五月五　過端午

陸楊

端午說“五”

每年的農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，又叫五月節(jié)。端，古漢語有開頭、初始的意思，因此“端五”即是“初五”。按照歷法，“五月”正是“午月”。午，古人與“五”通用，因此“端五”也逐漸演變成了現(xiàn)在的“端午”。還有一種說法，因唐太宗的生日是八月初五，為了避諱，改“五”為“午”，從此，端午之稱更加普遍。

現(xiàn)在廣為流傳的是端午節(jié)源于紀(jì)念屈原。據(jù)學(xué)者聞一多先生的《端午考》和《端午的歷史教育》列舉的古籍記載及專家考古考證，端午的起源其實(shí)是中國古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節(jié)日，比屈原更早。但千百年來，屈原的愛國精神和感人詩辭，已深入人心，故人們“惜而哀之，世論其辭，以相傳焉”。因此，紀(jì)念屈原之說影響最廣最深，占據(jù)主流地位。

端午時(shí)值農(nóng)歷五月，正是仲夏疫病流行的季節(jié)，蚊蠅孳生，百蟲活躍，俗稱“惡月”。漢朝起就有“五月到官，至免不遷（升遷）”、“五月蓋屋，令人頭禿”俗諺。所以端午節(jié)這天，人們要驅(qū)病避邪，乞求平安，才衍生出佩香囊、掛菖蒲、焚艾草、飲雄黃等很多驅(qū)毒辟邪的民俗活動(dòng)。

明沈榜《宛署雜記》曰：“五月女兒節(jié)，系端午索，戴艾葉，五毒靈符。”所謂五毒指的是蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍五種毒蟲。人們相信這五種毒蟲可以以毒攻毒，保佑平安。人們會(huì)制作五毒背心讓孩子們穿上，制作五毒餅吃掉，有的地方把五毒剪成剪紙，貼在家里，以避諸毒。古時(shí)北京忌端午節(jié)打井水，往往于節(jié)前預(yù)汲，據(jù)說是為了避井毒。

端午節(jié)時(shí)，各家大人起床后第一件事便是在孩子手腕、腳腕、脖子上拴五色線。這種以五色絲結(jié)而成索，稱為長命縷，亦稱續(xù)命絲、長壽線，辟兵紹、五彩縷等。五色絲線源于我國古代的五行觀念，以五色象征五方鬼神齊來護(hù)佑之意。漢代應(yīng)助《風(fēng)俗通義》有記：“五月五日，賜五色續(xù)命絲，俗說以益人命?！蔽迳€不可任意折斷或丟棄，只能在端午節(jié)后第一場大雨或第一次洗澡時(shí)，拋到河里，意味著讓河水將瘟疫、疾病沖走，兒童由此可保安康。以后相沿成習(xí)，直至現(xiàn)代。

端午節(jié)除了吃粽子外，還要吃“五紅”或“五黃”，五紅分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒;五黃分別是燒黃魚、燒黃鱔、拌黃瓜、咸蛋黃、雄黃酒。據(jù)說端午節(jié)吃了這“五紅”或“五黃”，整個(gè)夏天就可以辟邪避暑了。

每年端午節(jié)，東岳廟北京民俗博物館都會(huì)舉辦端午節(jié)相關(guān)文化活動(dòng)。蒲、艾草、桑葚、櫻桃、粽子、五毒餅，八仙桌上擺放的鐘馗畫像，瞻岱門院內(nèi)營造的微縮端午場景，一進(jìn)門就讓人感受到了濃濃的端午氛圍，讓觀眾以直觀的方式了解老北京人過端午節(jié)的方式?，F(xiàn)場還準(zhǔn)備了包粽子、畫王老虎、系長命縷、點(diǎn)朱砂、祓禊祈福等節(jié)令習(xí)俗體驗(yàn)。

舌尖上的粽子

如今每到端午節(jié)，都能引發(fā)一場南北粽子大戰(zhàn)。南北方的吃貨們會(huì)因?yàn)楦鞣N吃法不一樣的粽子在網(wǎng)上爭論不休。

我國各地的粽子品種多樣?？偟膩碚f，北方的粽子較多的是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。其中北京的粽子算是北方粽子的代表品種，個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，餡料五花八門，但其中最受歡迎的要數(shù)肉粽，其糯米原料多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。如今，除了傳統(tǒng)的豆沙粽、蛋黃肉粽、紅棗粽外，越來越多的稀奇古怪的餡料被加進(jìn)了粽子里，還有由此延伸出的更多其他的美食。

對(duì)于粽子的來源，大家普遍知道的說法是屈原投江后，百姓為了不讓水里的魚蝦吃掉他的身體，將米團(tuán)投入江中，后來逐漸演化成了吃粽子紀(jì)念屈原的風(fēng)俗。但其實(shí)粽子早在春秋之前就已出現(xiàn)，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。最初是用來祭祀祖先和神靈的。到了晉代，在屈原傳說與端午節(jié)相結(jié)合之后，粽子正式成為端午節(jié)慶食物。西晉名臣周處的《岳陽風(fēng)土記》中已經(jīng)記載了民間用茭白葉包裹黍米制成“角黍”，也就是粽子，這是粽子首次真正有文字記載。

南北朝時(shí)期，出現(xiàn)雜粽，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。到了唐代，粽子形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時(shí)，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時(shí)于粽里見楊梅”的詩句。元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變?yōu)轶枞~，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子等等，品種更加豐富。

