舌尖上的亞洲美食節(jié)

程戈

5月15日至22日，亞洲文明對(duì)話大會(huì)在北京成功舉行。作為大會(huì)的重要配套活動(dòng)，在北京奧林匹克公園舉辦的亞洲美食節(jié)吸引了無(wú)數(shù)食客，亞洲特色餐飲館、亞洲特色小吃館、亞洲風(fēng)味飲品館、面點(diǎn)冷拼素食館、老字號(hào)與非遺館、餐飲文創(chuàng)館、亞洲特色食材館、餐飲新科技館八大主題展館，通過美食文化盛宴展示了絢麗多姿的亞洲文化風(fēng)情和亞洲文明風(fēng)采，觀眾不僅能盡享亞洲各國(guó)美食，還能感受到智慧餐飲的科技美。本報(bào)記者在亞洲美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)品味這一盛宴，并捕捉到了一些有趣的故事。

舌尖上的滋味

馬來(lái)西亞叻沙讓食客連湯都喝光

亞洲特色餐飲館是八個(gè)展館中人氣最旺的場(chǎng)館之一，泰國(guó)冬陰功湯、印度飛餅、日本壽司、韓國(guó)石鍋拌飯、新加坡肉骨茶……在這里轉(zhuǎn)一圈，就能品嘗來(lái)自亞洲的70多個(gè)品牌的風(fēng)味特色美食。

走進(jìn)展館，記者一眼就看見了一家日本壽司店。品牌創(chuàng)始人姜炳升是廚師出身，在日本待了10年，學(xué)了很多制作壽司的技巧，回國(guó)后開了日本料理店，專做壽司，如今已經(jīng)在全國(guó)開店30多家。這次帶到美食節(jié)上的壽司全部用傳統(tǒng)日料的傳統(tǒng)工藝制作，純正而美味。姜炳升告訴記者，壽司是非常健康又有營(yíng)養(yǎng)的美食，“以前衛(wèi)生條件不允許，運(yùn)輸也不方便，限制了食材的流通。為了獲得更好的美食體驗(yàn)，人們就把新鮮的魚片用醋腌過，把米飯也用醋拌過，做成的食物叫壽司。隨著物流產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)達(dá)，魚已經(jīng)不需要用醋腌了，但飯還是要用醋拌過，這樣可以促進(jìn)消化?！睆慕抢铮浾哌€了解到壽司原來(lái)源自中國(guó)。“很多人不知道壽司最早是從中國(guó)傳過去的，從漢朝傳到日本，在日本發(fā)揚(yáng)光大。日本人特別喜愛壽司，把它當(dāng)作食物里的國(guó)寶，就像中國(guó)人愛吃餃子一樣。”

冬陰功湯是泰國(guó)菜的代表，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來(lái)就是酸辣蝦湯。這道湯是一家參展的泰國(guó)餐廳帶來(lái)的三道特色美食之一。在泰國(guó)工作八年的楊儒平告訴記者，“泰國(guó)菜分四大菜系：泰南菜、泰中菜、泰東北菜、泰北菜。我們的餐廳專做泰國(guó)菜，廚師都是泰國(guó)人，香茅、南姜、圓茄、檸檬、黃姜這些原材料也都來(lái)自泰國(guó)。冬陰功湯的底湯是用香茅、南姜和蝦頭熬制的，酸酸辣辣，口感嫩滑，讓人念念不忘。”

展館里還有一家東南亞多元文化餐廳，招牌上醒目地寫著文萊、柬埔寨、印度尼西亞、老撾、馬來(lái)西亞、緬甸、菲律賓、新加坡、泰國(guó)、越南等國(guó)家的名字，這些國(guó)家的美食都可以在這家餐廳找到?！安蛷d在售的這些國(guó)家的菜大概有50種，不僅是菜品.多國(guó)飲食還包括香料，我們用的香料集合了東南亞不同國(guó)家的香料，像主打菜砂拉越叻沙，僅茴香這一種香料就來(lái)自四個(gè)國(guó)家?！边@家餐廳的老板是馬來(lái)西亞華裔，餐廳工作人員說砂拉越叻沙正是老板奶奶的秘方?！皽子?6種香料1 0種食材熬制而成，原汁原味，熬制過程長(zhǎng)達(dá)六個(gè)多小時(shí)?！泵牢兜纳袄竭飞澄艘话蝺河忠粨軆菏晨?，“來(lái)品嘗的人太多了，一位食客吃完以后連湯都喝光了，沒一會(huì)兒又把他的朋友叫過來(lái)。有一家媒體是被觀眾推薦過來(lái)的，他們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)采訪，被采訪者剛吃了我們家的叻沙，贊不絕口?！?/p>

