宜紅史話

曹旭勇 劭雯

宜紅茶，又稱宜紅工夫茶，是中國工夫紅茶的典型代表和傳統(tǒng)出口商品。1 892年由廣東香山籍實業(yè)家盧次倫在湖南省石門縣的宜市建“泰和合紅茶號”，收購石門、鶴峰、五峰、長陽四縣的毛紅茶精制加工創(chuàng)制成黝黑的米茶，正式定名為“宜紅茶”。

清末民初，祁紅、宜紅、寧紅并稱中國三大出口紅茶。民國初年，隨著泰和合紅茶號1 91 7年停業(yè)，宜紅茶加工、集散中心北移至五峰縣漁洋關(guān)，并于1 920年后達到最盛期，后因時局動蕩，產(chǎn)量有所減少，抗日戰(zhàn)爭暴發(fā)，宜紅茶生產(chǎn)基本停止。

新中國成立后，中國茶業(yè)公司于1951年建”宜都紅茶廠”，集宜昌、恩施、常德三個地區(qū)的毛紅茶精制加工成宜紅茶出口，五、六十年代祁紅、宜紅、滇紅長期占據(jù)中國出口紅茶數(shù)量和質(zhì)量的前三位，在國際上享有盛名。

一

湘北鄂西交界的武陵山東段區(qū)域處在神秘莫測的北緯30度地理圈內(nèi)，屬亞熱帶季風氣候，冬少嚴寒，夏無酷暑，霧多寡照，終年濕潤，降水充沛，雨熱同期;該區(qū)土壤以黃棕壤、黃壤、紅壤的面積大，成土母巖多為片麻巖、沙巖、頁巖等分化而成，pH值在4.0 - 6.5之間的酸性土居多;海拔300 -1000米之間的低山和半高山區(qū)的耕地為主。生態(tài)環(huán)境條件十分適宜茶樹生長。

早在公元三世紀西晉時，《荊州土地記》就記有”武陵七縣通出茶?！边@里的七縣包括現(xiàn)長陽、五峰、鶴峰等地區(qū)。唐代陸羽（733 - 804年）在《茶經(jīng)》開篇中寫有”茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至數(shù)十尺。其巴山、峽川有兩人合抱者?！边@里的巴山、峽州包括湖北西部一帶?？梢姸跷魃絽^(qū)是中國茶葉的起源地和古老的茶區(qū)之一。

清道光年間（1821 - 1850年），工夫紅茶生產(chǎn)技術(shù)日臻成熟，并從福建崇安（現(xiàn)武夷山市）傳到江西，后又傳到安徽、湖南和湖北。光緒丙子年（1 876年），廣東商人林紫宸（又稱子臣、志成、紫晨，生卒年月不詳）到鶴峰縣的五里坪和五峰縣采花的朱家染鋪等地掛”英商寶順合茶莊”的招牌“采辦紅茶”。

1887年，廣東省香山縣上柵村（現(xiàn)珠海市唐家灣鎮(zhèn)）人盧次倫（譜名盧有庸，字萬彝，號次倫，1858 -1929年）受林紫宸之邀，來湖南石門在與湖北鶴峰交界的九臺山銅礦任司帳，后因地界產(chǎn)權(quán)和勞資糾紛失利，同事返鄉(xiāng)，盧次倫獨留宜市（即泥沙，現(xiàn)為壺瓶山鎮(zhèn)）斷后。

1 889年春盧發(fā)現(xiàn)宜市周邊及五峰、鶴峰盛產(chǎn)白、青茶，且品質(zhì)上乘，逐回鄉(xiāng)籌資1 000兩銀元，聘請安徽祁紅的師傅于1 890年在宜市改制毛紅茶2噸，次年生產(chǎn)5噸，均賣毛茶于漢口，獲利頗豐。

1892年盧次倫在宜市的松柏坪建”泰和合紅茶號”制茶工廠，老宅現(xiàn)為湖南省級文物保護單位。下設(shè)管事、司帳、運輸?shù)?0個部門和津莊（津市）、漢莊（漢口）。由遍布石門、鶴峰、五峰、長陽四縣的二、三十個分莊教授茶農(nóng)做紅茶，并大量收購，經(jīng)碎茶、篩分、風選、揀剔、焙烘、官堆、裝箱等工藝精制成”黝黑而光彩”，”顆顆般大的米茶”。成品茶分為”天、地、玄、黃”四個等級。正式定名為“宜紅”，其意義：“一為制造地在宜市，另一則有宜呼其紅也的意味”?！币粡埖G色的紙上，印有龍鳳相對，中間出現(xiàn)一個橢圓，橢圓中出現(xiàn)端莊的‘宜紅，兩旁印有廣東泰和合紅茶號及某年某月某日制的字樣，這便是宜紅的身份證——商標。”

