供應(yīng)鏈視角下永輝超市生鮮物流成本管理分析

李文婷　胡北忠

【摘 要】近年來(lái)，現(xiàn)代物流發(fā)展迅速，物流成本是大型連鎖超市進(jìn)行成本管理的重要組成部分。永輝超市作為中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)之一，在生鮮物流成本管理方面頗具特色，在行業(yè)內(nèi)部被稱為“永輝模式”。永輝超市憑借該模式實(shí)現(xiàn)了農(nóng)超對(duì)接，使農(nóng)戶和企業(yè)獲得雙贏。同時(shí)，為百姓生活提供了品質(zhì)高、價(jià)格低的生鮮產(chǎn)品。文章對(duì)永輝超市的生鮮物流成本管理模式進(jìn)行了探析，并提出了有待解決的問(wèn)題及其建議，對(duì)其他企業(yè)的生鮮經(jīng)營(yíng)具有借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】“永輝模式”;物流成本管理;生鮮

【中圖分類號(hào)】F326.6 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2019）09-0252-02

0 引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提升，連鎖超市也日漸成為人們購(gòu)買生鮮食品的首要選擇。早在2009年“中央一號(hào)文件”就強(qiáng)調(diào)了“支持大型連鎖超市和農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)開(kāi)展農(nóng)超對(duì)接”，政府不斷推進(jìn)“農(nóng)改超”，為連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。永輝超市率先將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引入超市經(jīng)營(yíng)，被國(guó)家七部委譽(yù)為中國(guó)“農(nóng)改超”開(kāi)創(chuàng)者。生鮮產(chǎn)品不同于其他類型的商品，它對(duì)物流配送的要求較高，具有時(shí)效性、鮮活性、易損性的特點(diǎn)。想要銷售品質(zhì)好的生鮮產(chǎn)品，相應(yīng)的物流管理成本也會(huì)大幅提高。怎樣既能實(shí)現(xiàn)高效合理的物流配送，又能降低超市的物流成本，是經(jīng)營(yíng)生鮮的超市需要考慮的問(wèn)題。永輝超市作為首批“農(nóng)改超”的企業(yè)，它的“永輝模式”合理地降低了物流成本。本文就“永輝模式”進(jìn)行探析，研究它是如何通過(guò)供應(yīng)鏈進(jìn)行物流成本管理，為相關(guān)企業(yè)提供經(jīng)驗(yàn)參考。

1 “永輝模式”分析

1.1 永輝超市生鮮經(jīng)營(yíng)概況

永輝超市是首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的企業(yè)之一，目前已經(jīng)發(fā)展成為國(guó)家級(jí)“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)，被百姓譽(yù)為“民生超市，百姓永輝”。永輝超市以生鮮作為經(jīng)營(yíng)特色，它的生鮮農(nóng)產(chǎn)品可以做到像農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樣的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，生鮮價(jià)格一般低于市場(chǎng)價(jià)格的一至二成，給顧客帶來(lái)了實(shí)惠。永輝超市的生鮮品種眾多，據(jù)資料顯示生鮮食品就有3 000多種，給顧客帶了更豐富的選擇。同時(shí)，永輝超市賣場(chǎng)干凈衛(wèi)生，生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積占主會(huì)場(chǎng)面積的一半，能夠給顧客帶來(lái)更好的購(gòu)買體驗(yàn);永輝超市采用了自己的采購(gòu)模式，能保障顧客購(gòu)買的產(chǎn)品的品質(zhì)，讓顧客吃得放心，吃得安心，因此得到了顧客的青睞。2018年年報(bào)顯示，生鮮及加工的毛利率為14.86%，毛利率較2017年增加了1.32%，這些都得益于“永輝模式”的成功。

1.2 永輝超市的物流成本管理

生鮮物流成本是現(xiàn)代超市在成本的重要組成部分，也是超市進(jìn)行成本管理的重要環(huán)節(jié)。如何保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)合理地降低物流成本？永輝超市的生鮮物流管理模式給了我們一個(gè)很好的答案。

傳統(tǒng)超市生鮮的采購(gòu)經(jīng)過(guò)了產(chǎn)地—采購(gòu)商—批發(fā)商—超市采購(gòu)員4道環(huán)節(jié)，生鮮產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)難以得到保障，同時(shí)生鮮商品的時(shí)效性也不能得以體現(xiàn)，采購(gòu)環(huán)節(jié)的程序過(guò)多也會(huì)使超市的采購(gòu)成本增加。為了解決這些問(wèn)題，永輝超市探索出了自己的“永輝模式，它的核心內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下方面。

