唐山麻糖

○李奇釗

唐山位于河北省東部，地處華北與東北通道的咽喉要地，是京津唐工業(yè)基地中心城市。今天我?guī)ьI(lǐng)大家去了解一下唐山的地方美食——唐山麻糖。

唐山麻糖起源于明朝萬歷年間，至今已有400 多年歷史。據(jù)考證發(fā)明麻糖的是一家名為“廣盛號”的店鋪，時間是明朝萬歷四年，店老板姓張。張老板本是冀中深州（今衡水市深縣）人，因災(zāi)患所迫遷至今天的唐山豐潤區(qū)七樹莊落戶，繼續(xù)“廣盛號”麻糖的制作經(jīng)銷?，F(xiàn)在，雖然唐山麻糖已經(jīng)發(fā)展了很多分支品牌，但是最正宗的還是“廣盛號”。目前的繼承人是唐山市豐潤區(qū)七樹莊的張國榮先生。2009年“廣盛號”麻糖被列為河北省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

唐山麻糖的制作工序并不復(fù)雜。原料是特制面粉、白砂糖、蜂蜜、花生油、香油、飴糖、桂花等，按一定比例搭配。

制作步驟：一、面團調(diào)制：先將白砂糖加水溶化，然后加入面粉攪拌成筋性好、軟硬適度的面團，面團再分成小塊，用熟面粉培埋餳（xínɡ）發(fā)1 小時左右。二、壓片：先將餳好的面團搟（ɡǎn）成直徑約0.5 米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，搟到五遍后，即成薄如紙的面片，接著將面片卷在搟面杖上提起，迅速轉(zhuǎn)動放開，使空氣鼓進筒內(nèi)，將浮面抖出，然后攤開面片，兩邊各切去0.3 米，鋪在大片上，再把大片卷在“花杠”上。三、網(wǎng)花成型：將卷在花杠上的面片破成面條，每條寬約1 厘米，15～17 層，再把每條斜剁成3 厘米寬的菱形共35 塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網(wǎng)花，即成生坯。四、炸制：先將花生油煉好后加香油，再放入生坯炸制約7 分鐘，其間要翻動一次，待炸成金黃色時起鍋、控油。五、燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好后加入桂花、蜂蜜、飴糖，進行攪拌，然后分兩次燒漿，即為成品。

經(jīng)過這幾道工序做出來的唐山麻糖，色澤淡黃，形似花朵，薄似蟬翼，香甜可口，松軟酥脆，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。