治療糖尿病血管病的維生素B6

文/賀楚良

一、維生素B6概況

維生素B6為無色晶體，又稱“吡哆素”，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內以磷酸酯的形式存在，是輔酶的重要組成成分，參與蛋白質、脂肪、碳水化合物的正常代謝，并與白細胞、血紅蛋白的生成有關，是一種重要的B族維生素。維生素B6是一種水溶性維生素，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中和遇光易被破壞，也不耐高溫。所以，在制作含有維生素B6的食物時，要避免與堿液相遇，并避免高溫，還要避光保存。

二、維生素B6的作用

維生素B6參與多種代謝反應，主要作用于人體的血液、肌肉、神經、皮膚等。早先已經知道的作用是它可以預防神經衰弱和記憶力減退，并且對于造血有一定的協(xié)助作用，可以改善人們的貧血狀況，同時還可以防治口舌發(fā)炎的情況。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，科學家近年來發(fā)現(xiàn)維生素B6還有下列一些新的功能：

1．在糖尿病治療中能夠發(fā)揮很好的輔助作用。研究發(fā)現(xiàn)，不論是哪一型糖尿病，患者血液中維生素B6水平都較低，而在補充維生素B6后，葡萄糖耐量情況能有所改善。

2．防治冠心病。近年的研究證明，人吃進的動物蛋白質中含有較多的甲硫氨基酸，而該種氨基酸的代謝必須有維生素B6作為輔酶參與，否則，甲硫氨基酸的代謝產物就會引起動脈血管壁細胞的壞死、脫落，從而產生許多微小孔斑，使血液中膽固醇、甘油三酯等脂類物質滯留或堆積在動脈管壁的微孔中，形成動脈粥樣硬化。這種變化最易發(fā)生在心臟的冠狀動脈上，直接導致冠心病或心肌梗死，對糖尿病性冠心病患者的健康威脅極大。

3．預防某些癌癥。國外最新醫(yī)學研究表明，維生素B6進入人體能變成輔酶，在蛋白質代謝中起重要作用。補充足夠的維生素B6，就能有效防止膀胱癌、乳腺癌的發(fā)生或發(fā)展。

4．治療白細胞減少癥。維生素B6參與氨基酸和脂肪的代謝，刺激白細胞生成，因而可用于治療白細胞減少癥。

5．防治放射病嘔吐。對放療后及剛做完手術有嘔吐現(xiàn)象的患者，服用維生素B6可緩解嘔吐。

6．防治某些婦科病。維生素B6對女性生理疾病有一定的治療效果，女性對它的需求遠勝過男性，因此，維生素B6又有“女性維生素”之稱。它既可以調節(jié)女性雌激素的分泌，又可以促進皮質激素代謝，從而減緩女性月經前由于女性激素分泌失調所造成的經前緊張綜合征，表現(xiàn)為月經前眼瞼、手足浮腫，失眠，健忘等。不僅如此，維生素B6還可以緩解許多女性因種種原因導致的情緒低落、脾氣急躁、渾身乏力等。

7．維護免疫功能。由于維生素B6可以將蛋白質分解成人體必要的氨基酸來促進酶的作用，因此，它可以在體內形成一種抗體，維護免疫功能的正常作用，預防各種神經、皮膚疾病及過敏癥的發(fā)生。

8．美容秀發(fā)。因為維生素B6進入人體參與輔酶代謝，所以通過血液循環(huán)作用于頭皮，就能防止頭發(fā)脫落，并使頭發(fā)保持烏黑而有光澤。

9．改善精神狀態(tài)。維生素B6還能有效地改善精神狀態(tài)，對患有抑郁癥的患者有很好的治療作用。

三、維生素B6缺乏容易引起哪些疾病

以上我們說了維生素B6的作用，可見它對我們人體多么重要，缺乏了就會有相應的危害，引起某種疾病。那么，缺乏維生素B6會引起哪些疾病呢？

1．引起動脈粥樣硬化。由于維生素B6參與脂肪的代謝，所以人體如果缺乏維生素B6就會導致脂類代謝降低，引起動脈粥樣硬化、高血壓及肥胖癥的發(fā)生。

2．導致貧血。貧血具體表現(xiàn)為體重下降，肌肉萎縮，引起神經系統(tǒng)障礙，致精神緊張、急躁、抑郁、面部表情呆滯，并致皮膚被感染；還有就是泌尿系統(tǒng)極易感染，并且感染后不容易治愈，只有補上維生素B6才會有好轉。

