巧奪天工的華縣花饃

文·圖/李世居

華縣是陜西省的小麥主要產(chǎn)區(qū)之一，面食是當(dāng)?shù)厝藗兊闹魇?，廣泛流傳在華縣民間的花饃文化是這里的文化遺產(chǎn)之一。華縣花饃以品種繁多、內(nèi)涵豐富、做工精巧見長，內(nèi)容涉及生婚壽死、歲時(shí)節(jié)令等?；x大的有一米多高，要用三四十斤面粉；小的則玲瓏剔透，只有幾厘米大。

在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，小孩過滿月、12歲完燈、結(jié)婚過壽、老人過世、蓋房上大梁、喬遷新居、各種節(jié)日，都有送花饃的習(xí)俗，花饃多以禮品的形式在歲時(shí)節(jié)令和人生儀禮中使用?！案唣x盤”由姑舅在外甥和侄子結(jié)婚時(shí)送；“大谷卷”在結(jié)婚、回門、滿月、12歲完燈、二月二等節(jié)令時(shí)送。六月六忙罷送曲蓮，蓋房上梁時(shí)送立虎和雞饃，元宵節(jié)送燈時(shí)要送小魚饃，清明節(jié)送燕子饃，過壽送蝠山和壽桃，祭祖則用虎饃祭天告祖、昭示豐收。

華縣的花饃形式多樣、以高大而實(shí)用為特征，突出虎文化內(nèi)涵，分單個(gè)花饃和組合花饃兩類。單個(gè)花饃的形式多是飛禽走獸、十二屬相、花卉、人物故事和象征吉祥的用具。如虎饃、魚饃、雞饃、燕子饃、魚喜蓮饃、獅子饃、壽桃、棗饃和鉤搭饃等。組合饃則有大谷卷、高饃盤、插花饃和蝸牛山等。華縣的組合花饃以大谷卷和高饃盤為代表，在關(guān)中地區(qū)乃至全國都是很少見的。