除了亞洲其他國(guó)家和地區(qū)的美食，老北京小吃、川味美食、廣式點(diǎn)心、湘菜、徼菜、云南菜、西北特色美食等備具特色的中國(guó)美食也一并亮相。一家主打皇家菜的北京餐廳將美食體驗(yàn)劇搬到了現(xiàn)場(chǎng)，四名古裝美女舞姿翩躚，表演了“夢(mèng)回明宴盛景”片段，宴席中的代表菜竟是烤鴨?！翱绝喴延?500多年歷史，據(jù)說‘北京烤鴨還是明朝永樂皇帝成全的。我們店用的是宮廷掛爐烤鴨技藝，肥而不膩的烤鴨搭配酥脆可口的宮廷名菜干炸響鈴，別有一番風(fēng)味?！鄙碇煅b的工作人員將烤鴨的飲食文化娓娓道來(lái)。而在“老字號(hào)與非遺館”，年記豆汁成了熱銷飲品，食客們排隊(duì)購(gòu)買，工作人員當(dāng)場(chǎng)剪開袋口、插入吸管，這一在清朝乾隆年間成為宮廷飲料的老北京獨(dú)特小吃，祛暑清火，能讓人喝上癮。

舌尖上的技藝

為一帶一路高峰論壇

做食雕的師傅現(xiàn)場(chǎng)展絕技

此次亞洲美食節(jié)圍繞“風(fēng)味”“技藝”“器禮”三大美食文化領(lǐng)域在主會(huì)場(chǎng)設(shè)置展區(qū)，其中的“技藝”確實(shí)讓人大開眼界?！坝《蕊w餅”是享譽(yù)印度的一道名小吃，一張薄薄的餅被印度廚師一會(huì)兒拋向空中，一會(huì)兒?jiǎn)问洲D(zhuǎn)動(dòng)，圍觀食客不時(shí)發(fā)出“飛起來(lái)了”的驚嘆聲。飛起來(lái)的不僅是面餅，還有面條，在中國(guó)廚師手中，一根面條甩出幾米長(zhǎng)，在空中上下翻飛，如同跳舞一樣。而非遺“面塑”則把面粉做成了藝術(shù)品，關(guān)公、孫悟空、豬八戒……一個(gè)個(gè)面塑作品栩栩如生，引得一位女觀眾當(dāng)場(chǎng)交定金，跟面塑大師預(yù)約了一只“小白兔”。

除了面，西瓜、冬瓜、胡蘿卜等蔬菜水果也讓人挪不開眼。花開富貴、雄鷹展翅……食雕展位前站滿了舉著手機(jī)的觀眾，一位六十多歲的阿姨邊拍邊“指揮”，“小伙子，你往左邊來(lái)點(diǎn)兒，把雕好的那面兒轉(zhuǎn)過來(lái)。上午我就拍過一次了，沒拍過癮，這次我得好好拍一段兒，回去給老姐妹們看看?！弊尠⒁膛纳习a的食雕作品出自京刀白派弟子畢常洪之手，他曾經(jīng)跟著師傅為“首屆一帶一路國(guó)際高峰論壇”宴席做過食雕?！拔覀兪怯么笪鞴献龅氖车?，每人做一部分，再合到一起，我負(fù)責(zé)‘一帶一路的標(biāo)志部分，做了一個(gè)小時(shí)才完成?！边@次在亞洲美食節(jié)，畢常洪制作的是一個(gè)帶有中國(guó)特色的冬瓜食雕，上面雕刻著“中國(guó)”兩字和活靈活現(xiàn)的京劇臉譜。“臉譜上的橘色線條是用胡蘿卜雕的，雕完以后再粘上去。這個(gè)食雕已經(jīng)雕了一上午，完工還需要一個(gè)小時(shí)?！?/p>

