合作式學(xué)習(xí)在中餐烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中的運(yùn)用

【摘要】本文認(rèn)為合作式學(xué)習(xí)在中餐烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中能提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在合作中逐步樹立學(xué)習(xí)的自信，感到自己在集體任務(wù)中的個(gè)人價(jià)值，提高人際溝通能力，是對(duì)提高其雙語(yǔ)教學(xué)效率的積極探索。

【關(guān)鍵詞】中職;英語(yǔ);教學(xué)

【作者簡(jiǎn)介】彭婧婕（1989.10-），女，漢族，廣東廣州人，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，浙江工商大學(xué)，外國(guó)語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)碩士，研究方向：商務(wù)英語(yǔ)教學(xué)與實(shí)踐。

【基金項(xiàng)目】本文為全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2018年度科研項(xiàng)目。課題名稱：國(guó)際化背景下中職烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)研究，項(xiàng)目編號(hào)：CYHZWYB201801研究成果之一。

一、引言

我校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)是廣東省重點(diǎn)專業(yè)，同時(shí)擁有“烹飪中的黃埔軍校”之美譽(yù)。當(dāng)今時(shí)代，國(guó)際交流日益頻繁，社會(huì)對(duì)雙語(yǔ)人才的需求不斷增加。我校學(xué)生身處改革開放最前沿的粵港澳大灣區(qū)，企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺乃仞B(yǎng)要求既包含了扎實(shí)的專業(yè)技能、人文素養(yǎng)，還需要一定的外語(yǔ)能力。然而，烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)底子薄弱，學(xué)習(xí)英語(yǔ)的信心和興趣不足，課上注意力不在線，不動(dòng)腦不開口，如此形成雙語(yǔ)教學(xué)的惡性循環(huán)。本文將以合作式學(xué)習(xí)為例探索如何提高烹飪專業(yè)雙語(yǔ)課堂教學(xué)效率。

二、合作式學(xué)習(xí)與烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的契合

職業(yè)教育以職業(yè)為導(dǎo)向，烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后將面對(duì)具體職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)。在團(tuán)隊(duì)中能和諧合作，同時(shí)富有個(gè)性的職業(yè)道德素養(yǎng)是對(duì)人才的基礎(chǔ)要求。另外，校企合作的人才培養(yǎng)模式需要將課堂所學(xué)與企業(yè)所需無(wú)縫對(duì)接，合作式的課堂學(xué)習(xí)有利于學(xué)生們提前操練企業(yè)工作模式。更為現(xiàn)實(shí)的原因是，以我所教授的烹飪專業(yè)班級(jí)為例，同學(xué)們的英文水平相差大，10%的同學(xué)基礎(chǔ)較好，每次單詞聽寫和課文背誦能順利完成任務(wù)，然而還有60%同學(xué)處于及格水平，30%學(xué)生基礎(chǔ)較差。如果課堂活動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)性過(guò)強(qiáng)，對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生來(lái)說(shuō)不平等，容易導(dǎo)致學(xué)生自暴自棄，達(dá)不到提高課堂參與度與教學(xué)效率的目標(biāo)。合作式學(xué)習(xí)是學(xué)生面對(duì)面的，為了一個(gè)共同的任務(wù)溝通、互助，強(qiáng)調(diào)的是人際溝通和共同協(xié)作。

三、合作式學(xué)習(xí)在烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)課堂的運(yùn)用結(jié)構(gòu)探索

根據(jù)市場(chǎng)崗位需求，在烹飪英語(yǔ)的聽說(shuō)讀寫四種能力之中，口語(yǔ)表達(dá)能力是相對(duì)重要的技能，社會(huì)崗位需求度更高。結(jié)合本校學(xué)生實(shí)際情況，我們認(rèn)為烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的重點(diǎn)是讓學(xué)生熟悉各種食材和調(diào)味品的英語(yǔ)名稱，以及常用的做菜步驟（如切、腌、炒、炸等）。因此，提升學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)是烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中的教學(xué)重點(diǎn)。落實(shí)到每堂課的實(shí)施上就是用激發(fā)學(xué)生興趣的課堂活動(dòng)，讓學(xué)生們“動(dòng)”起來(lái)，在合作中完成活動(dòng)任務(wù)，最大化的激發(fā)學(xué)生參與度，切實(shí)習(xí)得語(yǔ)言知識(shí)和提高人際溝通和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。其結(jié)構(gòu)機(jī)理是每位組員都要參與其中（engaged），享受其中的樂(lè)趣（having fun）并互相學(xué)習(xí)（learn about others）。以下是本人在烹飪專業(yè)雙語(yǔ)課堂中探索采用的合作式學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)。