端午食粽的風(fēng)俗千百年來在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。食粽的初衷，是時(shí)令轉(zhuǎn)換時(shí)的一道過渡儀式。俗諺有云，“食過五月粽，寒衣收入柜;不食五月粽，寒衣不敢送?！笨梢?，粽子是一種既可口應(yīng)時(shí)、又標(biāo)志季候轉(zhuǎn)換的節(jié)物。

北京的粽子基本都是甜口兒，紅棗豆沙等等，推薦幾種老牌粽子，端午的時(shí)候可以買來解解饞。

稻香村豆沙粽，稻香村的玫瑰豆沙粽很甜，小小的一枚粽子，中間的豆沙卻不算小，玫瑰香讓豆餡兒吃著甜而不膩。

五芳齋肉粽，五芳齋雖然是浙江粽子，但它在帝都粽界的地位很高，光靠著粽子就做成了中華老字號(hào)。既然是江南粽子，那就一定要吃他家的大肉粽，浸透了油脂的飯團(tuán)糯而不爛。

鼎泰豐雙紫粽，所謂“雙紫”指的是紫米飯團(tuán)包裹著一塊紫薯，甜潤細(xì)膩的口感特別開胃，富含維生素的紫米和紫薯還很利于健康。

在時(shí)間之浪中前行

端午節(jié)自古以來，吃只是其中的一小部分，動(dòng)起來才是端午節(jié)真正熱鬧所在，射箭、打馬球，當(dāng)然最重要的還是龍舟競渡?！肮柴斎糊埶嫌?，不知原是木蘭舟。”一首首古詩中，龍舟競渡被描述得極富美感。

傳說龍舟競渡起源于古時(shí)楚國人因舍不得屈原投江，許多人劃船拯救，之后每年五月五日借劃龍舟驅(qū)散江中之魚，以免屈原的身體被吃掉。其實(shí)龍舟首先不在于舟，而在于龍。自古中國人就對(duì)這種集合了多種動(dòng)物特征的神化圖騰有著無上的崇拜。龍舟一詞，最早見于先秦古書《穆天子傳》卷五：“天子乘鳥舟、龍舟浮于大沼。”由此可見，最早駕馭龍舟的是天子。此后，龍舟逐漸演化為人們祈求風(fēng)調(diào)雨順，趨避瘟神的祭祀工具。所以時(shí)至今日仍流行于民間的賽龍舟，其最初也不僅僅與屈原相關(guān)。

從最初天子乘的游船到后來百舟競渡的龍舟，當(dāng)龍舟真正進(jìn)入民間成為一種民俗活動(dòng)后，大體的形制就基本固定了。龍舟一般是狹長、細(xì)窄，船頭飾龍頭，船尾飾龍尾。龍頭一般以木雕成，加以彩繪。龍尾多用整木雕，上刻鱗甲。龍舟上還有鑼鼓、旗幟或船體繪畫等裝飾。古代龍舟很華麗，如元人王振鵬所繪《龍池競渡圖卷》，圖中龍舟的龍頭高昂，碩大有神，雕鏤精美，龍尾高卷，龍身還有數(shù)層重檐樓閣。

龍舟的槳有個(gè)特定的名字叫橈，劃龍舟的人叫橈手，全國各地的龍舟大小相差甚遠(yuǎn)。如廣州的龍船，長33米，橈手約80人。湖南汨羅縣龍舟則長20米上下，撓手24到48人。

龍船競渡前，先要請(qǐng)龍、祭神。如廣東龍舟，在端午前要從水下起出，祭過在南海神廟中的南海神后，安上龍頭、龍尾，再準(zhǔn)備競渡。閩、臺(tái)則往媽祖廟祭拜。有的直接在河邊祭龍頭，殺雞滴血于龍頭之上。在湖北的屈原家鄉(xiāng)秭歸，還有祭拜屈原的儀式流傳。

在正式競渡開始時(shí)，氣氛十分熱烈。古時(shí)婦女平時(shí)是不出門的，也爭著來看龍船，鼓聲、紅旗指揮下的龍舟飛馳而來，終點(diǎn)插著錦綺彩竿，作為標(biāo)志。龍舟向著終點(diǎn)飛快地馳近……近代的龍舟比賽也大抵相同，不過規(guī)程稍嚴(yán)格一些。1980年，賽龍舟被列入中國國家體育比賽項(xiàng)目，并每年舉行“屈原杯”龍舟賽。

自2009年起，北京端午文化節(jié)已在延慶連續(xù)舉辦九屆。作為2019年中國北京世界園藝博覽會(huì)的舉辦地，以及2022年北京冬奧會(huì)的三大賽區(qū)之一。端午節(jié)的重頭戲，“世園杯”龍舟賽擂鼓開賽。該項(xiàng)賽事已經(jīng)成為了北京市龍舟賽中規(guī)模最大、參賽隊(duì)伍最多、隊(duì)伍實(shí)力最強(qiáng)的比賽。戰(zhàn)鼓聲聲中，多個(gè)龍頭上披紅點(diǎn)睛，龍舟帶著點(diǎn)睛后的“靈氣”神采奕奕地下水巡江。

每年的傳統(tǒng)節(jié)假日，留下了傳統(tǒng)文化再一次的沉淀和積累。粽香、情濃，有著中國味道的端午節(jié)作為中華民族珍貴的文化遺產(chǎn)，將會(huì)被現(xiàn)代人傳承的更加厚重悠遠(yuǎn)、瑰麗多彩。