探究食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制

黎燕玲 張 悅

深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 廣東 深圳 518000

引言

自古以來(lái),食品是人們賴以生存的根本,是人類最基本的需求層次,也是必要的生理需求。隨著改革開(kāi)放的發(fā)展,社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)力逐漸增強(qiáng),百姓溫飽問(wèn)題已經(jīng)解決了。但是,隨之而來(lái)的一大問(wèn)題引起了民眾的廣泛關(guān)注,這一問(wèn)題就是食品的質(zhì)量安全。這一問(wèn)題的出現(xiàn)使得食品的質(zhì)量安全走上了風(fēng)口浪尖,不僅嚴(yán)重危害了民眾的身心健康,還在很大程度上限制了社會(huì)的進(jìn)步。所以,食品安全問(wèn)題必須得到有關(guān)部門的重視。政府應(yīng)該不斷強(qiáng)化食品理化檢驗(yàn)的監(jiān)督力度,保證食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量過(guò)硬,控制食品安全,建立完備的食品理化檢驗(yàn)制度,全方位控制食品安全。

1 食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容

食品理化檢驗(yàn)主要包含以下內(nèi)容:首先,樣品抽檢、采集。在這一環(huán)節(jié),采取科學(xué)、正確的抽樣方法至關(guān)重要。其次,樣品預(yù)處理。充分消除樣品中的干擾成分,通過(guò)提取等方法,使需要檢測(cè)的成分處于穩(wěn)定狀態(tài)。再次,檢驗(yàn)測(cè)定。通過(guò)滴定分析法、色譜分析法、光譜分析法、紫外分光光度法等方法,進(jìn)行樣品檢驗(yàn)測(cè)定。為確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,實(shí)驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照方法標(biāo)準(zhǔn)要求操作,當(dāng)偏離標(biāo)準(zhǔn)時(shí),需進(jìn)行方法驗(yàn)證。

2 食品理化檢驗(yàn)前的質(zhì)量控制

2.1 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)環(huán)境 食品理化檢驗(yàn)工作的開(kāi)展需要良好的環(huán)境支持,通過(guò)良好環(huán)境的營(yíng)造能夠?yàn)槭称防砘瘷z驗(yàn)工作的有效開(kāi)展提供重要支持。在開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)之前,需要檢驗(yàn)操作人員仔細(xì)查看實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)外環(huán)境需符合檢驗(yàn)工作要求,尤其是可能影響檢測(cè)結(jié)果的溫度、濕度、潔凈度等因素的控制,必要時(shí)應(yīng)有相應(yīng)的監(jiān)控設(shè)施。確定實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的廢氣、廢液等的處理是否符合環(huán)境保護(hù)和人員健康的要求,并有相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。

2.2 檢驗(yàn)儀器與設(shè)備 首先,食品理化檢驗(yàn)技術(shù)中所涉及的儀器設(shè)備,需要充分滿足檢驗(yàn)食品分析的要求,應(yīng)注意儀器設(shè)備的周期檢定/校準(zhǔn),日常維護(hù)、保養(yǎng)等,精密貴重儀器設(shè)備應(yīng)持證上崗,對(duì)結(jié)果準(zhǔn)確度或有效性有顯著影響的設(shè)備,在投入使用前應(yīng)進(jìn)行檢定/校準(zhǔn),檢定/校準(zhǔn)合格后方可投入使用。實(shí)驗(yàn)用具要使用經(jīng)過(guò)認(rèn)證的合格用品,還要確保檢驗(yàn)中其處于正常工作狀態(tài),盡可能的把檢測(cè)誤差降到最低。

