對(duì)食品監(jiān)測(cè)中理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制管理的思考

何海俠 禚紅竹

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食品安全是與國(guó)家民生息息相關(guān)的重要內(nèi)容之一,食品的安全除了要涉及生活的健康飲食、日常生活等飲食安全外,還是對(duì)一個(gè)國(guó)家的基本民生環(huán)境是否健全的體現(xiàn)。在國(guó)家民生的各個(gè)層面中,食品安全有著不同的顯示,對(duì)社會(huì)的各個(gè)層面的和諧程度均可以從大范圍的生存安全到一個(gè)家庭的健康飲食進(jìn)行綜合反映。而食品安全從技術(shù)角度來(lái)看,涵蓋了食品健康、食品保障、食品質(zhì)量、食品中毒以及食品本底污染等各個(gè)方面,而添加指標(biāo)、健康指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、非法介入性指標(biāo)等各個(gè)指標(biāo)體系是包含于指標(biāo)安全方面上的。本文對(duì)食品監(jiān)測(cè)中理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制管理情況進(jìn)行研究與分析,現(xiàn)報(bào)道如下：

1 食品監(jiān)測(cè)的內(nèi)容

食品安全監(jiān)測(cè)的出發(fā)點(diǎn)為基礎(chǔ)性安全本底檢測(cè),對(duì)食品的基本安全狀況進(jìn)行凸顯與反映,從而對(duì)食品整體的安全走勢(shì)和趨向進(jìn)行顯示或者預(yù)測(cè)。近些年來(lái),在工業(yè)食品、農(nóng)產(chǎn)品、日常流通食品食材可以對(duì)食品的基本狀況以及整體質(zhì)量狀況進(jìn)行反映,通過(guò)定期與不定期的食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)公報(bào)來(lái)查看食品出現(xiàn)的問(wèn)題,隨后根據(jù)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)[1]。針對(duì)于食品和農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)分析而言,目標(biāo)化的檢測(cè)內(nèi)容會(huì)將大量的產(chǎn)品基本數(shù)據(jù)信息丟棄,同時(shí)對(duì)相關(guān)食品追溯體系實(shí)施建設(shè)中的種養(yǎng)殖到終產(chǎn)品加工生產(chǎn)過(guò)程中的追溯進(jìn)行監(jiān)測(cè)與促進(jìn),但是我國(guó)并沒(méi)有實(shí)際檢測(cè)安全性指標(biāo)的跟蹤和溯源,這樣無(wú)法對(duì)產(chǎn)品實(shí)際的質(zhì)量狀況進(jìn)行反映。就整體性而言,應(yīng)該通過(guò)食品的污染以及質(zhì)量的本底來(lái)反映食品的監(jiān)測(cè),對(duì)不同種類的食品中的不安全因素進(jìn)行突出顯示,并且對(duì)趨勢(shì)走向進(jìn)行利用,可以將食品安全相關(guān)的狀態(tài)進(jìn)行顯示,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估突出的不安全因素,為相關(guān)不安全因素的監(jiān)管措施和管理措施進(jìn)行提供,也需要提供依據(jù)來(lái)削減和防控實(shí)際流通環(huán)節(jié)。另外,監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的分析目的為收集和采集分散的、片面的、零散的以及目的化的數(shù)據(jù),同時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理與分析,得到一個(gè)呈現(xiàn)出的數(shù)據(jù)結(jié)果和預(yù)測(cè)結(jié)果,提供一個(gè)量化的指標(biāo)和預(yù)測(cè)模式。

食品的相關(guān)檢驗(yàn)作為食品監(jiān)測(cè)的重要信息來(lái)源和數(shù)據(jù)基礎(chǔ),對(duì)整體監(jiān)測(cè)工作的開(kāi)展進(jìn)行支持,而監(jiān)測(cè)工作的合理、可持續(xù)發(fā)展會(huì)受到檢驗(yàn)的質(zhì)量水平和控制管理的直接影響。理化檢驗(yàn)在實(shí)際監(jiān)測(cè)工作中會(huì)反映在整體數(shù)據(jù)和項(xiàng)目檢驗(yàn)等兩個(gè)層面上,因此,微觀檢測(cè)機(jī)構(gòu)和宏觀整體監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)哨點(diǎn)的實(shí)時(shí)控制和趨勢(shì)管理方面是主要的控制管理的具體表現(xiàn)。

