黃粉蟲飼養(yǎng)五黑雞雞蛋中微量營養(yǎng)元素的分析

王建玲，其布日琪琪格，袁輝，李勇，安艷

摘要：采用ICP-MS法分析測定了黃粉蟲飼養(yǎng)的五黑雞雞蛋與普通飼料雞蛋中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鍶等10種微量營養(yǎng)元素含量。結(jié)果表明：五黑一綠雞蛋中微量鈣、鎂、鉀、鋅、鍶、鐵元素含量顯著高于普通飼料雞蛋，分別為258.7mg/kg、128 mg/kg、1694mg/kg、8.54mg/kg、2.49mg/kg、16.1mg/kg，是普通飼料雞蛋含量的2.23倍、1.30倍、1.25倍、2.45倍、13.8倍、2.44倍。

關(guān)鍵詞：五黑雞;雞蛋;微量營養(yǎng)成分

中圖分類號： S879 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼： ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI編號： ? 10.14025/j.cnki.jlny.2019.02.027

五黑雞，又名“五黑一綠雞”，也叫黑毛烏骨雞，是我國稀有珍禽，起源于湖北神農(nóng)架，有1300多年養(yǎng)殖歷史。具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內(nèi)臟，因雞蛋外殼為綠色而得名“五黑一綠雞”，雞肉含豐富的黑色素、氨基酸和黑色膠體，具有“中國黑寶”“雞中珍品”和“藥食兼用型的黑色營養(yǎng)保健食品”之稱，肉質(zhì)細(xì)嫩、清香甘潤，味道鮮美，尤以藥用、滋補而聞名于世，是馳名中外的多用途優(yōu)良雞種，具有廣闊的市場前景。

目前關(guān)于五黑雞營養(yǎng)成分介紹的資料中，沒有查閱到關(guān)于五黑雞蛋中微量營養(yǎng)元素含量的數(shù)據(jù)。隨著國內(nèi)市場對優(yōu)質(zhì)雞蛋的需求量劇增，研究其雞蛋品質(zhì)具有重要的理論和現(xiàn)實意義。因此，本文比較了五黑雞蛋與普通飼料雞蛋微量營養(yǎng)成分含量的差異，為今后系統(tǒng)開展五黑雞品種資源的開發(fā)與利用提供了有益借鑒和參考。

1 材料與方法

1.1 原料

五黑雞蛋由庫爾勒小果園香梨種植農(nóng)民合作社提供;

普通飼料雞蛋（褐殼）購于超市;

五黑雞飼養(yǎng)條件為香梨園散養(yǎng)，喂食玉米、黃粉蟲、草、麩皮、蟲糞，產(chǎn)蛋雞日齡均在359～390d，年產(chǎn)蛋100～120枚。每組取10枚充分混勻，每組3個平行。樣品均采于2018年6月上旬，于4 ℃下保存，5d內(nèi)完成各項指標(biāo)的測定。

1.2 主要儀器

電子天平，BSA224S 型，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司;CEM微波消解儀，（CEM，USA），X SeriesII型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（美國熱電公司）。

1.3 試劑和材料

標(biāo)準(zhǔn)儲備液： IV-STOCK-4無機元素混合溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 10.0ug/mL，內(nèi)含Mn、Cu、Se 、Sr等元素，Zn、K、Ca、Na、Mg 、Fe為單標(biāo)溶液（北京標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心），濃度均為1000ug/mL。標(biāo)準(zhǔn)溶液各吸取1.0mL用1%HNO3稀釋至100.0mL容量瓶中備用。硝酸（69%，GR）、過氧化氫（優(yōu)級純ω（H2O2）=30%），超純水由Sartofius超純水系統(tǒng)制得（德國）。

1.4 樣品前處理及測定方法

取混合均勻的樣品0.5～1.0g，置于消解管中，加5.0mL濃硝酸，2mL過氧化氫，進行微波消解。消解后得到澄清透明的溶液，將消解完全的試樣放入可控溫趕酸裝置，175℃趕至溶液目測0.5ml左右，冷卻后用去離子水定容至50mL，ICP-MS測定樣品中Ca、Mg、K、Mn、Fe、Cu、Zn、Na、Se、Sr 10種元素的含量，見表1～表3 。

2 結(jié)果與分析

樣品微波消解處理溶液用ICP-MS分析10種微量元素含量，測定結(jié)果見表4。

3 分析與討論

目前，用來衡量蛋品品質(zhì)指標(biāo)較多，蛋殼顏色、蛋質(zhì)量、蛋殼厚度是重要的評價指標(biāo)，這些指標(biāo)受品種、遺傳作用影響，難以通過飼養(yǎng)方法加以改變。本文比較了五黑雞蛋和普通商品雞蛋中10種微量營養(yǎng)元素含量，測定結(jié)果表明，不同的飼料和飼養(yǎng)方式下五黑雞蛋中有益營養(yǎng)元素鐵、鋅、硒的含量均顯著高于普通飼料雞蛋。說明雞的品種、飼料和飼養(yǎng)環(huán)境對雞蛋中營養(yǎng)元素的影響相當(dāng)大，五黑雞蛋作為當(dāng)?shù)靥烊?、綠色、高營養(yǎng)價值的食品，能滿足人們對優(yōu)質(zhì)、安全、健康食品的需求，具有廣闊的市場開發(fā)前景。

4 結(jié)論

五黑雞雞蛋中有益元素鈣、鎂、鉀、鋅、鍶、鐵含量均顯著高于普通飼料雞蛋，鈉、錳、銅、硒等金屬元素差異不明顯，其中鈉元素的含量為1298mg/kg，顯著低于普通雞蛋中鈉含量1862mg/kg。

五黑雞蛋與普通雞蛋間的營養(yǎng)成分存在較明顯的差異，這為該品種蛋雞的選育提供了理論依據(jù)，也為精準(zhǔn)營養(yǎng)和合理膳食提供了科學(xué)依據(jù)與指導(dǎo)。

參考文獻

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作者簡介：王建玲，本科學(xué)歷，工程師，研究方向：食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗;其布日琪琪格，本科學(xué)歷，研究方向：食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗;袁輝，碩士，高級工程師，研究方向：食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗;李勇，碩士，高級工程師，研究方向：食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗;安艷，本科學(xué)歷，工程師，研究方向：食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗。