白平菇的栽培方法研究

余歡美

摘 要：本論文所用到的白平菇子實(shí)體是從菜市場(chǎng)買過來的，買回來后立即把白平菇泡進(jìn)裝有低濃度的酒精溶液里，時(shí)間大約是一刻鐘，首先制作完一級(jí)種培養(yǎng)基擺斜面，經(jīng)過高壓滅菌后在無菌操作下將無菌的菇體放進(jìn)斜面中，得到純化后的一級(jí)種培養(yǎng)基。待一級(jí)培養(yǎng)基長(zhǎng)出白色絨毛狀的菌絲后再進(jìn)行二級(jí)種的制作及接種，在這個(gè)過程中要舍棄已被污染的菌種并且擴(kuò)大繁殖，最后再制作三級(jí)種的培養(yǎng)及接種，此過程也是要在無菌的操作下完成，實(shí)驗(yàn)中的每一步都很至關(guān)重要，缺了某一步驟此實(shí)驗(yàn)則不可進(jìn)行。本實(shí)驗(yàn)是通過子實(shí)體分離法獲得的一級(jí)種，子實(shí)體組織分離培育母種的方法其實(shí)是一種無性繁殖的方法。此種小規(guī)模的生產(chǎn)食用菌的方法很簡(jiǎn)便，操作容易，可控制的范圍廣。

關(guān)鍵詞：白平菇 ；無菌 ；無性繁殖

簡(jiǎn)介

本科專業(yè)是生物科學(xué)，對(duì)食用菌的認(rèn)知程度很感興趣，食用菌涉及面廣泛。在這里我主要探究的是白平菇，在生活中需求量大，并且可以利用子實(shí)體組織培育母種簡(jiǎn)單方便。培養(yǎng)起來快速，在小規(guī)模的食用菌生產(chǎn)中，其培養(yǎng)料的過程相對(duì)簡(jiǎn)單，并且不需要過強(qiáng)的陽光照射，再者其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，氨基酸成分齊全，所以本論文研究的是怎樣去培養(yǎng)白平菇，白平菇在培養(yǎng)方面是否真的很簡(jiǎn)單快捷。

白平菇的概述

白平菇名側(cè)耳、黑牡丹菇、蠔菇等，它是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，氨基酸種類齊全，礦物質(zhì)含量非常豐富。白平菇性溫、味甘，可以散寒氣，也可以增強(qiáng)機(jī)體免疫的功能，它是在現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的兩千多種的食用菌中，屬于生長(zhǎng)迅速、個(gè)體較大的一種質(zhì)嫩味道鮮美、其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高的大型食用菌?？梢源蠓秶N植，也可以小范圍栽培，生長(zhǎng)的條件并不是很挑剔，適應(yīng)性相對(duì)于強(qiáng)，種植時(shí)間不限制。味道深受廣大消費(fèi)者喜歡，所以它的種植是很有前景很有市場(chǎng)的。

白平菇的栽培方法

目前來看，白平菇的使用栽培技術(shù)方法各式各樣，最常見的是塑料大棚栽培，室內(nèi)菇室栽培。

白平菇的生產(chǎn)意義

可以預(yù)防癌癥的發(fā)生、調(diào)節(jié)婦女更年期的綜合征、改善人體的新陳代謝、對(duì)于腫瘤的細(xì)胞有非常強(qiáng)大的抑制作用、免疫特性好。

食用菌的加工意義

因?yàn)槭秤镁呛刻貏e大的食品，所以保藏起來需要制成干制品，若出菇后采收了，沒有適當(dāng)?shù)谋２仄饋砭蜁?huì)很快發(fā)生腐爛、質(zhì)變和開傘，也更可能會(huì)丟棄了商品本來的商品價(jià)值。對(duì)于目前來說，食用菌的深層次加工成商品的種類非常少，所以挖掘這方面的內(nèi)容，開展食用菌的深層次加工，開發(fā)食用菌的一系列的產(chǎn)品種類，是走在食用菌拓寬生產(chǎn)領(lǐng)域和銷售市場(chǎng)的最主要的途徑。

食用菌的食品加工種類

①平菇肉松：選擇新鮮的白平菇→洗干凈切塊狀備用→加水淹沒浸濕→放入水中煮開→碾碎→變成小火慢煮→一級(jí)成品→需要油和蔥姜蒜，并且混勻→小火慢慢炸→烘焙→袋裝成品

②醬漬風(fēng)味平菇：選擇新鮮的白平菇→挑選→洗干凈切小塊狀備用→慢脫水→小火慢炸→醬漬→進(jìn)行工業(yè)細(xì)菌殺除→袋裝包裝成品

③平菇飲料：選擇新鮮的白平菇→洗干凈→選擇合適的稱重量→磨成漿汁→液體煮開→冷凝冷卻→工業(yè)過濾→合理調(diào)節(jié)配置→倒入一定量的液體定容→用罐裝→進(jìn)行工業(yè)細(xì)菌殺除→成品。

1.4實(shí)驗(yàn)?zāi)康募霸?/p>

1.4.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

分別掌握白平菇一級(jí)種，二級(jí)種，三級(jí)種的成分與配置方法、一級(jí)種純化的方法以及掌握一級(jí)種到二級(jí)種接種，二級(jí)種到三級(jí)種接種的操作與注意事項(xiàng)

1.4.2實(shí)驗(yàn)原理

食用菌的菌種通常分為三級(jí)，一級(jí)種即母種，這次實(shí)驗(yàn)的方法是通過子實(shí)體分離法獲得的一級(jí)種，其次，二級(jí)種的培養(yǎng)基需要在碳源的基礎(chǔ)中添加氮源，并且還要通過生石灰調(diào)節(jié)PH值，滅菌的時(shí)間需要兩小時(shí)以達(dá)到滅菌充分的目的。再者，與二級(jí)種相比，三級(jí)種培養(yǎng)基的配方與其差不多，就是缺少麩皮，這是因?yàn)樵谌?jí)種的配置中不需要豐富氮源，并且培養(yǎng)基應(yīng)該保持無雜菌污染。最后，經(jīng)過二級(jí)種的培養(yǎng)后，菌絲體數(shù)量多，這時(shí)就可以用于大規(guī)模進(jìn)行白平菇二級(jí)種到三級(jí)種的接種了，三級(jí)種的菌絲體應(yīng)該封閉無菌，但是在實(shí)驗(yàn)過程中，菌絲體成長(zhǎng)到覆蓋整個(gè)滅菌袋后，這時(shí)應(yīng)該打開菌蓋了，是為了方便子實(shí)體的生長(zhǎng)與伸長(zhǎng)，待子實(shí)體長(zhǎng)出后每天要給予一定量的水分，避免子實(shí)體太過于干燥。

1.5菌種保藏原理

食用菌種一般得到合理的保藏，就可以保持它的新鮮度。其基本原理是保持低溫、氧氣含量低以及水分少干燥的外部條件，阻止菌絲體的生長(zhǎng)發(fā)育，這樣菌絲體可以進(jìn)行緩慢的新陳代謝功能，使菌絲體處于半休眠的狀態(tài)中。實(shí)驗(yàn)中菌種的保藏方法有很多種并不局限于某一種的保藏方法，多數(shù)如簡(jiǎn)單一點(diǎn)的就是低溫保藏法，液體石蠟法等諸如此類的。本實(shí)驗(yàn)中用到的方法是斜面低溫保藏法。

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