1.2.1 建立自營(yíng)體系

永輝超市通過(guò)自建和投資等方式，建立了自營(yíng)和合作的農(nóng)業(yè)基地，還建立起了自己的遠(yuǎn)程采購(gòu)體系。通過(guò)上游的規(guī)?；a(chǎn)，從源頭保證產(chǎn)品的品質(zhì)和采購(gòu)低價(jià)。超市還利用這種方式引進(jìn)了全國(guó)各地的名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品，豐富了顧客的選擇，滿足了顧客多樣化的需求。

1.2.2 直接采購(gòu)

由于傳統(tǒng)采購(gòu)環(huán)節(jié)較多，不利于成本的控制，永輝超市跳過(guò)了供應(yīng)商，直接由采購(gòu)員向生鮮產(chǎn)品的農(nóng)企或農(nóng)民進(jìn)行采購(gòu)，減少了流通環(huán)節(jié)。直接采購(gòu)主要有“基地采購(gòu)”“當(dāng)?shù)夭少?gòu)”“遠(yuǎn)程采購(gòu)”“批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)”四大模式?；夭少?gòu)是永輝控制進(jìn)貨成本的關(guān)鍵，通過(guò)“訂單農(nóng)業(yè)”的方式，能夠更好地縮小與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格差距，控制產(chǎn)品的成本;同時(shí)，生產(chǎn)基地能夠根據(jù)訂單進(jìn)行種植和生產(chǎn)，并能充分考慮到當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的特色，保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，這種方式也能夠保證生鮮產(chǎn)品的及時(shí)供應(yīng)。永輝超市利用直接采購(gòu)，不斷向上整合供應(yīng)鏈，降低采購(gòu)成本的同時(shí)保證了生鮮的品質(zhì)。通過(guò)這種無(wú)縫式的農(nóng)超對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了超市和農(nóng)戶的共贏，也保證了永輝超市的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

1.2.3 產(chǎn)銷聯(lián)結(jié)機(jī)制

永輝超市通過(guò)自營(yíng)、直采的方式與農(nóng)企和農(nóng)戶建立了良好的合作關(guān)系，直接采購(gòu)、訂單農(nóng)業(yè)更好地實(shí)現(xiàn)了農(nóng)超對(duì)接。實(shí)行“包銷到戶”，保證了每個(gè)生產(chǎn)單位的利益，降低了農(nóng)民的種植風(fēng)險(xiǎn)，使農(nóng)企和農(nóng)戶的積極性大大提升，這也有利于永輝超市對(duì)供應(yīng)鏈上游進(jìn)行把控，有利于提升自己的議價(jià)能力，從而降低采購(gòu)成本。

1.2.4 強(qiáng)大的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)

2014年，永輝超市對(duì)生鮮的供應(yīng)鏈和采購(gòu)模式進(jìn)行了改革，擴(kuò)大了采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，形成永輝特色的生鮮“買手”制度和信息網(wǎng)絡(luò)。永輝超市進(jìn)入新市場(chǎng)時(shí)，會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍城闆r、消費(fèi)需求及當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)情況做全面的了解，以便采購(gòu)員能夠準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，確定產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量，按需采購(gòu)。永輝超市擁有強(qiáng)大的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，保證了永輝超市能夠銷售品質(zhì)好、價(jià)格優(yōu)惠的生鮮產(chǎn)品。

1.2.5 物流配送體系的完善

生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的損耗也是物流成本增加的重要原因。永輝超市不斷提升冷鏈物流管理能力，使冷藏冷凍食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏到銷售的各環(huán)節(jié)都處于規(guī)定的低溫標(biāo)準(zhǔn)中，減少了生鮮的損壞，保證了生鮮的品質(zhì)。永輝超市也在福建、重慶等多地建立了物流基地和生鮮加工配送中心。物流基地能夠很好地保證各地生鮮的供應(yīng)，避免受到當(dāng)?shù)毓?yīng)商斷供的風(fēng)險(xiǎn)，也能縮短生鮮的流通時(shí)間，保證生鮮的品質(zhì)。生鮮配送中心的建立緩解了各門店的倉(cāng)儲(chǔ)壓力，配送服務(wù)的質(zhì)量不斷提升，使物流配送的各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)發(fā)展，降低了物流成本，提升了公司競(jìng)爭(zhēng)力。

