蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究展望

一、我國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析

1. 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在環(huán)保壓力下，小戶逐步退出，大企業(yè)加快擴(kuò)張步伐。

2. 產(chǎn)能擴(kuò)張很快。

3.設(shè)施水平逐步提高——規(guī)?；?、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的比重逐步提高。

4.蛋雞存欄穩(wěn)中趨升，雞蛋供需相對(duì)平衡。

5.蛋價(jià)維持合理水平，養(yǎng)殖效益趨于正常。

6.由于非洲豬瘟的影響，飼料成本下降，淘汰雞價(jià)格上升，對(duì)消費(fèi)提升有限。

7.蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模逐年增加，見表1。

表1 2008-2018年戶均存欄情況

8.單產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到很高水平，年產(chǎn)蛋量17.5kg/只，與發(fā)達(dá)國家差距在減小。

9.現(xiàn)代化、機(jī)械化、自動(dòng)化養(yǎng)雞場(chǎng)與農(nóng)村大棚式養(yǎng)雞并存。

10.環(huán)保約束強(qiáng)化對(duì)行業(yè)影響加劇，散戶退出，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，戶均存欄增加（圖1）。

圖1 監(jiān)測(cè)村養(yǎng)殖戶比例和單戶存欄變化

二、蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究發(fā)展方向

1.蛋雞本身的變化

1）蛋雞在怎么變？（圖2）

圖2 褐殼蛋雞產(chǎn)蛋能力的變化

產(chǎn)蛋高峰沒有什么變化，最大的變化在于產(chǎn)蛋持續(xù)時(shí)間變得更長(zhǎng)。

2）超長(zhǎng)產(chǎn)蛋期綜合技術(shù)體系

育種目標(biāo)的變化：700日齡產(chǎn)500個(gè)蛋！圍繞這個(gè)目標(biāo)，要建立超長(zhǎng)產(chǎn)蛋期的綜合技術(shù)體系：育種技術(shù)、后備雞飼養(yǎng)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)保障技術(shù)、疫病控制技術(shù)和蛋品質(zhì)保障技術(shù)。

要實(shí)現(xiàn)這個(gè)育種目標(biāo)，必須要在育種手段上進(jìn)行改進(jìn)（圖3）。

圖3 育種手段的進(jìn)步

2.以消費(fèi)者為中心的技術(shù)體系

這個(gè)時(shí)代已由商品供不應(yīng)求轉(zhuǎn)變到供過于求，消費(fèi)者的需求也隨之發(fā)生了變化，我們必須要順應(yīng)這種變化做相應(yīng)的技術(shù)改進(jìn)。

1）了解消費(fèi)者需求。

2）雞蛋加工推動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)。產(chǎn)品深加工能帶來更大的生產(chǎn)效益，目前我國雞蛋銷售的產(chǎn)品形態(tài)非常單一，隨著人口增速減緩，消費(fèi)者需求變化，我們需要找到更多的產(chǎn)品深加工方式來代替當(dāng)下的單一蛋品銷售。我國一般都把雞蛋煎得特別熟，在風(fēng)味、口感上不能迎合當(dāng)下年輕人的喜好，在歐美尤其是日本，雞蛋大多可以生吃。為何在國內(nèi)不能生吃？安全性問題！

3）雞蛋安全性受到高度重視。消費(fèi)者對(duì)食品的最大訴求就是安全性問題?？股貑栴}將成為下一個(gè)生死線。我們要實(shí)現(xiàn)由減抗向無抗的過渡。我國法規(guī)要求“產(chǎn)蛋期不得使用抗生素”，政府也在加強(qiáng)食品安全立法和管理，雞蛋成為食藥監(jiān)督檢查的重點(diǎn)，2018年全國共檢出不合格鮮蛋223批次，2019年已經(jīng)公布了20批次不合格雞蛋，主要是氟苯尼考和恩諾沙星問題。

4）動(dòng)物福利。歐洲的立體散養(yǎng)（Aviary）模式在技術(shù)上已取得長(zhǎng)足進(jìn)步，生產(chǎn)性能可以達(dá)到很高水平。2015年美國一些大型零售商和餐飲集團(tuán)共同發(fā)布聲明，不再采購籠養(yǎng)雞蛋，這是一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，對(duì)蛋雞行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。加州通過12號(hào)法案：2019年底蛋雞籠底面積達(dá)到930cm2。USDA預(yù)計(jì)，2025年非傳統(tǒng)籠養(yǎng)所占比例達(dá)到72%。

我國的現(xiàn)實(shí)情況是，不到10%雞蛋來自散養(yǎng)。我們?cè)趺崔k？要積極研究，做一些技術(shù)儲(chǔ)備（如免疫方式的改進(jìn)），謹(jǐn)慎推進(jìn)，同時(shí)避免政治化。（本文根據(jù)錄音整理，未經(jīng)本人審閱，如有出入，以專家本人意見為準(zhǔn)）