽固醇。這與當時低飽和脂肪酸、低膽固醇的健康飲食風潮不謀而合。當時，人們的普遍觀點是： ? ?植物的總歸要比動物的健康。因此，氫化植物油雖然沒有經(jīng)過任何安全評估，依然在全球范圍內(nèi)得到推廣。另一個助力因素是肥胖問題嚴重的美國人，開始以大豆為主要蛋白質(zhì)來源。但美國人民不炒菜，不習慣吃豆腐，不愛喝豆?jié){，看見豆腐乳更是害怕，只能利用油脂氫化技術將大豆油改頭換面，變成他們愛吃的人造奶油。但油脂氫化過程會有一個副產(chǎn)品——反式脂肪酸。20世紀初，科學家證實反式脂肪酸能夠?qū)е滦难芗膊　?/p>

這可怎么辦呢？不吃是不行的，吃又有得心血管疾病的風險。于是，人們將目光投向了棕櫚油。作為一種植物油，棕櫚油在室溫下是固態(tài)的，不含膽固醇，不含反式脂肪酸，不容易酸敗（其他植物油因為含有大量不飽和脂肪酸，因此保質(zhì)期短），可以完美地代替氫化植物油，廣泛應用于炸土豆片、炸雞腿，烘焙面包、蛋糕，用于方便面的脫水、干燥，代替可可脂制作巧克力等。

除了吃，功能還很多

最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前，歐盟是全世界進口棕櫚油的第一大國，我國的進口量排名第三。但是，歐盟的人口數(shù)量遠遠不如我們多，他們吃的棕櫚油為什么會這么多呢？事實上，近年來由于歐盟大力發(fā)展生物燃料，需要進口棕櫚油作為原料。馬來西亞的生物柴油制造商已經(jīng)開發(fā)出適合冬天使用的生物柴油制造工藝，使棕櫚油制成的生物柴油同樣適合于冬天使用?？梢?，棕櫚油并不僅是應用于食品工業(yè)——經(jīng)過氫化、乙氧基化、磺化、硫化、皂化等反應，棕櫚油能夠生產(chǎn)出眾多化學品，這些化學品可應用于塑料、橡膠、紡織、日化、皮革、造紙、油田等諸多領域。超市洗護專區(qū)貨架上的產(chǎn)品大多數(shù)都含有棕櫚油，如潤唇膏、洗發(fā)水、護發(fā)素、洗面奶、洗衣液等。舉個簡單的例子，我們平常洗手用的肥皂就是利用棕櫚油提煉物，來保持硬度，增加泡沫的。

有益還是有害？

關鍵在于食用量

不少人質(zhì)疑棕櫚油，是因為它似乎總和所謂的“垃圾食品”站在一起。但事實上，正如“我們不可能吃某一種食物就達到強身健體的功能”一樣，也不可能“因為吃某一種食物就罹患疾病”。飲食是人類生存的根本，提高生命質(zhì)量的飲食方式應該是膳食多樣、營養(yǎng)平衡，而非單純地批評某一種食物是“垃圾”。在疲憊的旅途上，一碗熱乎乎的方便面可以給我們提供充足的熱量，只要少喝湯，吃個煮雞蛋，就能實現(xiàn)減鹽減油，又能保證蛋白質(zhì)攝入。為孩子慶生的全家聚會上，巧克力蛋糕和氣球都代表了喜悅和祝福。家里人每人分吃一小塊并不能給您的身體造成負擔。隨著科學的進步，以龍威糧油工業(yè)有限公司為代表的企業(yè)已經(jīng)研發(fā)出了熔點較低，常溫下呈液態(tài)，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例接近1：1的棕櫚液油產(chǎn)品。棕櫚液油氧化穩(wěn)定性高，耐高溫，燃點高，非常適合煎、爆、炒、炸等中式烹飪方法，操作過程不易起油煙及泡沫。

充足的熱量可以保證我們精力旺盛、身體健康，而過剩的熱量攝入則有可能導致高血壓、高血脂、高血糖等“富貴病”。建議您定期更換食用各種油品，做飯少用油、用好油，每餐食不過量，吃得健康，健康地吃。