2 永輝超市的問(wèn)題及建議

2.1 現(xiàn)存問(wèn)題

（1）人工成本攀升。永輝超市的采購(gòu)采用“買手”模式，擁有許多生鮮采購(gòu)員，采購(gòu)體系結(jié)構(gòu)臃腫，使采購(gòu)的人工成本急劇攀升。這是永輝超市急需解決的一個(gè)問(wèn)題。

（2）生鮮成本問(wèn)題。生鮮產(chǎn)品容易變質(zhì)、腐爛，還具有地域性和季節(jié)性的特點(diǎn)，超市的損耗成本較大。直接采購(gòu)的方式，農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸由供應(yīng)商和超市自身進(jìn)行，難以控制生鮮產(chǎn)品的損耗。同時(shí)，生鮮產(chǎn)品的成本管理也有一定難度，將生鮮產(chǎn)品的毛利定在什么水平也是企業(yè)需要考慮的問(wèn)題。

（3）物流配送中心問(wèn)題。永輝超市物流配送中心的職能復(fù)雜，擔(dān)負(fù)著采購(gòu)、貨款結(jié)算、退換貨、物流配送等職能。職能過(guò)多，就會(huì)忽視物流中心最基本的職能——配送職能，這樣反而會(huì)使得物流配送成本增加。同時(shí)，永輝超市的物流信息系統(tǒng)的建設(shè)還不夠完善，由此造成一系列問(wèn)題，例如不能及時(shí)了解各大門店銷售情況和銷售需求，不能及時(shí)準(zhǔn)確地獲得進(jìn)貨信息和安排采購(gòu)計(jì)劃等。

2.2 建議

（1）精簡(jiǎn)采購(gòu)人員。永輝超市可以精簡(jiǎn)一定數(shù)量的采購(gòu)人員，對(duì)采購(gòu)部門進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，提升采購(gòu)人員的專業(yè)技能。

（2）合理控制各環(huán)節(jié)的損耗。生鮮產(chǎn)品的特性要求企業(yè)在各環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格控制損耗。采購(gòu)環(huán)節(jié)，企業(yè)要制定嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，由采購(gòu)人員嚴(yán)格把控;訂貨環(huán)節(jié)，要以銷制訂，各門店要嚴(yán)格根據(jù)銷售情況進(jìn)行第二天的訂貨;驗(yàn)收環(huán)節(jié)，驗(yàn)收人員要經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，保證驗(yàn)收的產(chǎn)品質(zhì)量;倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，盡量減少庫(kù)存量，要做到一次訂貨要適當(dāng)，訂貨頻率要高，也要采用科學(xué)的手段對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行貯藏。同時(shí)，超市還可以通過(guò)有效組合商品、促銷來(lái)控制庫(kù)存量。

（3）建立完善信息管理系統(tǒng)。隨著大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，永輝超市也可以加強(qiáng)信息技術(shù)的運(yùn)用。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，及時(shí)了解各門店的銷售情況、采購(gòu)情況，合理控制成本。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)物流中心的信息系統(tǒng)化管理，對(duì)于采購(gòu)、訂貨、配送等整個(gè)流程采用自動(dòng)化管理，有利于降低企業(yè)的物流成本，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3 總結(jié)

永輝超市生鮮管理模式的成功是近年來(lái)永輝超市在零售業(yè)不斷得以發(fā)展的主要原因，它將整個(gè)供應(yīng)鏈體系向上整合，從源頭進(jìn)行供應(yīng)鏈管理，通過(guò)直接采購(gòu)、自營(yíng)等方式降低了采購(gòu)成本，保證了生鮮產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，永輝超市還建立了自己的物流中心，運(yùn)用冷鏈技術(shù)，降低了生鮮產(chǎn)品的物流成本。永輝超市給零售企業(yè)將生鮮食品引入現(xiàn)代超市做了一個(gè)很好的示范。隨著科技的發(fā)展，永輝超市也在不斷利用科學(xué)技術(shù)，尋求更好的物流成本管理方法，將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)引入公司，不斷開(kāi)發(fā)供應(yīng)鏈平臺(tái)、生活A(yù)pp，立志為百姓帶來(lái)品質(zhì)更好、價(jià)格更優(yōu)惠的產(chǎn)品。

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