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      蒸包子要掌握6要點(diǎn)

      2019-06-26 09:58:16
      飲食保健 2019年11期
      關(guān)鍵詞:發(fā)酵粉蒸籠溫水

      發(fā)酵粉中加白糖

      融化發(fā)酵粉時(shí)加1~2匙白糖,可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

      溫水發(fā)酵

      溶化發(fā)酵粉時(shí),最好使用不超過(guò)40℃的溫水溶化,水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性,會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

      面團(tuán)不要過(guò)干

      和面時(shí),如果覺(jué)得面團(tuán)很黏手,可以加入適量玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干,否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。

      包子醒半小時(shí)后再蒸

      包子包好后,要放在封閉的地方繼續(xù)醒30分鐘左右,再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí),釋放了一部分面團(tuán)里的空氣,包好的包子可以繼續(xù)醒面,能讓包子更加飽滿。

      掐好蒸的時(shí)間

      包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

      蒸熟后不要立馬揭蓋

      水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立馬揭開(kāi)蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻后再揭蓋。

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