2 在食品檢測(cè)中理化檢驗(yàn)控制質(zhì)量的因素

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是整個(gè)食品監(jiān)測(cè)系統(tǒng)中的主體,也是技術(shù)上的支持任務(wù)承擔(dān)主體。在獲得相關(guān)食品檢驗(yàn)許可后,還需要依照食品安全法的相關(guān)規(guī)定來(lái)進(jìn)行食品的監(jiān)測(cè)工作。因?yàn)樵诟鱾€(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)食品的過(guò)程中存在很大的多樣性,例如項(xiàng)目的差異、工作量的差異以及檢測(cè)能力的差異等,這些因素均會(huì)對(duì)最終判斷和趨勢(shì)產(chǎn)生影響。如何綜合性把控監(jiān)測(cè)質(zhì)量,是控制食品監(jiān)測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.1 檢驗(yàn)基本條件和實(shí)驗(yàn)材料 食品管理部門會(huì)根據(jù)以往完成任務(wù)的情況來(lái)選擇各個(gè)地區(qū)中具有監(jiān)測(cè)資歷的食品監(jiān)測(cè)工作檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)。因此這些機(jī)構(gòu)在進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),要進(jìn)行一系列綜合性的評(píng)價(jià),例如對(duì)實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可、食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和其內(nèi)部的質(zhì)量管理系統(tǒng)等,以此來(lái)對(duì)被委托的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行保障。在進(jìn)行實(shí)際監(jiān)測(cè)的工作中,需要對(duì)項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行確認(rèn),同時(shí)還需要實(shí)時(shí)控制質(zhì)量。消耗材料和常用的試劑在理化檢驗(yàn)中均有明確的程序,例如試劑驗(yàn)證、明確記錄與供應(yīng)商合格等,在此基礎(chǔ)上,要保證實(shí)際監(jiān)測(cè)工作中不會(huì)因?yàn)椴灰恢碌膶?shí)驗(yàn)材料而對(duì)實(shí)際情況以及監(jiān)測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。例如草莓片等凍干產(chǎn)品便需要按照以上要求進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.2 樣品抽取和處理 樣品的抽樣是在監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作的起點(diǎn),在總體樣本中收集具有特征性或者代表性的樣品,可以對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果中的有效性進(jìn)行保障。依據(jù)國(guó)家規(guī)定,檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室采集、運(yùn)輸和保存樣品,同時(shí)詳細(xì)地記錄每個(gè)環(huán)節(jié),例如現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、采樣地質(zhì)、采樣數(shù)量以及樣品交接等。除此之外,需要注意要培訓(xùn)考核采樣人員,保障其培訓(xùn)完畢后再上崗,例如凍干產(chǎn)品便需要采樣人員充分了解此類食品,選取最佳的樣品抽取與處理方式。

2.3 檢驗(yàn)方式 在選擇檢驗(yàn)方式時(shí),優(yōu)先考慮對(duì)象為國(guó)家以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而由于各個(gè)實(shí)驗(yàn)室在實(shí)際檢驗(yàn)運(yùn)用過(guò)程中存在很大的差異,故檢測(cè)草莓片等凍干產(chǎn)品時(shí)也會(huì)存在很多區(qū)別?？梢圆扇〉臋z驗(yàn)方式包括回收試驗(yàn)、空白試驗(yàn)以及實(shí)驗(yàn)室之間相互比較等方式,判斷運(yùn)用方式的可靠性[2]。

2.4 質(zhì)量考核 在控制食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量時(shí),入手需要從內(nèi)部與外部?jī)蓚€(gè)方面。在控制內(nèi)部質(zhì)量時(shí),需要從原始記錄中的平行測(cè)定和檢驗(yàn)空白試驗(yàn)等方面來(lái)考核。但是由于檢驗(yàn)項(xiàng)目存在一定的局限性,故需要進(jìn)行方法的整體性比較。

3 監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量控制評(píng)價(jià)工作的建議

3.1 建立健全的食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系 全面評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)、能力驗(yàn)證以及實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制試驗(yàn)等,對(duì)各個(gè)實(shí)驗(yàn)室在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中的項(xiàng)目準(zhǔn)確率以及合格率進(jìn)行綜合分析,比對(duì)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證參數(shù),增加安全性指標(biāo)的方法檢出限跟蹤比較。

3.2 對(duì)專項(xiàng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目和指標(biāo)進(jìn)行強(qiáng)化 將廣譜性檢測(cè)食品和項(xiàng)目進(jìn)行逐步縮小,同時(shí)將專項(xiàng)檢驗(yàn)的食品、指標(biāo)和項(xiàng)目進(jìn)行大量增加,合理的質(zhì)量評(píng)價(jià)專項(xiàng)檢測(cè),包括方法比對(duì)、樣品比對(duì),甚至開(kāi)展儀器和機(jī)構(gòu)人員橫向比對(duì)的內(nèi)容。

3.3 對(duì)抽樣規(guī)范和流程進(jìn)行建立 食品品種檢驗(yàn)細(xì)則的內(nèi)容較為簡(jiǎn)單,對(duì)地區(qū)總量、抽取量、現(xiàn)場(chǎng)總量之間的關(guān)系進(jìn)行忽略,從而造成抽取數(shù)量不均衡,對(duì)抽樣細(xì)則進(jìn)行細(xì)化,同時(shí)建立項(xiàng)目和品種的轉(zhuǎn)運(yùn)、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)處理等流程[3]。

4 小結(jié)

本文對(duì)食品監(jiān)測(cè)中理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制管理情況進(jìn)行研究與分析,從食品監(jiān)測(cè)的內(nèi)容、在食品檢測(cè)中理化檢驗(yàn)控制質(zhì)量的因素、監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量控制評(píng)價(jià)工作的建議等方面進(jìn)行敘述,但是本人受能力所限,看法與觀點(diǎn)存在局限性,還望相關(guān)學(xué)者批評(píng)與指證。