在學(xué)期初，我會(huì)采用cluster的合作學(xué)習(xí)方式開展破冰活動(dòng)。結(jié)合烹飪專業(yè)特色，我們用最喜歡的食物打開話題。首先，PPT展示常見(jiàn)食品和菜式的英文之后，為學(xué)生們搭建了腳手架參考。然后提出問(wèn)題“whats your favorite food？”，同學(xué)們可以找身邊前后左右的同學(xué)開始問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，互相回答。當(dāng)找到和自己喜好相同的同學(xué)之后，兩人一同大聲喊出食物的英文名稱。其他具有相同愛(ài)好的同學(xué)聞聲后再“聚團(tuán)”在一起，并一同喊出食物的名稱。我的評(píng)價(jià)方式是活動(dòng)過(guò)程中問(wèn)答聲音足夠大，讓我聽到聲音及找到了“志同道合”同學(xué)的學(xué)生都能得到獎(jiǎng)勵(lì)加分。在該合作學(xué)習(xí)過(guò)程中，（1）每位同學(xué)都開口問(wèn)答了一個(gè)問(wèn)題，只有這樣才有可能找到和自己“志同道合”的同學(xué)，完成活動(dòng)任務(wù)（engaged）。（2）大家一起大聲說(shuō)英語(yǔ)破冰，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)找到“志同道合”的同學(xué)（having fun）。（3）新生們要敢于開口和不熟悉的同學(xué)溝通，是互相學(xué)習(xí)、合作（learn about others）。 這種合作式學(xué)習(xí)活動(dòng)調(diào)動(dòng)了同學(xué)們對(duì)話題的興趣，從簡(jiǎn)單的單詞到句子多次操練、產(chǎn)出，在“動(dòng)”中完成一項(xiàng)任務(wù)，逐步樹立學(xué)習(xí)興趣和信心。

學(xué)期中，我采用了TPS（Think、Pair、Share）結(jié)構(gòu)開展了合作式學(xué)習(xí)。三個(gè)單詞分別代表了思考、兩兩或者小組交流，全班分享。其邏輯起點(diǎn)是在互動(dòng)參與和交流共享中理解概念，實(shí)踐體驗(yàn)。為了鞏固學(xué)過(guò)的食材名詞和烹飪相關(guān)的動(dòng)詞，我采用的是這樣的結(jié)構(gòu)：3人為一組，4個(gè)步驟和一定的溝通。首先，三人一組（可根據(jù)班級(jí)實(shí)情進(jìn)行調(diào)整）分別寫下自己的菜式謎面，只需要一個(gè)名詞一個(gè)動(dòng)詞即可。寫完之后交換，比如A傳給B，B傳給C，C傳給A，拿到紙張的同學(xué)接著在下面寫出自己猜測(cè)的答案，再傳一次，寫下答案。經(jīng)過(guò)以上三個(gè)步驟之后，最后一個(gè)步驟是用“Is it called…？”提問(wèn)組員確認(rèn)所猜的答案是否正確。最終三個(gè)菜名猜出最多的小組將得到加分獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)小組中猜測(cè)菜名最多的個(gè)人也獲得加分獎(jiǎng)勵(lì)。此合作式學(xué)習(xí)中，（1）每個(gè)人都付出了自己的努力和智慧。組員都猜測(cè)了彼此的菜名，為他人提供了參考，最終的勝利是集體的智慧。（2）合作中每位組員加入了自己的理解，將謎面變得更簡(jiǎn)單或者更復(fù)雜，有趣味性。（3）在對(duì)話分享階段，由前面環(huán)節(jié)積累起來(lái)的表達(dá)欲望會(huì)得到爆發(fā)，無(wú)論學(xué)生們完整對(duì)話或者是能達(dá)到溝通效果的破碎句子都是很好的鍛煉。

四、結(jié)語(yǔ)

合作式學(xué)習(xí)方式讓每位學(xué)生感到自己在集體任務(wù)中的個(gè)人價(jià)值，在合作中逐步樹立學(xué)習(xí)的自信，提高人際溝通能力。這與當(dāng)今對(duì)人才的需求是一致的。尤其是在烹飪專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的現(xiàn)實(shí)情況下，是對(duì)提高其雙語(yǔ)教學(xué)效率的積極探索。