泰和合紅茶號自成立后，宜紅茶產(chǎn)量逐年上升，由茶號成立1 892年的25噸上升到1 899年接近1 50噸，達到鼎盛時期。民國初年因土匪橫行、豪劣侵蝕、同行競爭、市場萎縮，盧次倫于1917年10月將正式運行25年之久的泰和合紅茶號關(guān)閉停業(yè)，回廣東故里，研究佛學，怡養(yǎng)天年。1929年冬因病去世，享年71歲。泰和合紅茶號停業(yè)后，宜紅茶的精制加工、集散中心北移至五峰縣漁洋關(guān)。清末在漁洋關(guān)設(shè)茶莊的有鄭繼庭的泰和合，”后有義成生、志成、仁華等茶莊”;民國初有盧淑良的太和洋茶號;1924 -1937年計有11家茶號，”其中源泰、恒信、民生、民孚、同順昌等7家并駕齊驅(qū)，且負名氣?！弊罡叻迥戤a(chǎn)紅茶250噸。

二

據(jù)1992年版《湖北省志t貿(mào)易》記載：”1933年前后，湖北省銀行多次帶領(lǐng)江西、浙江、漢陽等地的茶商和制茶技工，來漁洋關(guān)開設(shè)茶號，并將紅茶定名為宜紅茶?！敝链恕币思t茶”成為湘北鄂西交界的五峰、鶴峰、長陽、石門四縣茶區(qū)的公共品牌。

1 937年抗日戰(zhàn)爭全面暴發(fā)，宜紅茶生產(chǎn)基本停止，1 941年底太平洋戰(zhàn)爭暴發(fā)，宜紅茶生產(chǎn)完全停止;抗戰(zhàn)勝利后宜紅茶恢復(fù)緩慢，至1 949年解放前夕，全宜紅茶產(chǎn)區(qū)四縣年產(chǎn)茶葉不足500噸。1950年2月中國茶業(yè)公司在五峰縣漁洋關(guān)成立了“宜紅區(qū)收購處”，1 951年3月轉(zhuǎn)建”宜都紅茶廠”，后改為湖北宜都茶廠，由老紅軍李治平（1916 - 1996年）任廠長，解放軍安排一個整建制排的部隊負責安全保衛(wèi)工作，在湖北、湖南兩省的宜昌、恩施、常德三個專區(qū)的紅茶產(chǎn)區(qū)設(shè)恩施、五峰、漁關(guān)、鶴峰、泥沙5個一級站（處）和30個基層工作（收購）站，在宜市原泰和合紅茶號1日址成立“宜都紅茶廠泥沙手工分廠”，在宜昌城區(qū)設(shè)立營業(yè)處。負責全宜紅茶區(qū)毛紅茶的統(tǒng)一收購、精制，所產(chǎn)宜紅茶全部上調(diào)漢口外銷，產(chǎn)區(qū)再無其他任何一家收購毛紅茶精制加工的商號和企業(yè)。

1960年以后，原蘇聯(lián)對華貿(mào)易減少，加上鶴峰、恩施、宜昌、五峰、宣恩、建始等縣先后辦廠精制宜紅茶，成品交由湖北省茶葉公司以宜紅茶、或拼配成其它品牌出口外銷.宜都茶廠的生產(chǎn)規(guī)模逐漸下降，至九十年代初達到最低谷，年產(chǎn)宜紅茶不足500噸。這個時期，后建的精制茶廠紛紛轉(zhuǎn)產(chǎn)停辦，只有宜都茶廠一家還在困難中艱守。1 998年宜都茶廠改制為湖北宜紅茶業(yè)有限公司。

