藥膳與戲說(shuō)

沈嘉祿

二十年前，上海中醫(yī)藥研究院的匡調(diào)元醫(yī)生提出了“體質(zhì)病理學(xué)”“整體制約論”等理論，還出版了《體質(zhì)食療學(xué)》一書，并借飯店的平臺(tái)設(shè)計(jì)了數(shù)十道藥膳，很是熱鬧過(guò)一陣?？锝淌谝舱?qǐng)我品鑒過(guò)，味道確實(shí)不錯(cuò)，沒(méi)有想象中濃烈的藥味。不過(guò)推向市場(chǎng)后食客反應(yīng)并不積極，小幾年一晃，就被人淡忘了。

老祖宗早就提醒大家：藥食同源。但老百姓進(jìn)飯店就是為了吃香喝辣，不是花錢吃苦頭的。有些人寧可吃出一身毛病，再去醫(yī)院理直氣壯地吃藥。至于廣幫飯店將藥材煲進(jìn)湯里，那是千百年來(lái)形成的習(xí)俗，但頭啖例湯之后，心心念念的還是老鵝頭、烤乳豬、炒螺片。

有些人寧可吃出一身毛病，再去醫(yī)院正兒八經(jīng)地吃藥。

前幾天與朋友去安徽亳州旅游，這是皖北的大城市，也是我心儀已久的千年古城，我們參觀了古井貢酒博物館和無(wú)極酒窖、喝了一杯十年陳佳釀，又轉(zhuǎn)場(chǎng)去參觀了曹操地下運(yùn)兵道——被當(dāng)?shù)嘏笥褢蚍Q為“中國(guó)最早的地道戰(zhàn)遺址”，第二天一早就去了全國(guó)最大的中藥材交易市場(chǎng)。

話說(shuō)中國(guó)有四大中藥材市場(chǎng)：安徽亳州、河北安國(guó)、河南禹州、江西樟樹，論規(guī)模和成交量，亳州當(dāng)仁不讓地執(zhí)了牛耳。要解讀亳州藥都，得記住三個(gè)“100”：每年超過(guò)100億元的交易額，中藥材的種植面積超過(guò)100萬(wàn)畝，中藥材從業(yè)人員達(dá)到100萬(wàn)人。進(jìn)入交易大廳的二樓，人聲鼎沸，場(chǎng)面壯闊，各種中藥材滿天蓋地，藥圣孫思邈能開出的方子，在這里應(yīng)該都能配齊。

出了藥城，我們就去體驗(yàn)一下藥膳。七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)就來(lái)到一家飯店——懷養(yǎng)堂，上了二樓，迎面看到一堵頂天立地的展板，得知這家店在2010年開張，從央視到地方電視臺(tái)已經(jīng)做了數(shù)十次的報(bào)道，看來(lái)官宣做得不錯(cuò)啊。2016年，他家參加第九屆全國(guó)藥膳大賽，獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)。

藥膳還有全國(guó)大賽？看來(lái)藥膳這鍋湯燉得相當(dāng)夠火候啊。

閑話少說(shuō)，美食這檔事最終還是要聽舌頭的。我們?nèi)胱簏c(diǎn)了幾道他家的招牌菜：藥膳粉皮、撈汁桔梗、孜然金蟬、古道芍香雞、葛根雜糧餅、養(yǎng)生蔬菜汁面、酥肉懷山鍋、阿膠汁鍋巴、黃精石鍋牛蛙，杏仁壓鍋豆腐，飲品則有鐵皮石斛汁和鮮奶山藥汁，款款有藥，咸甜相兼。

桔梗冷拌，有醬蘿卜的脆性與味道，誠(chéng)為下酒逸品。杏仁壓鍋豆腐有濃郁的豆香，彈性適當(dāng)，亳州離淮南八公山不太遠(yuǎn)，豆腐作坊應(yīng)該得到真?zhèn)鳌Ｗ稳唤鹣s中的金蟬就是油炸蟬蛹加大量的孜然，外脆里酥，味道濃郁，我閉著眼睛吃了一只，滿嘴調(diào)味料。酸辣湯深合吾意，酸辣中和，回味悠久，浮了許多扯成小塊的鍋盔，鍋盔吸足了湯汁，入口后很有嚼勁。

最有說(shuō)頭的是古道芍香雞，芍花是亳州的市花，用它來(lái)做菜順理成章，而況芍花也是一味中藥。相傳東漢末年，兵禍不止，水旱成災(zāi)，疾病流行，名醫(yī)華佗就在家鄉(xiāng)四處行醫(yī)，救人性命。有一天華佗正在路上行走著，遇到兩位老人，拉著一輛板車，車上正是他們唯一的女兒，身染沉疴，氣息奄奄。老兩口剛從集市上找大夫回來(lái)，大夫沒(méi)轍，讓他們準(zhǔn)備后事。華佗不甘心，就跟他們回到家中，但見(jiàn)小院子里有幾朵含苞欲放的芍花，就囑咐他們用芍花煎湯讓女孩服下。一碗飲下，病人居然能坐起來(lái)了，三天過(guò)后，面如芍花，康復(fù)如常。

華佗不是還發(fā)明了五禽戲嗎？五禽戲現(xiàn)在也成了國(guó)家非遺項(xiàng)目，是亳州的城市名片。懷養(yǎng)堂里的服務(wù)員都練過(guò)五禽戲，就在我們觥籌交錯(cuò)之際，一位女服務(wù)員推門而入，為我們表演了一套五禽戲，一招一式剛?cè)嵯酀?jì)，兩眼還特有精神呢。