3．引發(fā)腎結石。當人體缺乏維生素B6時，會使攝入體內的草酸不能有效去除，從而滯留在泌尿系統(tǒng)中，與游離子形成草酸鈣沉淀物，長期積累就會形成結石。

4．引起女性的生理疾病。維生素B6在婦女雌激素代謝方面起著重要的作用，女性雌激素代謝需要維生素B6來調解，它對由女性激素分泌失調所造成的經前緊張綜合征能起到很好的緩解作用。

5．引發(fā)皮膚病。這種皮膚病的癥狀表現(xiàn)為早期眼睛、鼻子、口腔周圍皮膚發(fā)炎，隨后癥狀擴散至前額、耳后、會陰部位，還會發(fā)生潰爛現(xiàn)象。在排除了其他致病因素后，這樣的人群如果給予維生素B6的補充，過一個時期基本能康復。

6．引起頭皮屑多，頭發(fā)沒有光澤。由于維生素B6能提供頭發(fā)所需要的光澤與韌性，而頭皮屑多、頭發(fā)脫落、頭發(fā)沒有光澤這樣的發(fā)質，不少就是維生素B6缺乏引起的。

7．青少年、嬰幼兒發(fā)育遲緩。因為這類人群正處于神經、骨骼等系統(tǒng)發(fā)育時期，生長速度快，蛋白質等營養(yǎng)素的新陳代謝快，因此，他們對維生素B6的需求相對高于常人。如果體內缺失維生素B6，就會造成嬰幼兒及青少年發(fā)育不良，頭發(fā)稀少并且發(fā)黃，口角爛以及口腔潰瘍。

四、人體每天所需維生素B6的量

一般而言，人與動物的腸道中微生物（細菌）可自動合成維生素B6，但其量甚微，多數(shù)還是要從食物中補充。其需要量其實與蛋白質攝食量多寡很有關系，若嗜吃大魚大肉者，應記住要大量補充維生素B6，以免造成維生素B6缺乏而導致慢性病的發(fā)生。

關于每日服用維生素B6的劑量，一般而言，成年男性為2．0毫克、婦女為1．6毫克、妊娠婦女2．2毫克、哺乳期婦女2．1毫克。無論男女，最大使用量為50毫克。如果把維生素B6與維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C及鎂等配合補充，其效果更佳。

維生素B6不同于其他B族維生素，如果服用過量，可引起失眠或精神失常等病癥，而且易產生依賴性，所以在服用時一定要控制用量。例如，每天服用超過50毫克，就可能引起失眠、神經紊亂或造成感覺神經系統(tǒng)失調、運動失調。所以，服用維生素B6前應咨詢醫(yī)生，并在醫(yī)生的指導下服用。

五、哪些人特別需要補充維生素B6

需要補充維生素B6的人，都是其缺乏者。他們是：

1．老年人。老年人易患慢性消耗性疾病或是腸道吸收障礙，容易缺乏維生素B6，會出現(xiàn)貧血、抵抗力下降等征兆。應每天補充維生素B6，以增強自身的免疫功能。

2．有經前癥候群的女性。每日攝取一定量的維生素B6，可有效舒緩女性經期前緊張、焦慮、情緒起伏大、憂郁、乳房脹痛等癥狀。

3．吸煙者。吸煙會降低人體對維生素B6的利用率，容易造成體內維生素B6的缺乏，最好每天補充。

4．酗酒者。由于酒精會減損人體內維生素B6的含量，導致體內維生素B6含量過低，所以每天應補充維生素B6。

5．飲食中蛋白質比例偏高者。因維生素B6會幫助分解蛋白質，可將過多的蛋白質轉化為人體所需的養(yǎng)分，避免在體內積累過多而引起某種慢性疾病，所以，此類人群要常攝取維生素B6。

6．孕婦及哺乳婦女。這兩類人群每日攝取維生素B6，可以減輕手腳水腫、指關節(jié)疼痛的癥狀。

7．心臟病患者。維生素B6對維護心臟健康有一定的幫助，可降低心臟病發(fā)作的概率。所以，有心臟病的人宜在醫(yī)生的指導下服用維生素B6。

8．過敏者。維生素B6能幫助產生抗體，可增強人體的抗過敏能力，有過敏情況者應適當補充維生素B6。

六、哪些食物里含有維生素B6

維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。不過，如果您的飲食是多樣化的，那么，一般就不會缺乏維生素B6。動物性來源的食物中維生素B6的生物利用率優(yōu)于植物性來源的食物。就含量而言，酵母粉含量最多，米糠或白米中亦有，其次是來自于肉類、動物肝臟、家禽、魚、馬鈴薯、甜薯中。含量最少的是檸檬類水果。