2.3 控制實(shí)驗(yàn)試劑 實(shí)驗(yàn)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量會(huì)直接影響食品安全檢測(cè)的結(jié)果準(zhǔn)確性,因此,標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的購(gòu)置、驗(yàn)收、配制、使用和保管都應(yīng)該有相應(yīng)的程序文件,實(shí)驗(yàn)室需編制和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)期間核查計(jì)劃并對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí),標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備必須按標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書給出的指南和(或)經(jīng)驗(yàn)證的非標(biāo)檢驗(yàn)方法進(jìn)行。配制好的標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)做好相關(guān)標(biāo)識(shí),如標(biāo)準(zhǔn)溶液名稱、濃度、配制或標(biāo)定日期、有效期、配制人等信息。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)在規(guī)定的貯存或適用條件下,并定期進(jìn)行量值的穩(wěn)定性檢驗(yàn)。

2.4 做好樣品抽取與制備要點(diǎn) 一般來(lái)說(shuō),抽取樣品的隨機(jī)性和代表性越好,對(duì)產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況的代表性就越準(zhǔn)確。在具體操作時(shí)候,不能夠選取特定的樣品,應(yīng)該進(jìn)行隨機(jī)抽取樣品,這樣才能夠保證檢測(cè)的科學(xué)性和合理性。在樣品抽取的過(guò)程中,需要確保各個(gè)抽取工具的干凈、整潔,從最大限度上避免外界污染和環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的干擾。另外,在樣品抽取的過(guò)程中,還需要避免對(duì)樣品的理化標(biāo)準(zhǔn)與微生物狀況的破壞,嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。樣品的制備需要嚴(yán)格遵照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,在樣品制備操作的時(shí)候確保各個(gè)樣品的攪拌均勻,在具體操作的時(shí)候,特別是需要對(duì)醋、醬油等液體先進(jìn)行攪拌與振蕩,并保證均勻,除此之外,對(duì)某些實(shí)驗(yàn)還應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求做好過(guò)濾工作,而對(duì)于大米與豆類這種物質(zhì),需要事先進(jìn)行粉碎,然后混勻取樣。

2.5 積極借鑒和引進(jìn)新技術(shù) 與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,我國(guó)對(duì)食品理化檢驗(yàn)的研究較為落后。這樣的差異主要體現(xiàn)在食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全,且質(zhì)量評(píng)價(jià)準(zhǔn)確率也無(wú)法保證。隨著社會(huì)的發(fā)展,這種差異也逐漸加大。要想縮短這樣的差距,相關(guān)政府機(jī)構(gòu)需要積極借鑒和引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù),派遣交流工作者參觀學(xué)習(xí),提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力,從而提高我國(guó)食品檢驗(yàn)的水平?，F(xiàn)階段而言,我國(guó)食品理化實(shí)驗(yàn)還比較缺乏標(biāo)準(zhǔn)化控制,實(shí)驗(yàn)參數(shù)、實(shí)驗(yàn)流程控制的標(biāo)準(zhǔn)還不健全。學(xué)習(xí)西方對(duì)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的界定,解決“何為不健康食品的標(biāo)準(zhǔn)?”這一類的問(wèn)題。只有解決了這一類問(wèn)題,才能統(tǒng)一食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。另外還需要完善食品理化檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還存在較大的差距,因此需要設(shè)置相應(yīng)的技術(shù)指標(biāo),提高檢驗(yàn)的有效性和精確性。在新時(shí)代下,食品理化檢驗(yàn)對(duì)于檢驗(yàn)人員的綜合能力以及專業(yè)權(quán)威性提出了更高的要求,食品理化部門需要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的技能培養(yǎng)。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述,在人們生活水平不斷提升的今天,人們對(duì)食品理化檢驗(yàn)操作提出了更高的要求,人們對(duì)食品安全問(wèn)題也予以了更多的關(guān)注,在這樣的發(fā)展背景下,為了能夠提升食品理化檢驗(yàn)的合理化和規(guī)劃化,需要相關(guān)人員采取措施來(lái)確保數(shù)據(jù)信息的精準(zhǔn)度。在具體檢驗(yàn)操作的時(shí)候,需要相關(guān)人員具備專業(yè)的理論知識(shí)和實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn),在具體的食品檢驗(yàn)操作中做好一系列的質(zhì)量控制,從而提升食品檢驗(yàn)水平,更好地解決我國(guó)食品安全問(wèn)題,為人們生活水平的提升提供更多支持。