紙上燒烤，可能損健康

李軍

好友聚餐時(shí)，除了火鍋，麻辣鮮香的烤肉、烤魚可能也是較佳選擇。無(wú)論在哪個(gè)城市，都可以找到烤肉店或是烤魚店。但對(duì)于如何烤，不同的商家有不同的烤制方式，其中“紙上燒烤”可以算是主流之一。燒烤用的紙有錫箔紙或鋁箔紙，以及經(jīng)硅油處理的硅油紙。那么，“紙上燒烤”健康嗎？

錫箔紙或鋁箔紙涂有化學(xué)物質(zhì)

錫箔紙或鋁箔紙的使用在燒烤店中較為常見(jiàn)，這種紙外表潔白干凈、耐高溫（不易燒糊燒焦，最多也就燒得微黃）。但這種燒烤紙也存在隱患，所謂的特殊材質(zhì)和工藝，不過(guò)是在紙張表面涂抹了一層化學(xué)原料。

據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)過(guò)高溫烘烤，燒烤紙上的化學(xué)原料涂料很可能會(huì)釋放出對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，如果長(zhǎng)期經(jīng)常使用，也可能引發(fā)重金屬中毒。

高溫下使用硅油紙可能會(huì)中毒

硅油又稱之為淋膜液，其中含有樹脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質(zhì)，對(duì)人體健康影響極大，對(duì)皮膚和眼睛有刺激性作用。其中苯為易揮發(fā)的有毒液體，常溫下即可揮發(fā)，長(zhǎng)期低濃度接觸可發(fā)生慢性中毒，表現(xiàn)為白細(xì)胞、血小板和紅細(xì)胞減少，頭暈、頭痛、記憶力下降、失眠等。

事實(shí)上，硅油紙具有三層構(gòu)造，第一層是底紙，第二層是淋膜，第三層是硅油。底紙就是一般的紙，正常條件下無(wú)毒。而硅油如果不是食品級(jí)的材料，在高溫下會(huì)分解出有害物質(zhì)。對(duì)于第二層的淋膜紙，就是將塑料通過(guò)流延機(jī)涂覆在紙張表面的復(fù)合材料。淋膜又分為食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，工業(yè)級(jí)價(jià)位較低，商家很可能為了節(jié)約成本而選擇工業(yè)級(jí)的淋膜紙。因此，經(jīng)硅油紙烤制出來(lái)的食物對(duì)身體可能存在影響。

紙上燒烤，建議做到以下幾點(diǎn)

1.使用錫箔紙或鋁箔紙時(shí)，在食材上少添加調(diào)味醬汁等，盡量選擇單一味道或者保持食物本味的食物。這樣可避免添加的含酸性物質(zhì)把錫箔紙或鋁箔紙上的錫、鋁釋放出來(lái)。

2.自己在家進(jìn)行燒烤時(shí)，選用硅油紙時(shí)，需嚴(yán)格按照國(guó)家行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，去有經(jīng)營(yíng)許可的商家采購(gòu)。在燒烤前，把所需要的硅油紙?jiān)诨鹕项A(yù)熱一下，能有效去除二甲苯，同時(shí)可將部分食材初加工，制成半成品，以減少燒烤的時(shí)間和降低燒烤的溫度。

3.硅油紙里的成分必須選用食品級(jí)硅油，同時(shí)硅油紙不可接觸明火或木炭類烤爐，應(yīng)盡可能把燒烤的溫度控制在220℃左右，這樣可減少有害氣體釋放，還更營(yíng)養(yǎng)。如果溫度高至250℃以上，就會(huì)釋放出毒氣，危害身體。溫度太低則可能導(dǎo)致食物未熟透。