進入新世紀后，由于茶文化的興起和人們飲茶習慣的改變，國內(nèi)外紅茶市場看好，宜紅茶生產(chǎn)發(fā)展進入新時代。產(chǎn)地范圍：宜紅茶在”泰和合紅茶號”創(chuàng)制、經(jīng)營時期，產(chǎn)地僅為湘鄂邊界的石門、鶴峰、五峰、長陽（產(chǎn)地現(xiàn)已劃為五峰）四縣。民國時期以漁洋關(guān)為加工、集散中心后，產(chǎn)區(qū)略有擴大。1951年宜都紅茶廠成立后，宜紅茶產(chǎn)區(qū)擴大到武陵山系和大巴山系的湖北省宜昌、恩施和湖南省常德三個專區(qū)的十六個縣，即宜昌專區(qū)的五峰、長陽、宜昌、秭歸、興山、宜都，恩施專區(qū)的建始、利川、恩施、巴東、宣恩、鶴峰，常德專區(qū)的石門、慈利、桑植、大庸。涉及到種茶農(nóng)戶5萬戶，計25萬余人。1 958年原屬宜都紅茶廠的泥沙手工分廠遷至石門縣城，1 959年建成投產(chǎn)，改”宜紅茶”為”湘紅茶”。從此湖南省不再生產(chǎn)宜紅茶。

20世紀70-80年代宜紅產(chǎn)區(qū)精制茶廠較多，出現(xiàn)毛紅茶搶購現(xiàn)象，宜紅茶的原料產(chǎn)地曾經(jīng)擴大到四川、重慶、湖南和貴州的相關(guān)茶區(qū)。201 3年1 2月，湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局發(fā)布《湖北宜紅茶》省級地方標準，規(guī)定宜紅茶的主要生產(chǎn)區(qū)域為湖北省的宜昌市和恩施州的所屬縣、市、區(qū)，核心縣市有宜都市、五峰縣、長陽縣、夷陵區(qū)、鶴峰縣、宣恩縣、來鳳縣、恩施市、利川縣、建始縣、巴東縣等十多個縣。這個區(qū)域內(nèi)能生產(chǎn)條形毛紅茶的初制加工茶廠（合場、公司、合作經(jīng)濟組織等）有近干家，能精制加工宜紅茶的企業(yè)不到十家，年產(chǎn)量在1與萬噸左右。

三

我們經(jīng)過6個小時的車程抵達鶴峰，繼續(xù)驅(qū)車駛向80年代野生茶樹種植地海拔1 200米以上，森林覆蓋率達98%，的下坪鄉(xiāng)云蒙村。大約2小時以后抵達目的地。拜訪當?shù)氐?代宜紅技藝傳承人李國鳳師傅，由他帶領(lǐng)我們?nèi)ネ枭缴?。我們不知疲倦，也不想休息，直奔茶山。感覺車子是豎著行駛的，覺著就要被車子甩出去。

這里常年云霧繚繞，四季分明，其獨特的氣候條件成就了茶葉獨特的品質(zhì)。

忍不住吃了一片葉子，甜津津，嫩爽。

迎面走來一位采茶大爺，簍子里的鮮葉不多。下山后參觀宜紅制作工藝整個流程，由當?shù)氐?代宜紅技藝傳承人李國鳳師傅給我們講解宜紅工藝。

萎凋

室內(nèi)自然靜置萎凋不得翻動（過去傳統(tǒng)采取日曬萎凋）

一般在8 12個小時水份散失40%左右

揉捻

過去揉捻采取腳下踩，不太科學衛(wèi)生

后來人們一般采取機器揉捻2小時左右至鮮葉條索緊細并有彈性。

發(fā)酵

室內(nèi)溫度在30-35℃左右

濕度在90%

根據(jù)情況發(fā)酵時長8-12個小時

干燥

過去傳統(tǒng)碳柴焙當今電焙

分三次焙火

第一次120℃去水份

第二次溫度60℃左右繼續(xù)去水分90%

第三次一個月以后溫度70-75繼續(xù)去水分保留8-10%

第四次完全焙干水分最低保留5-7%

第五次焙香（根據(jù)原料及茶品的區(qū)別選擇不一樣的焙香方式）

此次尋茶，翻了一座山又一座山，走進這么原始的深山里，山路崎嶇險絕，驚險不斷。持續(xù)往返16個小時的山路。不敢想象！追逐一款好茶不易，當時想起迎新老師說的： “且行且歌”我想在習茶的路上加一句“且珍惜”。不過茶湯入口那一刻，絲滑柔軟，瞬間喜上眉梢，大家相覷都笑了。