舌尖上的交流

老撾姑娘制作泰國(guó)沙拉

約旦小伙愛上廣式美味

在采訪中，記者聽到一句話：美食是促進(jìn)民間交流、民心相通的天然使者。的確，在亞洲美食節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)，隨處都能看到不同國(guó)家、不同民族的游客因?yàn)槊朗扯M(jìn)行的交流。在上文提到的泰國(guó)餐廳，一位參加亞洲文明巡游的老撾美女自己動(dòng)手制作泰國(guó)特色菜青木瓜沙拉，餐廳的泰國(guó)廚師在一旁幫忙遞著食材。不一會(huì)兒，青木瓜沙拉就做好了。老撾姑娘和姐妹們分享著美食，十分開心。餐廳工作人員楊儒平告訴記者，老撾人和泰國(guó)人的飲食習(xí)慣相近，對(duì)辣味尤其偏愛?！扒嗄竟仙忱镉幸环N泰國(guó)朝天椒，有人用‘挑逗你的舌尖來(lái)形容它的口感，咬一口感覺舌尖會(huì)很辣，但是辣的時(shí)間不會(huì)特別長(zhǎng)，不像我們麻辣火鍋的那種辣度，能持續(xù)很久。正常情況下，我們給客人做沙拉只放兩個(gè)辣椒，而老撾姑娘自己制作的時(shí)候放了十個(gè)?！?/p>

被美食絆住腳步的異國(guó)面孔還有很多。在亞洲特色餐飲館，兩位棕發(fā)美女被百年老字號(hào)老門框爆肚吸引了目光，好奇地聽著店里師傅的介紹;兩位約旦帥哥則愛上了廣式臘味煲仔飯，連說帶比畫，終于買到了心儀的美食。在亞洲風(fēng)味飲品館，幾位外國(guó)友人品嘗了遼寧盤錦的稻麩飲之后，紛紛豎起大拇指，高興地和工作人員合影留念。而展廳里的中國(guó)觀眾也是收獲滿滿，手里拎著大包小包，一箱箱印尼貓屎咖啡分外醒目……食味相融，民心相通，有200余家中外知名企業(yè)品牌參展的亞洲美食節(jié)，正是亞洲美食的大交流、亞洲人民的大聯(lián)歡。

舌尖上的科技

“機(jī)械臂制茶”

78秒就能調(diào)制一杯茶飲

八大主題展館中的餐飲新科技館展出了很多黑科技，并設(shè)置了不少與消費(fèi)者互動(dòng)的環(huán)節(jié)。“亞洲美食溫度計(jì)”展示亞洲47個(gè)國(guó)家的“人氣美食”相關(guān)數(shù)據(jù)，參展觀眾只須點(diǎn)擊屏幕上對(duì)應(yīng)的國(guó)家，即可進(jìn)入頁(yè)面查看該國(guó)的餐飲數(shù)據(jù)排名、特色美食、特色餐廳、訪客流量等不同維度的數(shù)據(jù)?！皵?shù)讀亞洲美食”大屏幕則展示亞洲美食在中國(guó)、中國(guó)美食在亞洲及中國(guó)人在亞洲旅游美食消費(fèi)特點(diǎn)三部分內(nèi)容。

最吸引入的要數(shù)“機(jī)械臂制茶”設(shè)備和送餐機(jī)器人。在一個(gè)玻璃房間里，機(jī)械臂動(dòng)作快捷、有條不紊，只須78秒就可以調(diào)制出一杯茶飲。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，傳統(tǒng)茶飲店存在制茶耗時(shí)長(zhǎng)、口味不穩(wěn)定的問題，而制茶機(jī)械臂根據(jù)系統(tǒng)指令快速完成制作，自動(dòng)放入取餐柜，全程無(wú)須人工參與。相比普通茶飲店，效率提升30%以上?，F(xiàn)在這款機(jī)械臂已經(jīng)可以做出奶茶、果茶等200多種口味不同的茶飲。在智慧餐廳里，靈動(dòng)可愛的送餐機(jī)器人跑來(lái)跑去，這種機(jī)器人一次可送2-4桌的菜，可回收4-8桌的餐具，能提高送餐效率，減少送餐失誤，降低人員成本。它們看起來(lái)個(gè)子不高，其實(shí)比人走得還快，如果一兩米外有人或障礙物，它們會(huì)智能降速，確保菜品不會(huì)因急剎車而撒漏。工作人員告訴記者，目前北京已經(jīng)有包括海底撈和一些咖啡館在內(nèi)的30多家門店在使用這種送餐機(jī)器人。