各種食物中已知的每100克可食部分含維生素B6的量占前十位的有如下品種：酵母粉3．67毫克，脫脂米糠2．91毫克，白米2．79毫克，胡麻粕（亞麻籽榨油后的副產品）1．25毫克，吉士0．8～0．04毫克，胡蘿卜0．7毫克，魚類0．45毫克，全麥抽取物0．4～0．7毫克，肉類0．3～0．08毫克，牛奶0．3～0．03毫克。如果有維生素B6缺乏癥，可常食用上述食物。

需要提醒的是，為了讓食物中的維生素B6盡量減少流失，故在煮飯或者烹制菜肴前不要將米或菜多次沖洗，在切菜時最好用快刀，這樣可以最大限度地保存維生素B6；由于維生素B6不耐高溫，隨著烹制溫度的升高、時間的加長，維生素B6損失的也就越多，故在煮飯、炒菜時，應盡可能縮短時間，飯菜剛熟能食即可。

七、補充維生素B6的食譜舉例

我們都知道，補充營養(yǎng)最好的來源就是食物，維生素B6也是。下面我們就向大家推薦若干容易補充維生素B6的食譜，供選用。

1．糯米糠小麥芽團子。糯米糠、小麥芽等量，磨粉做成團子，蒸熟食之，每天吃1個，除補充維生素B6外，還能治婦女妊娠浮腫、脾虛腹瀉。

2．米糠飲。米糠250克，水煎去渣，加適量紅糖飲服，一日兩次；加黃豆100克同煮，熟后飲湯吃豆，補充維生素B6的效果更佳。

3．紅燒金槍魚。金槍魚2條，紅辣椒1棵，姜1小塊，蔥1棵，花生油、醬油、紅燒汁各適量。①金槍魚清洗干凈，去頭，魚身上劃幾刀；辣椒、姜、蔥切絲備用。②鍋中放入適量油，金槍魚煎至兩面金黃，放入辣椒、姜絲、紅燒汁、醬油燜香。③熟后裝盤，撒上蔥絲、淋上鍋底少許的湯即可。

4．白米芋頭粥。稻米100克，芋頭50克，醬油、鹽、高湯若干。①芋頭去皮和頭尾，切成滾刀形小塊兒，撒上鹽搓洗干凈。②大米淘洗后，放入水中煮熟。③將高湯、醬油、鹽倒入鍋中煮開。④加入芋頭塊兒，用小火煮七八分鐘即可。

5．胡蘿卜炒肉片。瘦豬肉200克，胡蘿卜2根，鹽、油、糖、姜粒、生淀粉各適量。①胡蘿卜洗凈，切成絲或片狀。②瘦肉切成小片狀，放入鹽、油、糖、姜粒、生粉攪拌腌漬。③然后把調好味的肉放入油鍋炒至微熟。④把胡蘿卜絲也放入鍋內一起炒，炒至胡蘿卜絲熟（或者說是炒至你認為熟的程度），裝盤上桌。

6．酵母饅頭。面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水300毫升。①把酵母、泡打粉放面里攪拌均勻，放水，和成有筋力的面團，醒15分鐘。②搓條，下劑子8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水入鍋蒸20分鐘即熟。

7．青椒炒豬肝。鮮豬肝200克，青椒100克，植物油250克，醬油12克，白糖2克，醋2克，料酒5克，鹽、蔥花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各適量。①先將豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，在碗內用少許醬油、水淀粉腌漬。②炒勺上灶，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至散開，待豬肝片挺起飽滿時撈出。③勺內留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，再倒入豬肝，炒勻后淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒面即成。

8．醬燜鯽魚。鯽魚4條（約500克），大豆醬70克，花椒10粒，八角3顆，干辣椒2顆，姜3片，蒜4瓣，料酒1大匙，菜籽油適量。①鯽魚開膛掏腸、挖鰓、去鱗，清洗干凈，將1大匙料酒淋在魚身和魚腹中，沾滿全魚身，腌制十分鐘。②干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。③炒鍋燒熱，用姜片在鍋內來回擦拭（煎魚不破皮的妙招），用廚房紙擦去魚身上的水分。④鍋內放油，放入鯽魚，兩面煎至金黃色撈出，待用。⑤用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段和花椒、八角，加入大醬翻炒（由于醬已經很咸，所以就不用額外加鹽了）。⑥鍋內加兩碗水，放入煎好的鯽魚，大火燒開，轉小火煮15分鐘左右，撈出裝盤。⑦把蒜末加入剩余的湯汁中，大火燒開，湯汁淋到魚身上，即可食用。